Paella بايلا بالسمك و اللحم و الدجاج

C’est un  plat andalous préparé autrefois à partir des restes de viande, de poulet et de poisson.

Ingrédients :
– Un morceau de blanc de poulet, quelques petits cubes de viande,  un peu de crevettes , un  peu de calamars, un grand bol de riz, un petit verre  de petits pois (jelbana), une carotte râpée ( khizzou mahkouk), un poivron rouge ou vert coupé en petits morceaux, du persil ficelé (ma3adnouss mrabbatte),du sel,  deux gousses d’ail  (attoumme), une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de cumin  (kammoune), une cuillerée à café de paprika  ( felfla mat9ouna), un petit verre d’huile de table , du safran , deux clous de girofle (la9ronfale),une feuille de laurier (warkat moussa), un peu de piment piquant (lahrour) et des tranches de citrons.

Préparation :
-Faire cuire dans une marmite la viande et le poulet avec de l’huile, les épices , l’ail et le persil.
-Après  cuisson de la viande et du poulet, rajouter les légumes et laisser cuire une deuxième fois pendant 5 minutes  (pas plus).
-A l’aide d’un écumoire , mettre le poulet, la viande , le poisson, les légumes et le riz dans un plat allant au four. Arrosez le tout avec deux bols de sauce pris de la marmite.
-Couvrir avec du papier aluminium et enfourner dans four moyen (180°) pendant un quart d’heure à peu près (juste le temps de cuisson du riz et du poisson).
-Par la suite, ôter la feuille de papier aluminium et laisser la vapeur se dégager du plat .
-Décorer avec les tranches de citrons  et quelques crevettes en entier puis servir très chaud. Si vous êtes pressées, vous pouvez faire cuire la paella sur un feu très doux à la cocotte ; mais laissez le riz et le poisson jusqu’à la cuisson presque totale des autres ingrédients. BON APPETIT

البايلا : طابق أندلسي يحضر قديما ببقايا السمك و اللحم و الدجاج

المقادير

قطع من صدر الدجاج (100 غرام تقريبا) –  مكعبات صغيرة من اللحم  (100 غرام)-  شوي من الكروفيت و الكلامار  – زلافة كبيرة أرز  –  كأس صغير  جلبانة  –  جزرة محكوكة غليضة  – فلفلة خضراء أو حمراء مقطعة صغيرة  –  معدنوس مربط  – كأس صغير زيت  – ورقة موسى  – ملح  – معلقة صغيرة إبزار   – معلقة صغيرة كمون –  فلفلة مطحونة حمراء + شوي لحرور   – 2 ضروس ثوم   – 2 حبات قرنفل    – قطع من الحامض  – شوي ملون

الطريقة :  في الطنجرة , طيبي اللحم و الدجاج بالزيت و التوابل و الثوم و المعدنوس مربط و شوي ماء

من بعد , أضيفي الخضر و خليها تطيب مدة 5 دقائق فقط

خذي بالصفاية اللحم و الخضر و الدجاج وضعيهم في صينية الفرن. زيدي عليهم السمك و الأرز و خلطي الكل ثم سقيهم ب 2 زلايف من مرق الطنجرة. غلفي الصينية بورق الأليمنيوم و دخليها للفرن مدة  ربع ساعة تقريبا حتى يطيب الأرز

من بعد , زولي ورق الأليمنيوم و اتركي الطابق يتبخر

قدميه ساخن و زينيه بالكروفيت صحيح و قطع الحامض    « ملاحظة » ممكن تطبخي البايلا في الكوكوت على نار مهيلة جدا شريطة تخلي السمك و الأرز حتى تطيب كل العناصر الأخرى.       شهية طيبة