Ingrédients : Un kilogramme de poisson merlan moulu (enlevez les têtes, les arêtes et la peau), deux grandes carottes, deux tomates râpées, deux poivrons piquants (volontaires) ou natures, du persil, le jus d’un demi citron, 3 gousses d’ail râpées, un demi verre d’huile d’olives, du sel, une cuillerée à soupe de cumin, une cuillerée à soupe de paprika (poivron rouge…

وجبة الفطور : البيصارة المقادير : ربع كيلو غرام فول يابس بلدي – 125 غرام جلبانة مجففة (اختيارية) – ملح- 5 فصوص ثوم – تقريبا كأس زيت الزيتون أو أكثر حسب الذوق – ملعقة صغيرة كمون بلدي – ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون  » التحميرة » – كأس كبير ماء الطريقة : رقدي الفول والجلبانة في الماء مدة نصف ساعة على…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS طاجين اللحم بالقيم والملوخية المقادير : اللحم حسب عدد أفراد الأسرة ، ربع كيلو سفرجل صغير أو القيم، ربع كيلو ملوخية مغربية، حبتان طماطم صغيرتان أو حبة واحدة كبيرة مقطعة قطعا صغيرة، حبة صغيرة بصل مفرومة، كـأس صغير زيت الزيتون وزيت المائدة، ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة زنجبيل، كركم بلدي، عود قرفة،…

كتابي الثالث : أطباق وعادات المناسبات المغربية يتضمن هذا الكتاب وصفات عصرية وأخرى تقليدية وكذا عادات المناسبات المغربية التي اختفى جلها مع رحيل الأجداد والأسلاف. يباع حاليا في مكتبتي شاطر بجليز والغزالي قرب مسجد الأنوار بشارع علال الفاسي وكذا بمقتصدية رجال التعليم بالدوديات بمراكش، في انتظار التواصل مع موزع بوسعه إيصال كتبي إلى باقي المدن المغربية. دمتم في رعاية الله

Gratin aux légumes et à la viande hachée  RECETTE GAGNANTE AU CONCOURS DE L’ ŒUF MAROCAIN  Ingrédients : 1) 750 g de viande hachée, 2 grandes pommes de terre , un bol de petits pois, 3 à 4 carottes ( taille moyenne),  un oignon finement  haché, une botte de  persil, du sel, une demi-cuillerée  à café de poivre, une c…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS المقادير: 1) كيلو لحم غنمي أو ملج بقر – ملح – نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض (إبزار) – ملعقة صغيرة سكين جبير – زعفران حر – ملعقة كبيرة سمن « مذوب » – حبة بصل مفرومة – عيدان قرفة – القليل من رأس الحانوت (اختياري) – الماء الكافي للطهي كيلو أو كيلو ونصف طماطم حمراء  –  نصف…

