Ingrédients : Un bol d’olives rouges douces, un verre d’huile d’olives ou plus (selon la capacité du bocal), du sel, une cuillerée à café de graines de cumin , quelques graines de poivre, la peau d’un demi citron confit, 2 gousses d’ail, un piment rouge entier piquant (ou plus) et des graines de coriandre Préparation: Egouttez les olives rouges douces…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS Ingrédients : Un demi kilogramme de feuilles de brick (pastilla), deux carottes râpées grossièrement, deux courgettes râpées de même, un petit oignon haché, quelques feuilles de choux blanc, du persil, un demi verre d’huile d’olives, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de piment rouge moulu, une pincée de cumin,…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS المقادير: مقدار زبدية كبيرة من الشوفان أو القمح المفسوخ المجروش، كأس صغير زبيب، مقدار كأس كبير جوز مجروش (كركاع)، ملح، القليل من الفلفل الأسود، ملعقة زبدة أو ملعقتان زيت المائدة، نصف لتر حليب والماء الكافي للطهي. للتزيين: خطوط من العسل الطريقة: في الطنجرة، ضعي الماء الغليان وأضيفي إليه الشوفان أو القمح المرقد في الماء مدة…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS المقادير – نصف كيلو قرع أخضر (الكرعة) – زبدية « زلافة » أرز أبيض بلدي عادي – نصف لتر حليب – ملح – فلفل أسود بزيادة – ملعقة زبدة – الماء الكافي للطهي الطريقة في الطنجرة، ضعي الماء الغليان وأضيفي إليه القرع (الكرعة)، الأرز، الملح، الفلفل الأسود والزبدة. اتركيه على نار متوسطة مدة 20 دقيقة تقريبا. من…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS شوربة بالبطاطس الحلوة المقادير نصف كيلو بطاطس حلوة، ربع كيلو قرع أحمر(اختياري)، حبتان جبن مربع أو ملعقتان كريمة طرية، ملح، قبصة فلفل أسود، باقة مكونة من الكرفس والبقدونس والكزبرة، ملعقة زيت الزيتون والماء الكافي للطهي الطريقة قطعي البطاطس (والقرع) قطعا صغيرة، ثم ضعيها في الطنجرة مع باقي العناصر. في الأخير، ازيلي باقة المنسمات، ثم قومي…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS سلطة عصرية المقادير    ١ـ علبة أو علبتان من جبن ريكوتا  ـ  ملعقتان كبيرتان  جوز مجروش « كركاع »  ـ  ملعقتان زبيب بدون نواة مقطع رقيقا  ـ  تفاحة حمراء مقطعة بقشورها  قطعا صغيرة  ـ  ملعقة كبيرة من عصير الحامض  ـ  قبصة ملح  ـ  ملعقة كبيرة عسل   ٢ـ  حبتان من الطماطم مقطعة على شكل هلال أو طماطم…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS المقدير     ـ  حبتان من الخيار ـ   حبتان من الطماطم  ـ  حبات زيتون أسود و أخضر  ـ  بقدونس مقطع رقيقا   ـ  صلصة مخللة تحتوي على زيت، خل، ملح، فلفل أسود والقليل من الموتارد الطريقة  قطعي الطماطم قطعا صغيرة،  خيارة ونصف  بنفس الشكل . امزجيها مع الصلصة المخللة، وضعيها في إناء خاص بالسلطات ….

EN ARABE ET EN FRANÇAIS  وصفة تقليدية: شوربة بالحمام المقادير  : بالنسبة لستة أشخاص ستة طيور من الحمام أو السمان  ـ  نصف كيلو بصل صغير صحيح أو متوسط مقطع هلالات  ـ  زبدية صغيرة لوز مفسوخ أو حمص  » اختياريين  »  أو ملعقة كبيرة من النشا الطبيعي (وهو الأرز البلدي المطحون) ـ  باقة كزبرة و بقدونس مربطة  ـ  ملح  ـ  نصف…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS     المقادير بالنسبة لبصطيلة متوسطة لستة 6 اشخاص      ـ  أولا  :   خمسة أو ستة طيور  من الحمام أو السمان  مغسولة و    مقسومة على اثنين من جهة الصدر   » أزيلي الاعناق »  ـ ٣ عيدان قرفة  ـ   القليل من الزعفران الحر  ـ  ملح  ـ  نصف ملعقة فلفل أسود « إبزار »  ـ  نصف ملعقة سكين…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS المقادير ثلاث حبات برتقال كبيرة < نافيل> ، بعض حبات من الزيتون الأسود ، ملح ، القليل من الفلفل الأسود أو الكمون ، ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون، ملعقة صغيرة خل ، ملعقة كبيرة زيت المائدة، ملعقة سكر (اختيارية  الطريقة   قشري البرتقال وقطعيه قطعا صغيرة. أزيلي نواة الزيتون الأسود، ثم قطعيه هو الآخر قطعا…

