Tanjia Almarrakchia الطنجية المراكشية

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Tanjia Almarrakchia الطنجية المراكشية

Ingrédients :

3 kilogrammes de viande ( mouton ou jarret de veau), 2 cuillerées à soupe de beurre doux (smen lmdouwwab), une cuillerée à café rasée  de safran en cheveux, un citron confit, un peu de sel, une cuillerée à soupe bien remplie de cumin, un bulbe d’ail ( rass dyal ttoum), un verre d’eau et un grand os .

Préparation : Mettre au fond de la tanjia un grand os et un oignon entier (facultatif).

– Placez  les morceaux de viande  dans la tanjia en  les parsemant de sel et de cumin. Mettez le safran dans le verre  d’eau et versez-le au bord de  la tanjia. Mettez sur la viande le citron confit (lamssayyare) , le bulbe d’ail et le smen (beurre doux) . Mettez sur la tanjia le papier de cuisson et fermez-la avec une ficelle. Envoyez-la chez le fernatchi ( le four du quartier)  . Bon appétit.

NB : Vous pouvez la préparer à la maison dans la cocotte mais sur un feu très très doux.

Tanjia almarrakchiya

 

 

TANJIA ALMARRAKCHIA 1اا

المقادير  : 3 كيلو لحم غنم أو ملج البقر – معلقة صغيرة مسطحة زعفران حر  – القليل من  الملح  – ملعقتان كبيرتان  سمن مذوب  – حامضة مصيرة  – ملعقة كبيرة كمون  – كأس صغير ماء – رأس ثوم  – 2 أو 3 بصلات صحيحة (اختيارية) – عظام توضع في قعر الطنجية

الطريقة : وضعي العظام و البصل في قعر الطنجية . خذي قطع اللحم , دردري عليهم الملح و الكمون ثم ضعيهم في الطنجية

ضعي الزعفران في كأس من الماء حتى يلين , ثم افرغيه  في الطنجية. أضيفي السمن  والمصيرو الثوم صحيح . غلقي الطنجية بالورق و القنب ثم ارسليها للفرنتشي يعني فران الحي 

.ممكن تطبخيها  في الكوكوت على نار مهيلة جدا جدا

   

.و بالصحة و الراحة

 


155 Comments

malika

2 mars 2015 at 9:41

bonjour madame tebaili ila momkine truc pour nettoyer ma9ela te9ila dd reghayef mn brulure li fjenab merci

    latifa

    12 mars 2015 at 10:41

    Essayez le vinaigre blanc et le gros sel

Rachida

6 janvier 2015 at 8:55

Bonjour et merci beaucoup Mme Tbaili pour toutes vos recettes.
J’ai une question concernant la recette de tanjya, je vois sur les photos un grand verre d’huile mais sur la recette vous ne l’avez pas évoqué !
Allah ijazik bikhir.

    latifa

    7 janvier 2015 at 7:00

    Bonsoir,
    Ce n’est pas un verre d’huile ; c’est le safran en cheveux dilué dans un verre d’eau

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