كتابي الثاني يتكون من 74 صفحة، ويتضمن 3 محاور المحور الأول يضم وصفات عصرية وأخرى تقليدية المحور الثاني يضم نصائح هامة لتدبير شؤون المنزل (ولقد خصصت له 13 صفحة . المحور الثالث يضم ذكريات من الزمن الجميل (ملابس تقليدية، سكن تقليدي …….إلى غير ذلك وهو يباع حاليا في مراكش، بمكتبة شاطر بجليز وبمكتبة الغزالي في مقرها الجديد بشارع علال الفاسي،…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS المقادير   1) كيلو لحم (غنم أو بقر)، نصف كأس زيت الزيتون وزيت المائدة (معا)، ملح، ملعقة كبيرة مسطحة كمون بلدي، ملعقة كبيرة فلفل أحمر « تحميرة »، 4 فصوص كبيرة ثوم مبشورة، باقة كزبرة وبقدونس (مربطة)، حبة طماكم مبشورة، قبصة فلفل أسود (اختيارية)، كأس كبير ماء. 2) كيلو باذنجان من النوع الكبير بدون بذور، ملح، ملعقتان كبيرتان…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS طاجين باللحم و الزيتون المدقوق مس للاة المقادير أولا: كيلو لحم غنم أو بقر (من جهة الفخذ)، كأس زيت الزيتون وزيت المائدة، حبة بصل مفرومة، ثلاثة فصوص ثوم محكوكة، بقدونس وكزبرة مقطعة رقيقة، ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة كبيرة سكين جبير، ملعقة كبيرة كركم بلدي (الخرقوم)، نصف حبة حامض « المصير » والماء الكافي للطهي ثانيا:…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS المقادير ستة سفافيد « قطبان » من اللحم المشوي والمتبل أوأكثر، ملعقة كبيرة من السمن الحلو « المذوب »، ملح، زعفران حر شعرة، نصف ملعقة كمون بلدي، عود صغير من القرفة والكزبرة مجففة (اختياريان)، 6 بيضات، نصف كأس صغير ماء و القليل من البقدونس « المعدنوس ». الطريقة يوضع اللحم المشوي في الطاجين مع السمن، والتوابل، والماء. يترك على نار مهيلة…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS المقادير: كيلو سمك السردين مطحون، نصف كأس زيت الزيتون، عصير نصف حبة الحامض، أربعة فصوص ثوم محكوكة، البقدونس مقطع رقيقا، مقدار كأس صغير أرز أبيض عادي (بلدي) مسلوقا « نصف سلقة »، حبتان طماطم محكوكتان، القليل من الملح، ملعقتان كبيرتان كمون، ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر مطحون « التحميرة »، القليل من الفلفل الأسود « إبزار »، بيضة، الحرور (اختياري الطريقة   أولا:…

En vente à Marrakech à la librairie CHATR au guéliZ, à l’économat des enseignants près du lycée Azzahra Daoudiat et à la librairie Alghazzali; ainsi que dans les hypermarchés de Carrefour, dans les grandes villes du Maroc. كتابي يباع بمراكش بمكتبة شاطر بجليز و بمقتصدية رجال التعليم بالداوديات بجانب ثانوية الزهراء وكذا بمكتبة الغزالي، وفي الأسواق التجارية الكبرى « كارفور » في…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS المقادير نصف كيلو لحم غنم أو بقر – نصف كأس زيت زيتون – نصف حامضة مصيرة – ملح – ملعقة صغيرة إبزار – ملعقة صغيرة سكين جبير – خرقوم بلدي – حبة بصل مفرومة – قزبور و معدنوس مقطع رقيقا – كيلو جلبانة – كيلو قوق – عصير نصف حامضة الطريقة ضعي اللحم و البصل…

VOIR LES RECETTES DANS LA SERIE DES ARTICLES : POULET ROTI , GIGOT AUX LEGUMES AU FOUR ET SALADES 

EN ARABE ET EN FRANÇAIS المقادير زبدية (زلافة) عدس  ـ  زبدية فول يابس أو أخضر  ـ  نصف كأس صغير حلبة  ـ  كيلوغرام بصل بلدي مقطع هلالات  ـ  نصف كيلوغرام طماطم مبشورة  ـ  القليل من القديد أو شحم الكلية  ـ  كأس عنبة زيت الزيتون ممزوجة بزيت المائدة  ـ  القليل من السمن  ـ  ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون  ـ  ملعقة صغيرة فلفل…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS Scneiks à la viande hachée et au fromage  لحم مفروم « كفتة » بالجبن المقادير  :         نصف كيلو كفتة متبلة  ـ  ملح  ـ  ٨ مربعات جبن « الساندويش »  ـ  الخس مقطع قطعا كبيرة  ـ  ٢ حبات طماطم مقطعة على شكل هلالات أو طماطم صغيرة   –  خيار مخلل « الكورنيشون »  ـ  حبات زيتون أسود و أخضر…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS TAJINE DE VIANDE AUX PATATES DOUCES ET AUX PRUNEAUX Ingrédients : Un kilogramme de viande, un oignon haché, une gousse d’ail râpée, un demi verre d’huile d’olives mélangée à l’huile de table, du sel, une demi cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de gingembre, du curcuma, deux batônnets de cannelle, un peu de…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS طاجين السمك المعسل المقادير كيلو ونصف سمك الصنور (من الافضل، احتنبي ذيل السمك)  ـ  كيلو و نصف بصل مقطع هلالات  ـ  زبدية « زلافة » صغيرة زبيب مرقد في الماء والقليل من ماء الزهر  ـ  كزبرة وبقدونس مربط  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة فلفل أسود « إبزار »  ـ  ملعقة كبيرة سكين جبير  ـ  زعفران حر  ـ  نصف كأس…

