MHANCHA AUX AMANDES محنشة باللوز
Category : Patisseries
المحنشة باللوز
المقادير
كيلو و نصف لوز (أو ٢ كيلو حسب حجم المحنشة) مسلوق و مفسوخ – تقريبا كيلو ورقة البصطيلة – تقريبا ربع كيلو زبدة مذابة – ربع كيلو سكر سنيدة – ملعقة كبيرة قرفة مطحونة « اختيارية » – ربع كأس ماء الزهر أو قطرات من روح الزهر – القليل من المسكة الحرة مدقوقة مع ملعقة سكر – زلافة صغيرة عسل ممتاز – بياض بيضتين مخفوق – كاس صغير من الزيت والزبدة مذابة للطهي
الطريقة
اقلي كيلو من اللوز المسلوق (أو كيلو و نصف إذا كان لديك المقدار الثاني) فقط ، وامزجيه مع نصف كيلو المسلوق بدون قلي . اطحني الكل , المرة الاولى بدون سكر و المرة الثانية بالسكر (من الافضل , في الآلة الخاصة بالكاطو). أضيفي عليه الزبدة المذابة شيئا فشيئا و المسكة الحرة والقرفة و ماء أو روح الزهر. ابسطي الورقة واحدة بجانب الأخرى،ثم ضعي عليها كمية من اللوز بشكل طولي، والويها على شكل حصير »بودان »، والوي البودان على نفسه على شكل ثعبان و اذهني آخر وأول الورقة ببياض البيض ليتماسك الكل فيما بينه. ضعي الجزء الأول من المحنشة في الصينية المفروشة بورق الطهي « االسيلفريزي » المذهون. تابعي العملية بنفس الشكل والصقي الأجزاء مع بعضها ببياض البيض حتى النهاية. رشي المحنشة بخليط الزبدة والزيت، ثم ضعيها في الفرن لتتحمر. وخارج الفرن، اسقي المحنشة بالعسل و دردري عليها اللوز مفروما أو رقائق اللوز أوزينيها « ببريوات » صغيرة من اللوز
ملاحظة هامة : إذا كانت المحنشة ساخنة، اسقيها بعسل بارد و عكس ذلك، يعني المحنشة باردة و العسل ساخن
وبالصحة و الراحة
MHANCHA AUX AMANDES
– Ingrédients ;
– Un kilo et demi d‘amandes émondées ( ou 2 kg selon le choix) – Presque un kilo de feuilles de pastilla – presque un quart de kilo de beurre fondu – un quart de kilo de sucre semoule – une cuillerée à soupe de cannelle moulue – un quart de verre d’eau de fleurs d’orangers – un bol de miel – un peu de gomme arabique « almaska alhorra » – Le blanc de 2 œufs – un verre d’huile et de beurre fondu pour la cuisson.
PREPARATION
– Faites frire un kilo ou un kilo et demi si vous avez 2 kg d’amandes .
– Mélangez-les aux amandes non frites ( les 500 g restantes).
– Faites moudre les amandes deux fois. La première fois, sans sucre et la deuxième fois, avec du sucre.
– Ajoutez alors aux amandes, le beurre fondu petit à petit , la cannelle , la gomme arabique et l’eau de fleurs d’orangers .
– Étalez les feuilles de pastilla une à côté de l’autre ( 2 ou 3 minimum) en les chevauchant un peu .
– Mettez sur ces feuilles, un grand boudin d’amandes et enroulez- les sur elles-mêmes tout en mettant sur les bords du blanc d’œufs .
– Enroulez le grand boudin sur lui-même (comme un serpent ) et mettez-le sur le papier de cuisson . Préparez un autre boudin et essayez de le coller au premier avec du blanc d’œufs et ainsi de suite.
– A la fin, arrosez la MHANCHA avec le mélange de beurre et d’huile et enfournez à 150° à peu près.
– A la sortie du four, arrosez avec du miel et saupoudrez avec des amandes effilées grillées ou avec des amandes frites et concassées ou décorez avec de petites briwates.
et BON APPETIT !
2 Comments
المصطفى
9 février 2015 at 4:16تبارك الله عليك سيدتي
latifa
10 février 2015 at 10:54أتمنى أن أكون دائما عند حسن ضنكم بي