 أكلة صيفية للخرجات أو على مائدة الأفطار المقادير نصف كيلو لحم مفروم « كفتة متبلة »  –  6 بيضات  –  50 غرام فرماج محكوك  -أوراق الخس مقطعة   – خبيزات صغيرة أوبطبوط  -2حبتان طماطم مقطعتان دوائر  –  القليل من « المايونيز » أو زبدة للذهن  –  ورقة الطهي  » السلفيريزي   الطريقة         ابسطي الكفتة  بشكل سميك فوق صينية مذهونة، ثم قطعيها دوائر بالمرشم…

المقادير     على الأقل كيلو هبرة غنمي (من الفخذ)  –  5 بيضات مسلوقة  –  علبة الفطر »الشامبنيون » مقطع رقيقا – كيس صغير من الشعرية الصينية  –  » نصف كيلو ورقة البصطيلة  »  – ملح  –  كأس زيت وزبدة ممزوجتان  – إبزار –  ملعقة صغيرة قزبور يابس مطحونا  –  ملعقة صغيرة مسطحة من القرفة  مطحونة   –  عصير نصف حامضة  –  القزبور…

المقادير كأس صغير من حبوب الرمان  –  نصف كأس زبيب منقوع في الماْء مع قطرات من ماء الزهر ومنشف بالمنديل  –  كأس صغير جوز »كركاع » مقطع قطعا كبيرة  –  حبة خيار مقطعة مكعبات  –  الخس مقطع باليد  (لان السكين يغير لونه فيما بعد)  –  تفاحة حمراء مقطعة بقشورها الصلصة    :   عصير نصف حامضة  –  2 ملعقتان كبيرتان زيت المائدة  –  ملح …

:المقادير نصف كيلو فلفل أخضر (أو ملون ) من نفس الحجم – 2 حباتان طماطم  محكوكتان – مقدار كأس متوسط من الأرز الأبيض العادي – 125 غرام كفتة –  3 ضروس ثوم محكوكة – ملح – ملعقة صغيرة كمون – ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون  « تحميرة » –  القليل من الفلفل الأسود « إبزار » أو الحرور – نصف كأس زيت مخلطة (زيت…

المقادير –كيلو زيتون مدقوق  » مس للاة « –  رأس صغير ثوم  –  ملح  –  ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون  –  ملعقة صغيرة كمون  –  عصير نصف حبة الحامض  –  مقدار نصف كأس زيت بلدية  وزيت المائدة  – القليل من الحرور أو الفلافل حارة « مزاود » (صحيحة)   – كأس من الماء  الطريقة سلقي الزيتون  بعدما تزيلي له النواة، مع الثوم صحيح، والملح،…

Ingrédients : -a)   5 à 6 cailles ( bien lavées et découpées en deux)  –  3 bâtonnets de cannelle  –  du safran (en cheveux)  –  du sel  –  une demi cuillerée à café  de poivre blanc  –  une demi cuillerée à café de gingembre  –  du persil  –  2 gousses d’ail  –  un petit verre d’huile  + une grande cuillerée…

 المقادير نصف كيلو ورقه البصطيلة  –  حك فرماج أبيض  ريكوتا  أو الجبن البلدي  العادي  –  100 غرام زيتون أخضر بلا عظم و مقطع صغير  –  حبة من الكاشير الاحمر محكوك  –  متوسظ الحجم –  شوي زبدة مذابة  –  شوي دقيق  مخلط مع الماء لسد البريوات  -الزيت للقلي  –  ملح  – إبزار  –  عصيرنصف  حامضة  –  بيضة لجمع الخليط الطريقة في …

          المقادير ثلاثة حبات متوسطة من البطاطس  –  نصف كيلو جلبانة  –  نصف كيلو جزر  –  2 بصلات خضاريين  –  معدنوس مقطع رقيق  حبة من الكاشير أو المورتاديل    –  50 غرام فرماج محكوك  –  صلصة البيشاميل خاترة  –  2 بيضات التوابل :  ملح  –  إبزار  –  شوي من الحرور (اختياري)  –  2 معالق زيت المائدة الطريقة :…