البربوش أو الحلزون  المقادير         :     سطل صغير من الحلزون  يعني مقدار  »الثمنة »  ـ   ٢ عيدان من عرقسوس  ـ  ملعقة كبيرة زعتر  ـ  القليل من خودنجال  ـ  ٣ أوراق موسى  ـ  ملعقة كبيرة نافع  ـ  ملعقة كبيرة من الكروية  ـ  ملعقة كبيرة حبة حلاوة  ـ  القليل من قشور الزنبوع  » الارنج » آو قشور الرمان…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS   SEFFA MADFOUNA AUX POULETS Ingrédients : Un ou deux poulets entiers ou coupés en quatre morceaux (selon le nombre de personnes de la famille), un kilogramme d’oignons hachés, du persil et de la coriandre coupés finement, deux gousses d’ail râpées, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à soupe de gingembre, du…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS   المقادير أولا  :  كيلو لحم غنم أو بقر  ـ  مقدار كأس زيت الزيتون وزيت المائدة  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة فلفل أسود  » إبزار »  ـ  ملعقة صغيرة سكين جبير  ـ  خرقوم بلدي  ـ  حبة بصل صغيرة مفرومة  ـ  ٢ حبتان صغيرتان من الطماطم  مقطعة صغيرة  ـ   ثلاثة فصوص ثوم محكوكة أو مبشورة ـ  كزبرة…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS المقادير كيلوغرام ونصف « هبرة » لحم غنم آو بقر من جهة الفخذ مقطعة مكعبات صغيرة  ـ  حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة  ـ القليل من شحم الغنم مقطعا كذلك مكعبات صغيرة  ـ  ملعقة كبيرة خل  ـ  باقة كزبرة وبقدونس مقطعة رقيقة  ـ  ملعقة كبيرة زيت الزيتون التوابل  : ملح  ـ   ملعقة صغيرة فلفل أسود  ـ  ملعقة…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS   المقادير كيلوغرام من صدر الديك الرومي مقطع مكعبات صغيرة ـ  حبة فلفل أخضر أو أحمر مقطعة مربعات صغيرة  ـ  بعض حبات الطماطم الصغيرة مقسومة إلى جزءين أو طماطم متوسطة مقطعة على شكل هلالات سميكة ـ  حبة بصل متوسطة مقطعة كذلك على شكل هلالات  ـ  عصير نصف حبة الحامض  ـ باقة كزبرة وبقدونس مقطعة رقيقة …

EN ARABE ET EN FRANÇAIS

Je vous propose une nouvelle manière de décorer le chwa marocain . C’est ma propre création. J’espère vous satisfaire .    

EN ARABE ET EN FRANÇAIS Recette copiée de facebook et préparée par Mme TBAILI Latifa     Ingrédients : –  Un demi kilogramme d’aubergines  –  un demi kilogramme de viande hachée épicée  –  un demi kilogramme de tomates râpées  –  une cuillerée à soupe de concentré de tomates  –  3 gousses d’ail râpées  – du  sel  –  une cuillerée à…

EN ARABE ET EN FRANÇAIS   Tajine de viande aux abricots, à l’ananas et aux graines de nigelle Ingrédients Un kilogramme de viande de bœuf  -une cuillerée à soupe de beurre doux (smen  lamdawab)  –  un demi verre d’huile de  table  –  du sel  –  une demi cuillerée à café de poivre blanc  –  une cuillerée à café de gingembre…

