Tajine de poissons سمك بالفلفلة معمرة

Ingrédients : Un poisson de 2 kg environ ( mostelle ou  sar)
Chermoula : le jus d’un demi citron, 4 gousses d’ail râpées, sel, une cuillerée à café  de cumin, une c à soupe de piment rouge moulu, un peu de paprika piquante, un petit verre d’huile d’olive,      une demie   cuillerée  à café de poivre et du persil.

Farce : 1/4 kg de crevettes décortiquées, une c à s de beurre, un petit oignon râpé, sel , un peu de poivre, le jus d’un demi citron, un paquet de vermicelle chinoise, un cube de knorr saveur poisson, 50 g de fromage râpé, du persil, une feuille de laurier et un peu de safran.
Légumes : 2tomates coupées en rondelles, un poivron vert coupé en lanières, un demi citron pour la décoration, 2 poivrons rouges et deux autres jaunes coupés en deux sur la longueur (conserver le chapeau de chacun) , quelques carottes en rondelles et un verre d’eau.

Préparation :

1) Mariner le poisson dans chermoula et laisser de côté.
2) Dans une poêle, mettre l’oignon râpé avec du beurre et laisser dorer. Ajouter ensuite les crevettes, le sel, le poivre et en fin de cuisson, rajouter le jus de citron et le persil.
3) Tremper la vermicelle dans de l’eau bouillante avec le cube de knorr, un peu de sel et la feuille de laurier. Après 15 min environ, égoutter-la et  l’incorporer à la préparation de la poêle.

4) Farcir le poisson avec le 1/3 de cette préparation puis le placer sur quelques lanières de poivrons et des rondelles de carottes placées dans la plat allant au four. Mettre  au dessus du poisson le reste de lanières de poivron vert avec des rondelles de tomates et quelques crevettes. Autour du poisson, placer les poivrons rouges et jaunes sous forme de dômes.. Verser le reste de chermoula avec de l’eau et l’huile d’olive sur tous les légumes et couvrir avec du papier aluminium. Mettre au four jusqu’à la cuisson du    poisson. En fin de cuisson, ôter la feuille de papier aluminium.  retourner doucement les poivrons et  les garnir avec la vermicelle et les crevettes. Mettre le fromage râpé sur le tout et replacer au four 5 min environ. Bon appétit

المقادير

سمكة من وزن  2 كيلو تقريبا أو أقل (موستيل أو شرغو أو باجو)  – شرمولة  : ملح  – ملعقة كمون  – ملعقة فلفلة حمراء مطحونة  – عصير نصف حامضة – ملعقة صغيرة « إبزار » فلفل أسود  – معدنوس بزيادة  – 4 فصوص ثوم محكوكة  – القليل من الحرور – كأس صغير زيت الزيتون – كأس ماء

الحشوة  : ربع كيلو كروفيت  – علبة شعرية صينية  – ملعقة زبدة  – بصلة مفرومة  – ملح  – عصير نصف حامضة  –  أبزار – ضامة البنة بنكهة السمك  – القليل من الخرقوم  – ورقة موسى  –  معدنوس مقطع رقيقا  – 50 غرام فرماج محكوك

الخضر  :  حبتان من الطماطم مقطعة دوائر  – فلفلة خضراء مقطعة شرائط رقيقة  -جزرمقطع دوائر –  حبتان من الفلافل لونها أحمر و حبتان من الفلافل لونها أصفر مقسومة ألى جزءين على الطول مع الأحتفاظ بالرأس   –  نصف حامضة  للتزيين

الطريقة  : « شرملي » السمكة و اتركيها جانبا مدة نصف ساعة على الأقل

في مقلاة , « شحري » البصل مع الزبدة . من بعد , أضيفي الكروفيت و الملح والتوابل . وفي الأخير , أضيفي عصير الحامض و المعدنوس خارج النار

رقدي الشعرية الصينية في الماء الغليان مع ورقة موسى و ضامة البنة والملح و الخرقوم ثم قطعيها بالمقص و أضيفيها إلى الكروفيت

املإي السمكة بثلث الحشوة، ثم ضعيها في الصينية فوق دوائر الجزر و نصف كمية شرائط الفلفلة خضراء. فوق السمكة ، ضعي دوائر الطماطم و باقي شرائط الفلفلة و نصف حامضة وبعض حبات الكروفيت

على جوانب السمكة , ضعي الفلفلة حمراء و صفراء بالتناوب مقلوبة على شكل قبة ثم سقي الكل بشرمولة مع القليل من  الماء  و زيت الزيتون، ثم غلفي الصينية بورق الأليمنيوم وادخليها للفرن

لما يطهى السمك , اقلبي الفلافل بلطف واملإيها بالحشوة المتبقاة و دردري عليها الفرماج ثم  ادخلي الصينية للفرن مرة أخرى ليذوب الفرماج  

               و بالصحة و الراحة