Ingrédients : Un kilo de beurre ( baldiya ou 3adiya), une cuillerée à soupe rasée de sel et un peu de thym ( azza3tar) mis dans du pansement et bien ficelé.
-Mettre dans une casserole le beurre , le sel et le thym et faire bouillir sur feu très très doux jusqu’à la déposition d’une matière blanche au fond de la casserole (lben).
-Filtrer à l’aide d’une passoire le liquide jaunâtre qui est le smen sans aucune goutte blanchâtre (lben) dans un bocal en verre.-
– Laisser refroidir au moins deux heures sans couvrir le bocal pour empêcher la vapeur condensée du couvercle de tomber dans le smen ;- ce qui entraînera la moisissure de ce dernier.
– Après refroidissement total du smen, fermer le bocal et le placer de préférence au réfrigérateur
المقادير : كيلو زبدة بلدية أو زبدة عادية ( ما عادا المركارين فلا تصلح للسمن) – ملعقة كبيرة مسطحة من الملح – كموسة من الزعتر – قنينة زجاجية لتخزين السمن
ضعي الزبدة و الملح و الزعتر في كاسرولة على نار مهيلة جدا جدا. اتركي الكل يغلي إلى أن ينزل اللبن إلى قعر الكاسرولة ( مادة بيضاء). من بعد, صفي المادة الصفراء التي هي السمن في قنينة زجاجية و اتركيها تبرد دون إغلاقها حتى يصبح السمن جامدا
لما يجمد , غطي القنينة و احتفظي بها في مكان جاف
ملاحظة : يجب أن لا تتسرب المادة البيضاء (اللبن) إلى القنينة لانه سيفسد السمن . ممكن تحضير الرغايف بما تبقى في قعر الكاسرولة
19 Comments
chokran bzaf 3la wasafat rai3a lah ykhalik bghina mazid min wsafat halawiyat w momalahat et merci
In chaa Allah
avec quoi on mange ce smen
On en prépare des plats traditionnels comme on peut le manger avec du miel , ou encore avec des oeufs battus ….. C’est un vrai régal.
Il donne un goût formidable au « KA3B GHZALLE » ou à « LAGHRIBA »….
تبارك الله عليك يااختي لطيفة جزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك
Amine ya Rabb
lala latifa rabi ikhalik wa ihafdak lina wa ikhalik mnawra sit wa mnawra idaa wa mnawra marrakech lhamra wa mnawra la famille tbaili la yaatik saha.
aandi talab lajat aala khatrak lala latifa rana fi espanya wa kanaachak lharcha li katbaa fi zanka fi lmaghrib la kanat aandak lwasfa dyalha aatkini biha rabi ikhalik.
Il y a plusieurs recettes de lharcha ( Fassiya, Oujdiya, Tangeaouiya,….. La plus simple est :
Un verre d’huile de table, un demi litre de lait, une cuillerée à soupe bien pleine de sucre, un demi sachet de levure chimique, un peu d’anis (annaf3), du sel et la semoule fine pour mélanger le tout. ( pâte un peu molle).
lala lhaja latifa, chokran bazaaaaaaaaaf aala lwasfa dyal lharcha rabi ihafdak wa ikhalik mnawra lina la lahbabak wa lmarakach lhamra wa lmaghrib kolo inchalah wa aawachar mabroka
3awachère mabrouka à vous aussi
merci pour vos recettes et merci pour l effort que vous y consacrez .jazaki allaho khairan. est ce que je peux avoir votre recette de laghriba lbahla si c’est possible ainsi que la methode de travail.et merci encore une fois
Laghriba albahla :
Ingrédients :
– 3 bols de farine de gâteaux, le même bol rempli de beurre fondu et d’huile, le même bol de sucre glace, un sachet de levure chimique et un peu de grains de sésame grillé (zanjlane mhammar).
– Bien travailler le tout avec la paume de la main.
-Etaler la pâte et couper les gâteaux avec un petit verre.
– Placer les gâteaux sur le moule spécial de laghriba bahla.
– Commencer la cuisson par le dessus des gâteaux pour permettre l’éclatement de ces derniers.
– Terminer la cuisson de la partie inférieure des gâteaux.