فخد الغنم بالخضر في الفرن المقادير  :  فخد غنمي  –  نصف كيلو جزر   –  نصف كيلو جلبانة  -علبة  القوق صحيح   –  2 بصلات متوسطين   – التوابل  :    ملح  –  إبزار  –  فلفلة حمراء مطحونة  –  شوي الحرور  –  2  معالق زيت الزيتون  –  قزبور و معدنوس مقطع  –  3 ضروس ثوم محكوكين  –  عصير نصف حامضة  –   ورق…

كسكس بالتفاية أو البصلة المعسلة المقادير  :  كيلو لحم غنم أو بقر  –  كيلو خزو أو جزر  –  ربع كيلو حمص  –  2 كيلو بصلة كبيرة  –  كيلو كسكس  -ربطة قزبور و معدنوس مربط  –  كأس عنبة مخلط من الزيت البلدية و زيت المائدة  –  شوي سمن حار للذهن  –  ملح  –  معلقة كبيرة إبزار  –  معلقة كبيرة سكين جبير …

الطنجية بالدجاج البلدي و الزيتون مس للا : مهيأة في المنزل المقادير دجاجتان من النوع البلدي  –  حبة حامض « مصير »  –  زعفران حر  –  ملح  –  ملعقة كبيرة كمون بلدي  –  رأس صحيح ثوم  –  كأس كبير ماء  –  ملعقتان كبيرتان  مملوئتان من السمن المذوب (الحلو )  – حبة بصل صحيحة  –  للمرافقة  :  زلافة من الزيتون المفرشخ (مس للا) …

طاجين اللحم بالبصلة المعسلة و البصلة المالحة المقادير كيلو لحم بقر أو غنم  –  كيلو الا ربع بصلة كبيرة  –  نصف كيلو بصلة صغيرة  –  100 غرام لوز مقلي  –  معلقة كبيرة و نصف سمن مذوب  –  ملح  –    نصف ملعقة صغيرة إبزار  –  ملعقة صغيرة سكين جبير  –  شوي قرفة مطحونة  –  2 عواد قرفة  –  زعفران شعرة  – …

التقديم بطريقتين  : تقليدية و عصرية المقادير دجاجة مقطعة أجزاء كبار  –  كيلو دنجال غليظ بدون زريعة  –  نصف حامضة مصيرة  –  القزبور و المعدنوس مربط  –  3 ضروس ثوم محكوكين  –  ملح  –  ملعقة صغيرة سكين جبير  –  نصف ملعقة صغيرة إبزار  –  الخرقوم أو الزعفران شعرة  –  نصف كأس عنبة زيت مخلطة  » بلدية و عادية  »  –  نصف…

طاجين المقفول أو قمامة المقادير  كيلوغرام لحم غنم،  5 حبات كبيرة من البصل، كيلوغرام  طماطم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة سكين جبير، ملح، زعفران حر « شعرة »، ملعقة كبيرة مملوءة  قرفة مطحونة، كأس صغير سكر مدقوق (من الأفضل سكر القالب)، ملعقة كبيرة سمن حلو « مذوب »، القليل  من زيت المائدة، 2 عيدان قرفة، ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون « تحميرة »،  كأس ماء إضافة من عندي: …

المقادير   كيلو او كيلوغرامان لحم حسب عدد الأفراد  –  2 علبتان من الفكيع ( مقطع)  –  2 بصلتان صغيرتان مفرومتان و10 حبات بصل صحيحة من الحجم الصغير  –  ملح  –  نصف ملعقة صغيرة  إبزار أبيض  –  ملعقة صغيرة مملوءة سكين جبير  –  زعفران حر  –  ملعقة كبيرة زبدة  –  عصير نصف حامضة  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب « حلو »  –…

ustensile pour préparer le « tride » //// آنية لتهييء التريد وصفة ليلة القدر و المناسبات التقليدية     المقادير  :   ثلاثة طيور دجاج  –  كيلو بصلة مقطعة هلالات  –  (بصلات صغيرة للتزيين أو حبات من التمر واللوز مقلي و بيض مسلوق  )  –  كأس عنبة  زيت الزيتون و زيت المائدة –  معلقة  كبيرة سمن حار  –  زلافة صغيرة عدس  – …

