En arabe et en français

Ingrédients : Un poisson de 2 kilogrammes environ ( pageot ou  sar) et la sauce « chermoula ».
« Chermoula » : le jus d’un demi citron, 4 gousses d’ail râpées, du sel, une cuillerée à café  de cumin, une cuillerée à soupe de piment rouge moulu, un peu de paprika piquante, un petit verre d’huile d’olive, une demie cuillerée  à café de poivre et du persil.

Farce : 1/4 de kilogramme de crevettes décortiquées, une cuillerée à soupe de beurre, un petit oignon râpé, du sel , une pincée de poivre, le jus d’un demi citron, 250 grammes de vermicelle ou de riz, 50 grammes de fromage râpé, du persil, une feuille de laurier et du safran.
Légumes : 2tomates coupées en rondelles, un poivron vert coupé en lanières, un demi citron pour la décoration, 2 poivrons rouges et deux autres jaunes coupés en deux dans le sens de la longueur (conserver le chapeau de chacun) , quelques carottes coupées en rondelles et un verre d’eau.

Préparation :

1) Marinez le poisson dans la sauce « chermoula » et laissez-le de côté.
2) Dans un poêle, mettez l’oignon râpé avec du beurre et laissez dorer. Ajoutez ensuite les crevettes, le sel, le poivre et en fin de cuisson, rajoutez le jus de citron et le persil.
3) Faites cuire le vermicelle ou le riz dans de l’eau bouillante avec un peu de sel et la feuille de laurier. Egouttez-le et  incorporez-le à la préparation du poêle.

4) Garnissez le ventre du poisson avec le 1/3 de cette préparation puis placez-le sur quelques lanières de poivrons et des rondelles de carottes placées dans la plat allant au four. Mettez  au dessus du poisson le reste de lanières de poivron vert avec des rondelles de tomates et quelques crevettes. Autour du poisson, placez les poivrons rouges et jaunes sous forme de dômes.. Verser le reste de la sauce « chermoula » avec de l’eau et l’huile d’olive sur tous les légumes et couvrez avec du papier aluminium. Mettez au four jusqu’à la cuisson du poisson. En fin de cuisson, ôtez la feuille de papier aluminium.  retournez doucement les poivrons et garnissez-les avec le vermicelle ou le riz et les crevettes. Mettez le fromage râpé sur le tout et replacez la plaque au four,5 min environ.

Bon appétit !

المقادير

سمكة من وزن  2 كيلو تقريبا أو أقل (موستيل أو شرغو أو باجو)  – شرمولة  : ملح  – ملعقة كمون  – ملعقة فلفلة حمراء مطحونة  – عصير نصف حامضة – ملعقة صغيرة « إبزار » فلفل أسود  – معدنوس بزيادة  – 4 فصوص ثوم محكوكة  – القليل من الحرور – كأس صغير زيت الزيتون – كأس ماء

الحشوة  : ربع كيلو كروفيت  – علبة شعرية صينية  – ملعقة زبدة  – بصلة مفرومة  – ملح  – عصير نصف حامضة  –  أبزار – ضامة البنة بنكهة السمك  – القليل من الخرقوم  – ورقة موسى  –  معدنوس مقطع رقيقا  – 50 غرام فرماج محكوك

الخضر  :  حبتان من الطماطم مقطعة دوائر  – فلفلة خضراء مقطعة شرائط رقيقة  -جزرمقطع دوائر –  حبتان من الفلافل لونها أحمر و حبتان من الفلافل لونها أصفر مقسومة ألى جزءين على الطول مع الأحتفاظ بالرأس   –  نصف حامضة  للتزيين

الطريقة  : « شرملي » السمكة و اتركيها جانبا مدة نصف ساعة على الأقل

في مقلاة , « شحري » البصل مع الزبدة . من بعد , أضيفي الكروفيت و الملح والتوابل . وفي الأخير , أضيفي عصير الحامض و المعدنوس خارج النار

رقدي الشعرية الصينية في الماء الغليان مع ورقة موسى و ضامة البنة والملح و الخرقوم ثم قطعيها بالمقص و أضيفيها إلى الكروفيت

املإي السمكة بثلث الحشوة، ثم ضعيها في الصينية فوق دوائر الجزر و نصف كمية شرائط الفلفلة خضراء. فوق السمكة ، ضعي دوائر الطماطم و باقي شرائط الفلفلة و نصف حامضة وبعض حبات الكروفيت

على جوانب السمكة , ضعي الفلفلة حمراء و صفراء بالتناوب مقلوبة على شكل قبة ثم سقي الكل بشرمولة مع القليل من  الماء  و زيت الزيتون، ثم غلفي الصينية بورق الأليمنيوم وادخليها للفرن

لما يطهى السمك , اقلبي الفلافل بلطف واملإيها بالحشوة المتبقاة و دردري عليها الفرماج ثم  ادخلي الصينية للفرن مرة أخرى ليذوب الفرماج  

               و بالصحة و الراحة