Pastilla aux poissons (Etape par étape) بصطيلة السمك مرحلة بمرحلة

Pastilla aux poissons (Etape par étape) بصطيلة السمك مرحلة بمرحلة

Category : Entrées et Salades

Ingrédients :  Pour 10 à 12  personnes

Un kilo de crevettes décortiquées, un kilo de calamars en rondelles, deux kilos de lotte ou d’espadon,  un paquet de vermicelle chinoise , 1OO g de champignons noirs, 200 g de fromage râpé, quelques gousses d’ail, du sel , une cuillerée à soupe de cumin , une cuillerée à soupe de piment rouge moulu,  une cuillerée à café  de piment piquant, deux c à s de soja, 1OOg de beurre, le jus d’ un citron, du persil, une cuillerée à café  de poivre, un peu d’huile d’olives, une feuille de laurier (warkat moussa), des rondelles de citron et 500g de feuilles de pastilla (Break)+ un cube de Knorr au goût de poisson ).

Préparation : Dans la marmite du couscousier, mettre de l’eau, les  gousses d’ail, la feuille de laurier,  le cube de knoor et un peu de sel

DSCN2233 DSCN2236

DSCN2242

DSCN2252

 

DSCN2255

 

DSCN2257

 

DSCN1833

Pastilla aux poissons table signée

-Dans le couscousier, mettre les calamars puis la lotte ou l’espadon  et les crevettes en dernier lieu . Parsemer avec  un peu de sel et couvrir avec les tranches de citron et laisser cuire à la vapeur.

 

-Écraser à la fourchette l’ail cuit dans la marmite  et ajouter à  cette pommade d’ail toutes  les épices, le jus de citron, le persil et l’huile de soja + un peu d’huile d’olives. Mettre le poisson dans cette préparation et laisser refroidir au moins une heure.

 

-Mettre la vermicelle  et les champignons noirs dans l’eau bouillante de la marmite du couscousier et laisser gonfler ( pour qu’ils  s’imprègnent du goût du poisson). Égoutter-les par la suite, ajouter un peu de beurre et laisser refroidir.

 

-Fondre le reste du beurre.

 

-Étaler les feuilles de pastilla sur le plat allant au four; arroser avec du beurre fondu; déposer une couche de vermicelle égouttée;  disperser dessus du fromage râpé; mettre ensuite le poisson; et terminer par une dernière couche de vermicelle et de fromage râpé.  Mettre dessus les dernières  feuilles de pastilla ; arroser avec du beurre et rabattre les feuilles sur le bord du plat. Enfourner à  180 °.  En fin de cuisson, saupoudrer sur la surface du fromage râpé.

 

Pour la décoration, utiliser des crevettes en entier et  des rondelles de citron

NB : Faire cuire la pastilla des deux faces en la renversant dans un autre moule. Bonne dégustation §

المقادير : لعشرة أشخاص أو 12 شخصا

كيلو قمرون منقي  – كيلو كلامار مقطع دوائر  – 2 كيلو هبرة السمك ( لوط أو إسبدون) مقطعين مكعبات – باكيت شعرية صينية  – 100 غرام فطر أسود  -200 غرام فرماج محكوك  – ملح  – معلقة صغيرة إبزار  – معلقة كبيرة كمون  – معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة  – معلقة صغيرة من الحرور  – 2 معالق من الصوجا  – عصير حامضة  –  6 ضروس  ثوم  – 100 غرام زبدة  – ضامة البنة كنور « سمك »  -500 غرام ورقة البصطيلة  – شوي زيت الزيتون  – معدنوس مقطع رقيق  – ورقة موسى  –

للتزيين : قطع الحامض و بعض حبات القمرون بقشوره

الطريقة : في القدر الخاص بالكسكس, ضعي الماء يغلي مع الثوم و الملح و ورقة موسى و ضامة كنور

في الكسكاس , ضعي الكلامار و هبرة السمك  من فوقه ثم الكروفيت ودردري عليهم الملح و غطيهم بقطع الحامض و اتركيهم يطيب على البخار

من بعد , معسي الثوم بحال البوماد و أضيفي إليه عصير الحامض و التوابل و المعدنوس و زيت الصوجا و شوي زيت الزيتون ثم رقدي فيه السمك مدة ساعة على الأقل

رقدي الفطر الأسود و الشعرية في مرق القدرغليان  ثم قطعيها بالمقص و صفي الكل ثم أضيفي شوي الزبدة للخليط والمعدنوس

ذوبي ما تبقى من الزبدة

فرشي أوراق البصطيلة في صينية الفرن و ذهنيهم بالزبدة. وضعي عليهم نصف مقدار الشعرية و دردري عليه الفرماج ثم وضعي فوقه السمك كله  و ختمي بطبقة أخيرة من الشعرية و الفرماج

غلقي البصطيلة كالمعتاد بعدما  تذهني الأوراق كلها بالزبدة و دخليها للفرن على درجة الحرارة  180 . ولما تحمر , دردري عليها الفرماج محكوك و دخليها للفرن مطفي بش إذوب الفرماج

ملاحظة : من الأفضل تقلبي البصطيلة في صينية أخرى بش تحمر من الجهتين

قبل التقديم , زينيها بالحامض و الكروفيت             

PASTILLA AUX POISSONS   بصطيلة بالسمك

و بالصحة و الراحة                                                                                                                    

 


235 Comments

نهيدة

1 août 2014 at 9:24 am

تبارك الله عليك بسطيلة ممتازة كتشهي الله يعطيك الصحةعلى كل مجهود تبدلينه وعلى كل وصفة تقدمينها جعل الله الكل في ميزان حسناتك ووفقك لما فيه الخير لبنات هذا البلد الجميل وأتمنى لك مزيدا من التالق وعيد مبارك سعيد بتحقيق كل المتمنيات والصحة والعافية لك ولأسرتك الصغيرة وأطال الله عمرك حتى نستفيذ من عطاءاتك المفيذة والغنية بالأفكار الجمبلة

    latifa

    1 août 2014 at 4:24 pm

    chokrane jazilane a benti. Aid moubarak said

hajar

20 juillet 2014 at 1:22 pm

Salam,
tbark lah 3lik Mme Latifa 3jbatni had lwasfa inchallah njarrabha.
lah ihafdak winjik

    latifa

    20 juillet 2014 at 2:27 pm

    chokrane okhtii

fatna

15 juillet 2014 at 11:14 am

merci por tes recettes

meryam

8 avril 2014 at 10:51 am

Merci wasfa jat f wa9tha hit kat3jabni bzaf pesstila d lhout khti 3afaak wahd soual bnasba la souce soja wach lkhfifa wla t9ila w chno lfar9 binathoum ??

    latifa

    8 avril 2014 at 8:06 pm

    Lakhfifa afdal . L’autre est plus concentrée et plus salée

Log out of this account

Leave a Reply to نهيدة Annuler la réponse