المقادير نصف  كيلو بادنجال  –  2 طماطم محكوكين  –  بصلة صغيرة مشلظة  –  ملح  –  معلقة كبيرة فلفلة مطحونة  –  معلقة صغيرة كمون  –   2 ضروس ثوم محكوكين  –  معلقتان كبيرتان خل  –  زيت للقلي   –  شوي من الحرور الطريقة  قطعي البادنجال دوائر و قليه في الزيت . دردري عليه الملح و خليه جانبا . في نفس المقلة , شحري…

 مقادير سلاطة الفول كيلو فول أخضر  –  5 فصوص ثوم  أو رأس صغير من الثوم  –  ملح  – ملعقة كبيرة من الكمون  –  ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون « تحميرة »  –  عصير نصف حامضة  –  كأس صغير من زيت الزيتون و زيت المائدة    – حبتان فلفل حار (اختيارية) حسب الذوق  الطريقة سلقي الفول مع الماء والملح والثوم صحيحا، وأضيفي الفلفل…

  Canapés Ingrédients : -Un paquet de pain de mie (grande taille) ou deux paquets (petite taille)  –  une boîte de fromage « Ricotta » –  1/4 de kilo de tomates cerises  – un peu de crevettes  –  un peu d’olives noires sans noyaux  –  des cures -dents  –  le film alimentaire.     – Préparation : –  Coupez en 4 chaque…

المقادير ثلاثة أو4 طحال غنم-    نصف ربعة كفتة ( 125 غ)  أو القليل من شحم الكلي-  ربطة معدنوس مقطع رقيق  –  بصلة مشلظة  –  ملح  –  شوي إبزار  –  معلقة صغيرة كمون  –  معلقة صغيرة فلفلة حمراء مطحونة  –  بصلة أخرى مقطعة دوائر  –  شوي من الحرور  –  عصير نصف حامضة  –  نصف كأس صغير زيت  –  3 ضروس ثوم…

المقلدير         كأس صغير جلبانة   -2 حبات خزو  متوسطين  – –  2 بطاطس متوسطين  –  بصلة مشلظة و مشحرة في الريت  –   معدنوس مقطع رقيق  –  شوي كاشير محكوك  -ملح  – أبزار  –  شوي زبدة  –  صلصة البيشاميل –  2 أو 3 بيضات  – 50 غرام فرماج محكوك  –         250 : ربع كيلو من العحين المورق         …

      المقادير ربع  كيلو أجنحة الدجاج أو (صدرالدجاج  بالنسبة لأصحاب الحمية)  –  2 حبتان جزر  –  حبة بطاطس  –  كأس صغير جلبانة  -قزبور ومعدنوس و كرافس مفرومة  –   كأس من « دشيشة »  الشعير –   ملعقة كبيرة طماطم معلبة   – حبة بصل صغيرة  –  ملح  –  فلفل أسود « إبزار »  –  القليل من الزبدة ا لطريقة :  في الطنجرة،…

المقادير –      ملون  –   كأس دقيق فورص ممتاز    -فرماجة مربعة  – 4 بيضات  – ضامة بنة كنور »بقر » محكوكة  – 2 فصوص ثوم محكوكين  – 2 معلقات صغار  أو 1  كمون  – كأس زيت  –   شوي ربيع مقطع   – قبصة ملح  ( ممكن إضافة الزيتون أو الحرور) حسب الذوق الطريقة طربي البيض ثم أضيفي باقي المقادير  و ختمي بالدقيق . ضعي…

المقادير نصف كيلو كفتة  متبلة  – نصف كيلو صدر الدجاج أو الديك الرومي  – 2 مخاخ غنمي  –  نصف كيلو كبدة  – نصف كيلو هبرة السمك   ( ممكن الاستغناء على نوع من اللحوم أو 2 إن لم يتوفر لديك ذلك )  – كيلو من ورقة البصطيلة  – الخضر  :  ربع كيلو جزر  – ربع كيلو قرع أخضر   – ربع…

مقاديرالعجين : ل 7 أو 8 فطائر صغيرة كوبان من الحليب  – نفس الكوب دقيق  – 3 ملاعق كبيرة زيت  –  ملح  –  بيضة – ( نصف كأس سنيدة إذا كانت الحشوة حلوة)   « نستعمل كأس العنبة حجمه 1 ديسيلتر تقريبا »  – ممكن مضاعفة هذه المقادير للحصول على عدد أكبر من الفطائر الطريقة : امزحي جميع المقادير واتركيها ترتاح مدة نصف…

المقادير كيلو قوق – معدنوس مقطع رقيق -ضرس ثوم – نصف حامضة مقطعة شنانف – ملح – + صلصة مخللة الطريقة : صلقي القوق صحيح بالماء مع الملح و الثوم و شنانف الحامض من بعد , صفيه و خليه حتى يبرد . قسمي كل واحدة على 2  و زولي القلب المشوك بمعلقة صغيرة . سقي الكل بالصلصة و دردري عليهم…

