الطنجية بالدجاج البلدي و الزيتون مس للا : مهيأة في المنزل

المقادير

دجاجتان من النوع البلدي  –  حبة حامض « مصير »  –  زعفران حر  –  ملح  –  ملعقة كبيرة كمون بلدي  –  رأس صحيح ثوم  –  كأس كبير ماء  –  ملعقتان كبيرتان  مملوئتان من السمن المذوب (الحلو )  – حبة بصل صحيحة  – 

للمرافقة  :  زلافة من الزيتون المفرشخ (مس للا)  – عصير نصف حبة حامض  –  ملح  –  فص ثوم

الطريقة

اغسلي جيدا الدجاج بالملح الغليظ والخل أو الأرنج ( الزنبوع) ، واتركيه ينشف. من بعد،  ضعيه في الطنجرة مع  حبة بصل صحيحة، ورأس ثوم صحيح،  والسمن، والتوابل، والحامض المصير، والماء، اتركيه على الفحم    (ضروري) مدة ساعة ونصف تقريبا

في آنية،  اسلقي الزيتون مع الملح و الثوم. من بعد، صفيه، ضعيه في نفس الآنية مع عصير الحامض، والقليل  من مرق الدجاج، ثم اتركيه يغلي بضعة دقائق

في التقديم , ضعي الدجاج في جوانب الصحن واسقيه بالمرق. ضعي الزيتون في الوسط و زينيه بقطع الحامض المصير

و بالصحة و الراحة

Ingrédients :

Deux poulets fermiers, un citron confit, du safran en cheveux, une pincée de sel, une cuillerée à soupe bien pleine de cumin « beldi », un bulbe entier d’ail non épluché, un verre d’eau, deux cuillerées à soupe de beurre doux (smen) et un oignon entier (facultatif).

Lavez soigneusement les poulets avec de l’eau, du sel et du vinaigre ou du citron. Coupez chacun en quatre morceaux et égouttez-les quelques minutes.

Dans la tanjia ou dans une marmite, mettez l’oignon entier, l’ail et les morceaux de poulet saupoudrés de cumin et de sel. Mettez le safran dans un verre d’eau puis arrosez le tout avec ce mélange. Placez dessus le citron confit et le beurre doux (smen) puis fermez la tanjia avec du papier-cuisson et une ficelle.

Faites cuire la tanjia au four du quartier. A défaut, utilisez la cocotte et placez-la sur un feu très doux (de préférence sur les braises de feu), environ une heure ou plus.

La durée de cuisson varie selon la taille des poulets.

La tanjia est servie devant les invités dans un plat vide ou dans un tajine vide (rites de la tanjia).

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Accompagnement (facultatif) :

Des olives rouges ou vertes, selon les goûts.

ET BON APPETIT !