طاجين المقفول أو قمامة

المقادير 

كيلوغرام لحم غنم،  5 حبات كبيرة من البصل، كيلوغرام  طماطم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة سكين جبير، ملح، زعفران حر « شعرة »، ملعقة كبيرة مملوءة  قرفة مطحونة، كأس صغير سكر مدقوق (من الأفضل سكر القالب)، ملعقة كبيرة سمن حلو « مذوب »، القليل  من زيت المائدة، 2 عيدان قرفة، ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون « تحميرة »،  كأس ماء

إضافة من عندي:   ممكن تزيين الطبق بالقليل من السمسم « الزنجلان » محمرا،  أو الجوز المقسوم إلى جزئين والمعسل في ملعقة عسل على نار مهيلة

الطريقة  :  ضعي اللحم في الطاجين فوق الفحم (ضروري) مع الزيت والسمن والملح  ونصف حبة بصل مقرومة (اختيارية). من بعد، أضيفي التوابل والماء، واتركي الكل على النار مدة ساعة تقريبا، ثم ضعي فوق اللحم البصل مقطعا دوائر سميكة موزعة على الوجه بأكمله. انثري على البصل القليل من الملح، ثم غطي الطاجين واتركيه حتى يتغير لون البصل. من بعد، انثري عليه القرفة والسكر، ثم ضعي فوقه الطماطم مقطعة دوائر. انثري فوقها هي الاخرى السكر و القرفة.  غطي الطاجين بصحن معدني (أو صينية)، وضعي فوقه الرماد ساخنا. اتركي الطاجين يتعسل بين نارين

قبل التقديم، انثري عليه السمسم محمرا أو ضعي وسط كل دائرة طماطم نصف جبة جوز معسلة

وبالصحة والراحة                                                                                                            –