MHANCHA AUX AMANDES محنشة باللوز

ALLAH

 المحنشة باللوز

المقادير

كيلو و نصف لوز (أو ٢ كيلو حسب حجم المحنشة) مسلوق و مفسوخ  – تقريبا كيلو ورقة البصطيلة  –  تقريبا ربع كيلو زبدة مذابة  –  ربع كيلو سكر سنيدة  –  ملعقة كبيرة قرفة مطحونة « اختيارية » –  ربع كأس ماء الزهر أو قطرات من روح الزهر  –  القليل من المسكة الحرة مدقوقة مع ملعقة سكر  –  زلافة صغيرة عسل ممتاز  – بياض بيضتين مخفوق  –  كاس صغير من الزيت والزبدة  مذابة للطهي

الطريقة 

اقلي كيلو من اللوز المسلوق (أو كيلو و نصف  إذا كان لديك المقدار الثاني) فقط ، وامزجيه مع نصف كيلو المسلوق بدون قلي . اطحني الكل , المرة الاولى بدون سكر و المرة الثانية بالسكر (من الافضل , في الآلة الخاصة بالكاطو). أضيفي عليه الزبدة المذابة شيئا فشيئا و المسكة الحرة والقرفة و ماء أو روح الزهر. ابسطي الورقة واحدة بجانب الأخرى،ثم ضعي عليها  كمية من اللوز بشكل طولي، والويها على شكل حصير »بودان »،  والوي البودان على نفسه على شكل ثعبان و اذهني آخر وأول الورقة ببياض البيض ليتماسك الكل فيما بينه. ضعي الجزء الأول من المحنشة في الصينية المفروشة بورق الطهي « االسيلفريزي » المذهون. تابعي العملية بنفس الشكل والصقي الأجزاء مع بعضها ببياض البيض حتى النهاية. رشي المحنشة بخليط الزبدة والزيت، ثم ضعيها في الفرن  لتتحمر. وخارج الفرن، اسقي المحنشة بالعسل و دردري عليها اللوز مفروما أو رقائق اللوز أوزينيها « ببريوات » صغيرة من اللوز

ملاحظة هامة : إذا كانت المحنشة ساخنة، اسقيها بعسل بارد و عكس ذلك، يعني المحنشة باردة و العسل ساخن

وبالصحة و الراحة

MHANCHA AUX AMANDES

– Ingrédients ;

– Un kilo et demi d‘amandes émondées ( ou 2 kg selon le choix)   – Presque  un kilo de feuilles de pastilla  –  presque un quart de kilo de beurre fondu  –  un quart de kilo de sucre  semoule  –  une cuillerée à soupe de cannelle  moulue  – un quart de  verre d’eau de fleurs d’orangers  – un bol de miel  –  un peu de gomme arabique « almaska alhorra »  –  Le blanc de 2 œufs  –  un verre d’huile et de  beurre fondu pour la cuisson.

PREPARATION

–  Faites frire un kilo  ou un kilo et demi si vous avez 2 kg  d’amandes .

–  Mélangez-les aux amandes non frites ( les 500 g restantes).

– Faites moudre les amandes deux fois. La  première fois, sans sucre et la deuxième fois, avec du sucre.

–  Ajoutez alors aux amandes, le  beurre fondu petit à petit , la cannelle , la gomme arabique et l’eau de fleurs d’orangers .

– Étalez les feuilles de pastilla une à côté de l’autre ( 2 ou 3 minimum) en les chevauchant un peu .

–  Mettez sur ces feuilles, un grand boudin d’amandes et enroulez- les sur elles-mêmes tout en mettant sur les bords du blanc d’œufs .

– Enroulez le grand boudin sur lui-même (comme un serpent ) et mettez-le sur le papier de cuisson . Préparez un autre boudin et essayez de le coller au premier avec du blanc d’œufs et ainsi de suite.

–  A la fin, arrosez la MHANCHA avec le mélange de beurre et d’huile et enfournez à 150° à peu près.

– A la sortie du four, arrosez avec du miel et saupoudrez avec des amandes effilées grillées ou avec des amandes frites et concassées ou décorez avec  de petites briwates.

                                                           et                BON APPETIT !