ا المقادير نصف كيلو بسباس  –  خيارة واحدة  –  رأس خس  –  ربطة فجل – معدنوس مقطع رقيق الصلصة : عصير نصف حامضة – ملح – إبزار – زيت  – معلقة صغيرة موتارد + معلقة من الماء الطريقة :  قطعي البسباس شنانف  والخيار مكعبات و الخس قطع متوسطة , أما الفجل فقسمي كل واحدة على 4 . غسلي الخضر كلها…

المقادير نصف كيلو شعير مفسوخ أو قمح مفسوخ  –  ملح  – صلصة مخللة ( خل – زيت – ملح – إبزار ) – علبة سمك  التونة  – صلصة المايونيز( اختيارية) – معدنوس  مقطع  رقيقا- التزيين حسب الذوق : إما زيتون أو بيض مسلوق أو طماطم و خس …….إلخ الطريقة   رقدي الشعير أو القمح ليلة كاملة في الماء و الملح اطبخيه…

  Ingrédients : -300 g de riz jaune, un bol de petits pois (jalbana), 3 carottes ( khizzou ), 3 pommes de terre (batata) de tailles moyennes, une tomate, du  concombre (lakhiyare), deux boîtes de thon, une boîte de maîs (draa), du persil ( ma3adnouss), du sel , un peu d’huile,  de la mayonnaise en grande quantité, la sauce vinaigrette…

      كيلو الا ربع كفتة بقر أو بيبي- جوج حبات بطاطس متوسطين  -زلافة جلبانة  –  ثلاثة حبات جزر (خزو  )  –  بصلة متوسطة مشلظة  –  قزبور و معدنوس رقيق  –  ملح  –  شوي إبزار  –  ملعقة كبيرة فلفلة مطحونة  –  ملعقة كبيرة كمون  –  2 معالق زبدة مذابة  –  عصير نصف حامضة  –  6 بيضات  –  50 غرام…

وجبة فطور العيد: هربل أو القمح المفسوخ المقادير نصف كيلو)  أو  خمسمائة غرام من القمح المفسوخ )  « كأس صغير من الحليب غبرة « نيدو-   مائة غرام من الزبدة مقطعة  مكعبات صغيرة-  كأس كبير من العسل   نصف لتر من الحليب مغلى  كمية من الماء  القليل من  الملح و نصف كأس صغير من الزيت الطريقة  رقدي القمح المفسوخ في الماء مدة 12…

Ingrédients : -1 litre d’eau, une cuillerée à soupe d’huile, du sel, un peu de poivre, 2 portions de fromage Kiri, un cube bouillon de poissons, une feuille de laurier (warkat moussa), une gousse d’ail, quelques feuilles de persil (almaadnouss), 100 g de calamars,  la moitié d’un petit  paquet de  vermicelle chinoise , quelques feuilles de champignons noirs (facultatif), et…

C’est un  plat andalous préparé autrefois à partir des restes de viande, de poulet et de poisson. Ingrédients : – Un morceau de blanc de poulet, quelques petits cubes de viande,  un peu de crevettes , un  peu de calamars, un grand bol de riz, un petit verre  de petits pois (jelbana), une carotte râpée ( khizzou mahkouk), un poivron…

Ingrédients :  Pour 10 à 12  personnes Un kilo de crevettes décortiquées, un kilo de calamars en rondelles, deux kilos de lotte ou d’espadon,  un paquet de vermicelle chinoise , 1OO g de champignons noirs, 200 g de fromage râpé, quelques gousses d’ail, du sel , une cuillerée à soupe de cumin , une cuillerée à soupe de piment rouge moulu, …

Entrée extraordinaire: Ingrédients: 3/4 kg de viande hachée épicée, deux carottes, deux pommes de terre moyennes, un verre de petits pois ( le tout coupé et  bouilli avec un peu de sel) 50 g  de fromage râpé, sauce béchamel, un peu de sel, un peu de poivre, un oignon râpé et doré dans un peu de beurre, 50 g de Cachère(mortadelle) râpé….

PASTILLA DE MME TBAILI Ingrédients : 1 KILO d’escalopes de dinde coupées en lanières ( 1/3 cm), 3/4 kilo de viande hachée, Un paquet de vermicelle chinoise, 100 g de fromage râpé, Un bouillon cube préparé à la maison, Un gros oignon haché, Sauce béchamel épaisse, 3/4 kilo de feuilles de pastilla Du persil, deux gousses d’ail, du sel, un…