En arabe et en français

المقادير : خمسة أو 6 طيور السمان أو الحمام  –  ملعقة كبيرة مملوءة سمن حلو » مذوب »  –  مقدار كأس صغير زيت – ملعقة صغيرة سكين جبير –  ملح –  ملعقة صغيرة فلفل أسود « إبزار »  –  4 عيدان قرفة – زعفران حر والخرقوم  – حبة بصل محكوكة  –  ثلاث فصوص ثوم  –  البقدونس و الكزبرة (الربيع مربط)  – 300 غ لوز مفسوخ  و 4 بصلات مقطعة على شكل هلال 

الطريقة

شحري » في الطنجرة طيور السمان أو الحمام في الزيت مع البصل محكوك و الملح والقليل من السمن و الثوم. من بعد، أضيفي التوابل، واللوز مغلف في الثوب، والماء، واتركي الكل على نار متوسطة. من بعد،  أزيلي الطيور من الطنجرة مع القليل من المرق، وأضيفي البصل والسمن المتبقي، والملح والفلفل الأسود،  واتركي البصل يطهى. ممكن طهي البصل لوحده في طنجرة أخرى مع الملح والقليل من الإبزار والسمن. صفي البصل بعد طهيه ثم أضيفيه إلى الطنجرة

في طبق التقديم، ضعي الطيور في الجوانب، و البصل في الوسط، وفوقه اللوز، ثم اسقي الكل بالمرق، و زيني السمان حسب ذوقك      ‘ ممكن إضافة البيض المسلوق لهذا الطبق

   وبالصحة و الراحة

Ingrédients :

• Cinq ou six cailles, une cuillerée à soupe, bien pleine, de beurre doux (smen lamdawab), un petit verre d’huile, une cuillerée à café de gingembre, du sel, une cuillerée à café de poivre, 4 bâtonnets de cannelle, un oignon râpé, du safran en cheveux, 2 gousses d’ail râpées, du persil et de la coriandre ficelés, 300 grammes d’amandes émondées et quatre oignons coupés en lamelles.

Préparation :

-Faire dorer les cailles ou les pigeons avec l’oignon râpé, dans de l’huile de table, du beurre doux (smen) et du sel. Ajouter ensuite, les autres épices, les amandes enveloppées dans un tissu fin et bien ficelé et couvrir avec de l’eau. Laisser cuire, sur feu très doux, environ une heure (de préférence sur les braises de charbon).

– Après cuisson, retirer les cailles avec un peu de sauce.

– Dans la marmite, mettre les oignons en lamelles avec un peu de beurre doux, du sel et une pincée de poivre. Laisser cuire quelques minutes.

-Dans le plat de service, disposer les cailles ou les   pigeons autour des oignons placés au centre et mettre dessus les amandes. Arroser les cailles avec la sauce retirée auparavant.

NB : vous pouvez bouillir les oignons coupés en lamelles à part, avec du sel et du poivre pour éviter le goût amer de ces derniers. Egouttez-les avant de les mettre dans la marmite.