Ingrédients :  Pour 10 à 12  personnes

Un kilo de crevettes décortiquées, un kilo de calamars en rondelles, deux kilos de lotte ou d’espadon,  un paquet de vermicelle chinoise , 1OO g de champignons noirs, 200 g de fromage râpé, quelques gousses d’ail, du sel , une cuillerée à soupe de cumin , une cuillerée à soupe de piment rouge moulu,  une cuillerée à café  de piment piquant, deux c à s de soja, 1OOg de beurre, le jus d’ un citron, du persil, une cuillerée à café  de poivre, un peu d’huile d’olives, une feuille de laurier (warkat moussa), des rondelles de citron et 500g de feuilles de pastilla (Break)+ un cube de Knorr au goût de poisson ).

Préparation : Dans la marmite du couscousier, mettre de l’eau, les  gousses d’ail, la feuille de laurier,  le cube de knoor et un peu de sel

-Dans le couscousier, mettre les calamars puis la lotte ou l’espadon  et les crevettes en dernier lieu . Parsemer avec  un peu de sel et couvrir avec les tranches de citron et laisser cuire à la vapeur.

-Écraser à la fourchette l’ail cuit dans la marmite  et ajouter à  cette pommade d’ail toutes  les épices, le jus de citron, le persil et l’huile de soja + un peu d’huile d’olives. Mettre le poisson dans cette préparation et laisser refroidir au moins une heure.

-Mettre la vermicelle  et les champignons noirs dans l’eau bouillante de la marmite du couscousier et laisser gonfler ( pour qu’ils  s’imprègnent du goût du poisson). Égoutter-les par la suite, ajouter un peu de beurre et laisser refroidir.

-Fondre le reste du beurre.

-Étaler les feuilles de pastilla sur le plat allant au four; arroser avec du beurre fondu; déposer une couche de vermicelle égouttée;  disperser dessus du fromage râpé; mettre ensuite le poisson; et terminer par une dernière couche de vermicelle et de fromage râpé.  Mettre dessus les dernières  feuilles de pastilla ; arroser avec du beurre et rabattre les feuilles sur le bord du plat. Enfourner à  180 °.  En fin de cuisson, saupoudrer sur la surface du fromage râpé.

Pour la décoration, utiliser des crevettes en entier et  des rondelles de citron

NB : Faire cuire la pastilla des deux faces en la renversant dans un autre moule. Bonne dégustation §

المقادير : لعشرة أشخاص أو 12 شخصا

كيلو قمرون منقي  – كيلو كلامار مقطع دوائر  – 2 كيلو هبرة السمك ( لوط أو إسبدون) مقطعين مكعبات – باكيت شعرية صينية  – 100 غرام فطر أسود  -200 غرام فرماج محكوك  – ملح  – معلقة صغيرة إبزار  – معلقة كبيرة كمون  – معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة  – معلقة صغيرة من الحرور  – 2 معالق من الصوجا  – عصير حامضة  –  6 ضروس  ثوم  – 100 غرام زبدة  – ضامة البنة كنور « سمك »  -500 غرام ورقة البصطيلة  – شوي زيت الزيتون  – معدنوس مقطع رقيق  – ورقة موسى  –

للتزيين : قطع الحامض و بعض حبات القمرون بقشوره

الطريقة : في القدر الخاص بالكسكس, ضعي الماء يغلي مع الثوم و الملح و ورقة موسى و ضامة كنور

في الكسكاس , ضعي الكلامار و هبرة السمك  من فوقه ثم الكروفيت ودردري عليهم الملح و غطيهم بقطع الحامض و اتركيهم يطيب على البخار

من بعد , معسي الثوم بحال البوماد و أضيفي إليه عصير الحامض و التوابل و المعدنوس و زيت الصوجا و شوي زيت الزيتون ثم رقدي فيه السمك مدة ساعة على الأقل

رقدي الفطر الأسود و الشعرية في مرق القدرغليان  ثم قطعيها بالمقص و صفي الكل ثم أضيفي شوي الزبدة للخليط والمعدنوس

ذوبي ما تبقى من الزبدة

فرشي أوراق البصطيلة في صينية الفرن و ذهنيهم بالزبدة. وضعي عليهم نصف مقدار الشعرية و دردري عليه الفرماج ثم وضعي فوقه السمك كله  و ختمي بطبقة أخيرة من الشعرية و الفرماج

غلقي البصطيلة كالمعتاد بعدما  تذهني الأوراق كلها بالزبدة و دخليها للفرن على درجة الحرارة  180 . ولما تحمر , دردري عليها الفرماج محكوك و دخليها للفرن مطفي بش إذوب الفرماج

ملاحظة : من الأفضل تقلبي البصطيلة في صينية أخرى بش تحمر من الجهتين

قبل التقديم , زينيها بالحامض و الكروفيت             

و بالصحة و الراحة                                                                                                                     –