هناك عدة أنواع من السلطات بالبادنجال

المقادير

نصف  كيلو بادنجال  –  2 طماطم محكوكين  –  بصلة صغيرة مشلظة  –  ملح  –  معلقة كبيرة فلفلة مطحونة  –  معلقة صغيرة كمون  –   2 ضروس ثوم محكوكين  –  معلقتان كبيرتان خل  –  زيت للقلي   –  شوي من الحرور

الطريقة 

قطعي البادنجال دوائر و قليه في الزيت . دردري عليه الملح و خليه جانبا .

في نفس المقلة , شحري البصل ثم أضيفي عليها الطماطم و التوابل و الثوم و حركي الكل وخليهم إطيبو على نار مهيلة حتى تجهز الصلصة.

من بعد, أضيفي عليهم البادنجال المقلي  و الخل ودقي الكل بمغرفة خشبية حتى يصبح لينا

Quatre sortes de salades d’aubergines :

1/ Aubergines bouillies à la saue tomate

Ingrédients :

• Un demi kilogramme d’aubergines (de petite taille), deux tomates râpées, du persil, quatre gousses d’ail râpées, une cuillerée à soupe de paprika (piment rouge doux), du sel, une cuillerée à café de cumin, deux cuillerées à soupe de vinaigre, un demi verre d’huile de table ou d’olives et des piments piquants (facultatif).

 Préparation :

• Coupez chaque aubergine en deux, dans le sens de la longueur, en gardant la tête verte. Faites-les bouillir avec du sel, une gousse d’ail et les piments piquants entiers.
• La sauce: Dans un poêle, mettez, sur feu doux, les tomates râpées, l’ail, l’huile et les épices. En fin de cuisson, rajoutez le vinaigre et le persil.
• Disposez les aubergines, l’une à côté de l’autre, dans le poêle et laissez-les s’imprégner de la sauce quelques minutes.

 Présentation :

Servez chaud, dans de petites assiettes et décorez avec le piment piquant.

2 / Aubergines frites à la sauce tomate

Ingrédients :

• Un demi kilogramme de grosses aubergines (de préférence celles d’Agadir), deux tomates râpées, quatre gousses d’ail râpées, du sel, une cuillerée à soupe de paprika ou de piment doux, une cuillerée à soupe de cumin, deux cuillerées à soupe de vinaigre ou plus, de l’huile pour la friture des aubergines.

Préparation :

• Enlevez les têtes vertes des aubergines et coupez-les en rondelles assez épaisses. Trempez-les quelques minutes dans de l’eau salée avec du vinaigre puis égouttez-les. Faites-les frire dans un bain d’huile.
• Ecrasez les aubergines frites dans une passoire pour se débarrasser de l’excès d’huile.
• Préparez la sauce tomate comme ci-dessus.
• Malaxez les aubergines frites à la sauce tomate en rajoutant du vinaigre.

Servez très chaud dans de petites assiettes.

3 / Aubergines confites

Ingrédients :

• Un demi kilogramme de petites aubergines, un petit verre de vinaigre, une cuillerée à soupe bien pleine de gros sel, du poivre en graines, quelques gousses d’ail entières et de l’eau tiède.

Préparation:

• Lavez les aubergines et essuyez-les avec un chiffon propre. Incisez chacune avec le couteau en formant plus (+) en haut.
• Dans un bocal hermétique, disposez les aubergines avec les autres ingrédients et remplissez l’eau jusqu’au bord du bocal.
• Fermez et conservez dans un endroit sec et sombre, au moins deux semaines puis consommez et présentez avec les grillades ou les tajines.
• NB: vous pouvez rajoutez dans le bocal des cerneaux de noix divisés en deux (facultatif).

4/ les aubergines grillées :

Ingrédients :

• Trois ou quatre aubergines grillées, trois gousses d’ail grillées aussi, du sel, une cuillerée à soupe de cumin, le jus d’un demi citron ou une cuillerée à soupe de vinaigre, deux cuillerées à soupe d’huile d’olives et du persil finement ciselé.

Préparation :

• Grillez les aubergines entières sur le feu (ou dans le four). Epluchez-les et écrasez-les dans un saladier. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez le tout avec une fourchette. Servez dans de petites assiettes.
• NB: vous pouvez décorer avec des tranches de citron.

ET BON APPETIT !