EN ARABE ET EN FRANCAIS المقادير أولا : اللحم غنم أو بقر ( 2 كيلو أو 3 حسب عدد الأفراد)  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب + نصف كأس زيت المائدة  – ملح  –  نصف ملعقة صغيرة إبزار ( من الأفضل أبيض)  –  ملعقة صغيرة سكين جبير   –   معلقة صغيرة  رأس الحانوت  –  زعفران شعرة حر  –  2 عواد قرفة  – …

نفس الوصفة بالنسبة للفلفلة خضراء

Après le lancement de la vidéo, cliquez sur ignorer l’annonce pour faire démarrer la vidéo ! شهيوات مع شوميشة: الجمعة 14 يناير par 2mtv

المقادير كيلو سمك المرلان  –  عصير حامضة  –  شوي إبزار  –  ملح  –  دقيق و زيت للقلي نصف كيلو طماطم محكوكة  –  2 فلفلات مشويين  –  شوي زيت الزيتون  –  ملح  –  معلقة صغيرة كمون  –  ملعقة كبيرة فلفلة مطحونة حمراء  –  شوي من الحرور أو الأبزار  –  2 ضروس ثوم محكوكين للتزيين : زيتون أحمر وقطع الحامض الطريقة :…

المقادير  دجاجة من وزن 2 كيلو تقريبا بدون عظام (عملية يثقنها الجزار)  –  حبة جزر محكوكة غليظة  –  كأس صغير جلبانة مسلوقة  –  ربع كيلو لحم مفروم »كفتة » بيبي أو بقر  –  معدنوس مقطع رقيقا  –  2 بيضتان   – بصلة صغيرة مفرومة  – ملعقة زبدة  –  ملح  – القليل من الإبزار  –  القليل من سكين جبير  –   القليل من الحرور  –  عصير…

Ingrédients : -1)   2 grands poissons ( Mostelle ou peageot)  –  un verre d’eau  – un verre d’huile (moitié huile d’olives et moitié huile de table)  –   chermoula de poissons : une grande cuillerée de cumin  –  2 cuillerées à soupe de piment rouge moulu  –  sel –  un peu de piment piquant  –  du poivre  –  le jus d’un citron …

          Ingrédients : – Un lapin de taille moyenne (rincé à l’eau avec du sel et du vinaigre et coupé à de grands morceaux ) – un petit oignon finement haché – du persil ficelé – un demi citron confit – une cuillerée à soupe de smen lamdawab (lahlou) – une cuillerée à soupe d’huile d’olives…

Légumes farcis : Ingrédients :  – 2 pommes de terre (taille moyenne) – 4 carottes – 2 oignons – 2 tomates – 4 courgettes – un ou deux poivrons.  – Les épices : sel , cumin, piment rouge moulu et un peu de poivre.  – Une tomate râpée , du persil, un verre d’huile (moitié huile de…

 RECETTE GAGNANTE AU CONCOURS DE L’ ŒUF MAROCAIN  Ingrédients : 1) 750 g de viande hachée, 2 grandes pommes de terre , un bol de petits pois, 3 à 4 carottes ( taille moyenne),  un oignon finement  haché, une botte de  persil, du sel, une demi-cuillerée  à café de poivre, une c à soupe de piment rouge moulu, une c…

  البيض المغلف المقادير :  نصف كيلو طماطم  –  نصف كيلو فلافل خضراء  –  نصف كيلو لحم مفروم « كفتة »  –  8 بيضات مسلوقين سلقا تاما + 2 بيضتان بدون طهي   –  3 فصوص ثوم محكوكة أو مبشورة   –  القليل من القرفة  – ملح  – كمون  –  فلفل أحمر مطحون « تحميرة »  –  القليل من  الكزبرة : »قزبور يابس مطحون »  – فلفل أسود…

