التقلية – LES TRIPES DU MOUTON « TKALIYA »

En arabe et en français

 الطريقة   :  بعد تنظيف الدوارة بالماء و الخل و الملح 

قطعي الكرشة و الرئة  و غلاف القلب والقرجوطة  وكمية قليلة من الأمعاء  الغليضة  قطعا صغيرة شيئا ما  –

 :ضعي الكل في الكوكوت و أضيفي عليه التوابل التالية  –

ملعقة كبيرة من الكمون البلدي  , ملح , ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون (التحميرة) , ملعقة صغيرة مسطحة إبزار , عيدان من القرفة (اختيارية) , ستة فصوص ثوم ,  القليل من القزبوراليابس المطحون ,  نصف كأس زيت  (بلدية و عادية ) والقزبور و المعدنوس الأخضر  بزيادة

 (اتركي الكل يطبخ , بعد إضافة الماء  (تقريبا كأسين من الماء-

(في الاخير , أضيفي في الكوكوت حبتين من الطماطم محكوكة( 2 –

ممكن إضافة عصير الحامض في  الأخير  « اختياري » إذا كنت تحبينها بمذاق حامض

بالصحة و الراحة

Ingrédients :

• Les tripes du mouton, du sel, une cuillerée à soupe de cumin, une cuillerée à soupe de piment rouge moulu (paprika), une cuillerée à café de poivre, deux bâtonnets de cannelle (facultatifs), six gousses d’ail râpées, une cuillerée à café de graines de coriandre séchée moulue, un demi verre d’huile d’olives, du persil et de la coriandre tendre ciselés et une grosse tomate râpée.

Préparation :

• Coupez les tripes en petits morceaux et laissez-les mariner dans de l’eau avec du sel et du vinaigre, après les avoir lavés. Lavez une deuxième fois et égouttez-les.
• Dans une marmite, mettez l’huile, l’ail, les tripes, les épices et un grand verre d’eau.
• Laissez cuire une demi- heure, environ. Ajoutez ensuite la tomate râpée et les herbes. Terminez la cuisson pendant quelques minutes seulement.

Présentation :

• Servez chaud, de préférence dans un tajine et décorez avec du citron confit ou avec des tranches de citron frais.
• Ce plat est toujours présent le jour de l’Aïd Alkébir avec les brochettes de foie appelées « zennane ou boulfafe ».
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BROCHETTES DE FOIE

Ingrédients :

• Un foie entier, de la graisse des tripes, du sel, une cuillerée à soupe de cumin et une cuillerée à soupe de piment rouge moulu.

Préparation :

• Faites griller le foie entier sur les braises de feu.
• Découpez-le en cubes et saupoudrez ces derniers de sel, de cumin et de piment rouge.
• Coupez la graisse en bandes étroites et égales.
• Enroulez chaque morceau de foie dans la bande de graisse puis enfilez dans une brochette.
• Grillez les brochettes sur les braises de feu.
• Présentez avec le thé à la menthe.