Ingrédients :
3 kilogrammes de viande ( mouton ou jarret de veau), 2 cuillerées à soupe de beurre doux (smen lmdouwwab), une cuillerée à café rasée de safran en cheveux, un citron confit, un peu de sel, une cuillerée à soupe bien remplie de cumin, un bulbe d’ail ( rass dyal ttoum), un verre d’eau et un grand os .
Préparation : Mettre au fond de la tanjia un grand os et un oignon entier (facultatif).
– Placez les morceaux de viande dans la tanjia en les parsemant de sel et de cumin. Mettez le safran dans le verre d’eau et versez-le au bord de la tanjia. Mettez sur la viande le citron confit (lamssayyare) , le bulbe d’ail et le smen (beurre doux) . Mettez sur la tanjia le papier de cuisson et fermez-la avec une ficelle. Envoyez-la chez le fernatchi ( le four du quartier) . Bon appétit.
NB : Vous pouvez la préparer à la maison dans la cocotte mais sur un feu très très doux.
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المقادير : 3 كيلو لحم غنم أو ملج البقر – معلقة صغيرة مسطحة زعفران حر – القليل من الملح – ملعقتان كبيرتان سمن مذوب – حامضة مصيرة – ملعقة كبيرة كمون – كأس صغير ماء – رأس ثوم – 2 أو 3 بصلات صحيحة (اختيارية) – عظام توضع في قعر الطنجية
الطريقة : وضعي العظام و البصل في قعر الطنجية . خذي قطع اللحم , دردري عليهم الملح و الكمون ثم ضعيهم في الطنجية
ضعي الزعفران في كأس من الماء حتى يلين , ثم افرغيه في الطنجية. أضيفي السمن والمصيرو الثوم صحيح . غلقي الطنجية بالورق و القنب ثم ارسليها للفرنتشي يعني فران الحي
.ممكن تطبخيها في الكوكوت على نار مهيلة جدا جدا
.و بالصحة و الراحة
155 Comments
j’ai commue une faute sur le nom je veux dire la soeur Fatiha
تبارك الله عليك السيدة لطيفة لهلا يخطيك علينا الله يعطيك الصحة على الطبق اللي عطيتينا في الصباح في للقاء المفتوح بفيت نهنيك قبل ما تحطيه في الموقع غدا انشاء الله السبت غادي نجربو لان الاطباق اللي كاتعطينا تبارك الله لا تناقش vraiment je te respecte et je t’aime comme c’est tu es ma grande soeur je te le jure c’est ce que je sent s’il vous plait Madame donne nous toujours du nouveau j’attend toujours mes Salutations, aussi je veux savoir c’est si possible des nouvelles de la soeure Fatihma s’il vout plait répndez moi je sui inquiètte
Merci pour vos compliments. Quant à Mme Fatiha, elle est toujours malade. Elle doit subir une opération très prochainement. ALLAH ichafiha et chafi marda almoslimine.
اشكرك على الطنجية انها لديدة
Bessehha ourraha
Bonjour notre chef j’ai essayé cette recette c’est hyperdélicieux et surtout l’astuce de l’os au fond de la tanjia a un grand rôle il ne laisse pas la viande se carboniser. Merci infiniment……………………….
Bonne dégustation
wafaa de france merci pour tanja al marrakchiyya tre beau bazaf merci .