  الكرعين « بقر »  بالحمص أو بالقمح أو بالزبيب المقادير :  2 كرعين  بقر  –  رأس ثوم صحيح  بقشوره  –  ملح  – ملعقة كبيرة كمون  – 2 ملعقات كبار  فلفلة مطحونة  –  2 عواد قرفة  –  كأس عنبة مخلط بزيت المائدة و زيت الزيتون  – الماء للطهي المرافقة : إما زلافة حمص مرطب أو زلافة قمح مرطب أو زلافة زبيب مرطب…

Ingrédients : – 3 poulets  – 2 pots de crème fraîche  (de 250 g chacun)  – une boîte de champignons –   deux poireaux  –  deux carottes  – deux gousses d’ail  –   sel  – poivre  –  le jus d’un citron  – une petite cuillerée de beurre  – de l’eau ( qui  doit  couvrir les  poulets). Préparation : – Coupez les poulets…

التريد بالسمان المقادير  :   ستة طيور سمان  –  كيلو بصلة مقطعة شنانف  –  (بصلات صغيرة للتزيين أو حبات من التمر )  –  كأس عنبة مخلط زيت الزيتون و زيت المائدة –  معلقة  كبيرة سمن حار  –  زلافة صغيرة عدس  –  زلافة صغيرة فول  –  الحلبة حسب الذوق  –  2 حبات فلفلة  حمراء حارة  –  ملح  –  إبزار  –  معلقة كبيرة…

  المقادير ثلاث دجاجات  –  حامضة مصيرة  –  رأس ثوم مدقوق  –  ملح  –   زعفران حر  –  معلقة كبيرة سكين جبير  – معلقة صغيرة إبزار   – معلقة صغيرة كمون  –  ملون  –  القزبور و المعدنوس مربط  –  كأس زيت المائدة  – ملعقتان كبيرتان  سمن مذوب أو معلقة واحدة سمن حار  – بصلتان كبيرتان محكوكتان   – نصف كأس عصير الحامض (…

المقادير شوي من القديد , بصلة كبيرة مقطعة على شكل هلال , 3 فلفلات حمراء مزاود, (واحدة منهم حارة)  ,ملعقتان كبيرتان من الحلبة , ملعقة كبيرة من حب الرشاد ,  ربطة قزبور و معدنوس,  كأس صغير من الزيت البلدية و الرومية مخلطين , معلقة  صغيرة من السمن الحار , كأس صغير من العدس , كأس صغير من الفول  اختياري ,…

المقادير (  جوج   2 كيلومن الهبرة (لحم بقر أو جمل -من ثلاثة إلى أربعة  كيلو من الشحمة   من الافضل ديال الكلوة مطحونة عند الجزار – لتر الا ربع زيت الزيتون – ملح غليظ  -قزبور يابس مطحون بزيادة تقريبا كأس كبير ثلاثة ملاعق كبار كمون -نصف كأس صغير خل  –  رأس ثوم  -نصف كأس زيت الزيتون للترقاد الطريقة يلزم ثلاثة مراحل…

المقادير (لحم فخد الغنم من جهة العظم آو العنكرة (2 كيلو تقريبا ملعقتان كبيرتان من السمن المذوب آو مائة غرام سمن + شحمة الكلوة مدقوقة « اختيارية « – ملح – ملعقة كبيرة مسطحة  من رأس الحانوت  – ملعقة صغيرة من الابزار الابيض   –  ملعقة صغيرة من سكين جبير  – بعض شعيرات  زعفران حر  – ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة و…

