En arabe et en français

المقادير

نصف كيلو كفتة  متبلة  – نصف كيلو صدر الدجاج أو الديك الرومي  – 2 مخاخ غنمي  –  نصف كيلو كبدة  – نصف كيلو هبرة السمك   ( ممكن الاستغناء على نوع من اللحوم أو 2 إن لم يتوفر لديك ذلك )  – كيلو من ورقة البصطيلة  –

الخضر  :  ربع كيلو جزر  – ربع كيلو قرع أخضر   – ربع كيلو ملفوف (مكور) : الكل محكوك غليظ  –  2 بصلات مشلظين – المعدنوس مقطع رقيق  – 100 غرام زيتون أخضر بدون عظم مقطع رقيق  – علبة  طماطم مصبرة  – زعيترة

التوابل : ملح  – إبزار  – كمون  – فلفلة حمراء مطحونة  –  القليل من  الحرور  –  عصير حامضة  –  كأس كبير زيت المائدة  –  رأس ثوم  –  ضامة البنة   – كيس كبير شعرية صينية  

للتزيين  : 50 غرام فرماج محكوك  و قطع الحامض

الطريقة

أولا : طبخي اللحوم كل نوع لوحده مع القليل من  الزيت و القليل من  البصل و التوابل و ملعقة صغيرة  طماطم مصبرة  و الحرور و الثوم .  وفي الأخير , أضيفي لكل نوع من اللحوم عصير الحامض و المعدنوس خارج النار. ( ما عاد المخ بدون بصل

ثانيا : رقدي الشعرية الصينية في الماء المغلى  مع الملح و ضامة البنة  و الزعيترة  ثم صفيها لما تبرد و قطعيها بالمقص

ثالثا : طبخي الخضر مع بعضها بعدما تحكيها غليظة مع الزيت و الملح و البصل و التوابل و الحرور. وفي الأخير , أضيفي إليها المعدنوس و الزيتون و عصير الحامض

رابعا : أمزجي الشعرية مع كل نوع من اللحوم (كل نوع لوحده ): أضيفي القليل من  الشعرية مع كل واحد منها

خامسا : خذي ورقة البصطيلة وضعي عليها نوع من اللحوم مع الشعرية و لويها عل نفسها مثل  » البودان » أو الحصير , ثم دوريها مثل الثعبان. ضعيها فوق الورق السيلفيريزي مذهون , وسط صينية الفرن

خذي ورقة أخرى , ضعي عليها نوع آخر من اللحوم و الشعرية و لويها و حاولي تلصقيها مع المحنشة الأولى وسط الصينية ودوريها عليها . (ممكن تلصقيهم بالزبدة ذائبة أو أصفر البيض أو بالدقيق مخلط مع الماء) . تابعي العملية بنفس التقنية مع تنويع اللحوم حتى الأخير ( مرة سمك – مرة كفتة – مرة كبدة ……..إلخ

سادسا : شكلي محنشات صغيرة من الخضر و دوريهم على جوانب المحنشة الكبيرة , ثم سقيهم بالزبدة ذائبة و أدخليهم للفرن حتى يتحمر الكل

لما تخرجيها من الفرن , دردري عليها الفرماج  محكوك و هي ساخنة ثم زينيها بقطع الحامض

ملاحظة : ممكن تعوضي شكل المحنشة بالبصطيلة . يكفي استعمال طاوة البصطيلة ذات الحفر والتي تسمى بالوزانية.

الطريقة : ضعي كل نوع من اللحوم داخل كل حفرة بعدما تفرشي فيها أوراق البصطيلة  ثم جمعيها كالبصطيلة العادية

            و بالصحة و الراحة

Ingrédients :

Vous pouvez utiliser deux ou trois types de viande rouges et blanches :

• Un demi kilogramme de viande hachée et un demi kilogramme de blanc de poulet ou la cervelle et le foie du bœuf ou le poisson (lotte ou espadon) et la viande rouge, coupés en petits dés.
•  Un kilogramme de feuille de pastilla, un oignon râpé, deux carottes, deux courgettes, un quart de chou (tous râpés grossièrement), le jus d’un citron, un bulbe d’ail râpé, un verre d’huile de table, du persil ciselé, du blanc d’œuf battu, 100 grammes d’olives vertes dénoyautées un bol de riz bouilli (ou vermicelle) et une cuillerée à café de thym.
• Les épices : du sel, une cuillerée à soupe de cumin, deux cuillerées à soupe de piment rouge (paprika) et une cuillerée à café de piment piquant moulu ou une cuillerée à café de poivre.

Préparation :

• Faites cuire chaque type de viande à part, avec les épices, l’ail, l’oignon et une petite quantité d’huile. Hors feu, ajoutez le jus de citron et le persil.
• Faites bouillir le riz ou le vermicelle avec une pincée de sel et le thym. Egouttez-le et ajoutez-le aux viandes utilisées avec les olives vertes coupées en petits morceaux.
• Dans un poêle, faites revenir l’oignon dans de l’huile. Ajoutez les légumes râpés et les épices. Laissez cuire quelques minutes, en remuant le tout avec une spatule en bois. Hors feu, ajoutez le jus de citron et le persil.
• Etalez une feuille de pastilla sur le plan de travail. Mettez dessus une quantité de la première préparation de viande, dans le sens de la longueur. Enroulez la feuille sur elle-même, pour obtenir un boudin. Faites enroulez ce dernier sur lui-même pour avoir la forme d’un serpent (comme sur la photo). Mettez ce dernier sur le papier de cuisson, sur une plaque allant au four.
• Faites le même travail pour les légumes. Essayez de coller le boudin de légumes à celui de la viande avec du blanc d’œuf (ou avec le mélange de farine et d’eau). Continuez ainsi, en alternant toutes les préparations jusqu’à la fin.
• Dressez les derniers boudins sous forme de cœur, pour les placer autour du serpent de « Mhancha ».
• Enfournez à température moyenne, une vingtaine de minutes à peu près.
• Servez chaud en décorant avec les tranches de citrons.  

NB : la cuisson du foie et de la cervelle se fait sans oignon.

Vous pouvez utilisez deux ou trois sortes de viande dans la même « Mhancha ».