EN FRANçAIS ET EN ARABE

المقادير

ثلاثة أو4 طحال غنم-    نصف ربعة كفتة ( 125 غ)  أو القليل من شحم الكلي-  ربطة معدنوس مقطع رقيق  –  بصلة مشلظة  –  ملح  –  شوي إبزار  –  معلقة صغيرة كمون  –  معلقة صغيرة فلفلة حمراء مطحونة  –  بصلة أخرى مقطعة دوائر  –  شوي من الحرور  –  عصير نصف حامضة  –  نصف كأس صغير زيت  –  3 ضروس ثوم محكوكين  –  

ورق الألمنيوم  –  عيدان خشبية صغيرة (لسد الطحال) أو الخيط و الإبرة لتخييط الطحال-  صينية الفرن

الطريقة

شحري البصلة المشلظة في الزيت حتى تذبل . أضيفي عليها الكفتة (أو الشحم مقطعا رقيقا) وامعكيها بالفورشيت فوق النار . في الأخير , أضيفي التوابل و المعدنوس و الثوم و عصير الحامض و الحرور

  املئي الطحال بهذه الحشوة و سديه بعيدان الأسنان أو أخيطيه بالخيط

ادهني صينية الفرن بالزيت و افرشي عليها البصل دوائر والطحال فوقه 

رشي الكل بالقليل من الزيت و الملح و الأبزار، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم، وادخليها للفرن مدة ثلاثين دقيقة تقريبا. مرة مرة , ثقبي الطحال بالسفود لينشف . في الأخير , أزيلي ورق الألمنيوم واتركي الطحال يتحمر

قدميه فوق الخس و الفجل و الكورنيشون و صاحبيه بصلصة الموتارد و الحرور و صلصة الطماطم          و بالصحة و الراحة  –

Ingrédients :

• Trois ou quatre rates de moutons, 125 grammes de graisse ou de viande hachée, du persil ciselé, un oignon haché, le jus d’un demi citron, trois gousses d’ail râpées, un autre oignon coupé en tranches, du sel, une pincée de poivre, une cuillerée à café de cumin, une cuillerée à café de piment rouge moulu, un demi verre d’huile de table, du piment rouge piquant (facultatif), quelques feuilles de salade, des cure-dents ou le fil et une aiguille pour fermer les rates + le papier de cuisson et le papier aluminium.
• NB : vous pouvez décorer avec des légumes confits.

Préparation :

• La farce: Dans un poêle, faites revenir l’oignon et la graisse moulue ou coupée très finement dans de l’huile (ou écrasez la viande hachée à l’aide d’une fourchette). Après quelques minutes, ajoutez l’ail, le persil et les épices. Hors feu, rajoutez le jus de citron.
• Garnissez les rates de cette farce et fermez-les avec les cure-dents ou cousez-les avec du fil de cuisine.
• Sur une plaque allant au four, étalez une feuille de cuisson et placez dessus les rondelles d’oignon. Mettez dessus les rates et saupoudrez le tout de sel et de poivre. Arrosez la préparation avec un filet d’huile. Couvrez la plaque avec du papier aluminium et enfournez à température moyenne durant une demi-heure environ. De temps à autre, piquez les rates au cours de la cuisson.
• En fin de cuisson, enlevez le papier aluminium et laissez rôtir quelques minutes.

Présentation :

• Placez les rates sur des feuilles de salades dans le plat de service. Décorez avec l’oignon cuit et des tranches de citron ou des légumes confits.

ET BON APPETIT !