 الطريقة   :  بعد تنظيف الدوارة بالماء و الخل و الملح  قطعي الكرشة و الرئة  و غلاف القلب والقرجوطة  وكمية قليلة من الأمعاء  الغليضة  قطعا صغيرة شيئا ما  –  :ضعي الكل في الكوكوت و أضيفي عليه التوابل التالية  – ملعقة كبيرة من الكمون البلدي  , ملح , ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون (التحميرة) , ملعقة صغيرة مسطحة إبزار , عيدان…

Ingrédients : ( pour six personnes) – Un kilo de viande de mouton (jarret de préférence), un kilo  de couscous, un kilo de carottes, un demi kilo de navets, un quart de kilo de courgettes, un quart de  kilo de citrouille , un quart de kilo d’aubergines, 2 gros oignons, 2 tomates râpées, un poivron  piquant ( facultatif) ,  du…

EN ARABE ET EN FRANCAIS المقادير -ضلعة الغنمي – نصف كأس زيت المائدة –    ملعقتان  من السمن المذوب ملعقة كبيرة من الكمون البلدي  –   ملح   –  ملعقة صغيرة من الابزار  –  ملعقة صغيرة من القزبور حبوب مجفف مدقوق  –  عيدان قرفة 2  (اختياريين)  –  حبة حامض مصيرة  –    رأس كامل  من الثوم مدقوق مع  الزعفران الحر –…

Ingrédients : -Un kilo de calamars ( ou 750 g de poivrons de même taille ), un demi kilo de tomates râpées, une cuillerée à soupe de concentré de tomates ( en boîte),  un verre moyen de riz jaune ou de vermicelle chinoise , un poivron rouge ( felfla  hamra) coupé en petits dés, un demi verre  de petits pois…

Ingrédients : 5 ou 6 cailles, une c à s bien pleine  de smen lamdawab, un petit verre d’huile, une c àc de gingembre ( skkinejbir), du sel, une c à c de poivre, 4 bâtonnets de cannelle (alkarfa) , le safran colorant,  un oignon râpé, du safran en cheveux (z3afrane alhour) , 2 gousses d’ail ( attoum),  du persil…

Ingrédients : Un poisson de 2 kg environ ( mostelle ou  sar) Chermoula : le jus d’un demi citron, 4 gousses d’ail râpées, sel, une cuillerée à café  de cumin, une c à soupe de piment rouge moulu, un peu de paprika piquante, un petit verre d’huile d’olive,      une demie   cuillerée  à café de poivre et du persil. Farce : 1/4…

  المقادير : 2 أو 3 كيلوغرام  لحم غنم أو ملج بقر –  100 غرام  سمن حلو (مذوب)  –  معلقة صغيرة مسطحة  زعفران حر  – ملح  –  ملعقة صغيرة  إبزار أبيض  – ملعقة صغيرة زنجبيل  – ملعقة صغيرة مملوءة برأس الحانوت  – 4 عيدان قرفة  – 250 غ لوز مفسوخ  – 100 غرام جوز( كركاع) – 500 غ تمر بوسكري …

EN ARABE ET EN FRANCAIS Choux farciIngrédients: Un gros choux vert, 1/4 kg de viande hachée, 1OO g de riz bouilli et égoutté, deux grosses tomates râpées, 50 g de fromage râpé, sel, une demi-cuillerée  à café de poivre, une demi-cuillerée à café de cumin, 2 gousses d’ail râpées, 1 c. à soupe   de piment rouge moulu, du persil, un…

Ingrédients :  1/ Un kilo de viande, un verre d’huile de table, du sel, une demie c à c de poivre, une demie cuillerée à café de gingembre, un peu de safran, un oignon râpé, du persil , un grand verre d’eau et  un demi citron confit 2/ un demi kilo de carottes à moitié cuit dans de l’eau et…

  Pour dix personnesIngrédients : 2 kilos de viande ou ( de pilons de dinde coupés en rondelles chez le boucher), un grand  pot d’ananas, 1/4 de kilo de figues, 150 g d’abricots secs, 1OO g de noix , une cuillerée à soupe  de smen mdawwab, un demi verre d’huile de table, un verre d’eau, sel, 1/2 cuillerée à café …