Tajine à l’ananas….طاجين بالأناناس و المشمش و الشريحة و الكركاع

Pour dix personnes
Ingrédients : 2 kilos de viande ou ( de pilons de dinde coupés en rondelles chez le boucher), un grand  pot d’ananas, 1/4 de kilo de figues, 150 g d’abricots secs, 1OO g de noix , une cuillerée à soupe  de smen mdawwab, un demi verre d’huile de table, un verre d’eau, sel, 1/2 cuillerée à café  de poivre, une cuillerée à café de gingembre, un peu de safran hourr, 8 bâtonnets de cannelle, un petit verre de sucre semoule, 3 cuillerées à café  de beurre, un oignon haché , un peu d’eau de fleurs d’orangers, un peu de cannelle moulu ( et 2 gousses d’ail si vous utilisez les pilons de dinde).

Préparation: 1/ Mettre dans la marmite, l’oignon avec  de la viande( ou les pilons de dinde) , l’huile + smen , du sel et laisser dorer quelques minutes.Ajouter par la suite les épices, l’eau et deux bâtonnets de cannelle et laisser cuire sur feu très doux.
2/ Dans une casserole, faire cuire l’ananas avec son sirop, deux bâtonnets de cannelle et une cuillerée  à café de beurre.
3/ Dans une autre casserole, faire cuire les figues avec un demi verre d’eau, deux bâtonnets de cannelle, une cuillerée à café  de beurre et un demi verre de sucre.
4/ Dans une troisième casserole, faire cuire pendant quelques minutes les abricots et les noix avec un peu d’eau, du sucre , deux bâtonnets de cannelle et du beurre.
5/ Hors du feu, rajouter à chaque casserole un peu d’eau de fleurs d’orangers.
Présentation : Poser les morceaux de viande ou  les pilons de dinde dans le plat de service ; mettre au dessus de chacun une tranche d’ananas puis une figue , un abricot et une demie noix. Verser la sauce autour de la viande  et servir très  chaud.

BON APPÉTIT !

المقادير

لعشرة أشخاص : 2 كيلو لحم (أوفخذ الديك الرومي مقطع دوائر عند الجزار) – علبة كبيرة أناناس  –  ربع كيلو من التين المجفف « شريحة  » – 150 غرام مشمش مجفف  – 100 غرام كركاع  -ملعقة كبيرة سمن مذوب + نصف كأس  زيت المائدة – ملح  – نصف ملعقة صغيرة إبزار  – ملعقة صغيرة سكين جبير  – زعفران حر  – 8 عيدان قرفة   -3 ملاعق  صغيرة زبدة  – كأس صغير  سكر  – كأس ماء  – القليل من القرفة مطحونة – (ثلاثة فصوص ثوم إذا استعملت الديك الرومي) – بصلة مفرومة  – ماء الزهر

:الطريقة

في الطنجرة، ضعي اللحم والزيت والسمن والبصل و الملح والقليل من الماء واتركي الكل « يتشحر ». من بعد ، أضيفي التوابل والماء و 2 عيدان قرفة+ القليل من القرفة غبرة  واتركي الكل يطهى على نار مهيلة

في كاسرولة، ضعي الأناناس مع السائل المرقد فيه وملعقة  صغيرة زبدة و 2 عيدان قرفة، واتركيه يتعسل على نار مهيلة

في كاسرولة أخرى , عسلي الشريحة مع السكر و 2 عيدان قرفة و معلقة زبدة والقليل من الماء

في إناء أخير , عسلي المشمش و الكركاع مع السكر و 2 عيدان قرفة و معلقة زبدة والقليل من الماء

في الأخير، أضيفي ماء الزهر في الكسرولات الثلاث خارج النار

التقديم:  ضعي اللحم في الطاجين، ثم ضعي عليه دوائر الأناناس. فوق كل دائرة أناناس، ضعي حبة شريحة، فوقها حبة مشمش، ثم نصف كركاعة. اسقي الطاجين بالمرق في الجوانب و قدميه ساخنا

        و بالصحة و الراحة