Couscous aux 7 légumes كسكس ب 7خضر
Category : Plats
Ingrédients : ( pour six personnes)
– Un kilo de viande de mouton (jarret de préférence), un kilo de couscous, un kilo de carottes, un demi kilo de navets, un quart de kilo de courgettes, un quart de kilo de citrouille , un quart de kilo d’aubergines, 2 gros oignons, 2 tomates râpées, un poivron piquant ( facultatif) , du persil et de la coriandre ficelés , un bol de pois chiches trempés à l’avance , un verre d’huile (de table + d’olives mélangées), du sel, une cuillerée à soupe de gingembre, une cuillerée à café bien pleine de poivre, du safran et de l’eau.
NB : selon les saisons, vous pouvez rajouter d’autres légumes tels que des fèves, des patates douces,des choux ou encore les navets poilus……etc ; comme vous pouvez en supprimer d’autres tels que des aubergines ou des pommes de terre . A vous de jouer !
Préparation :
Dans la marmite du couscoussier, mettre l’huile, les oignons coupés grossièrement, la viande et le sel. Laisser dorer un moment puis ajouter les épices, les pois chiches et l’eau (au moins 1,5 litre d’eau).
-Enduire la semoule du couscous avec un peu d’huile et la mettre dans le couscoussier.
– Laisser cuire le couscous à la vapeur une dizaine de minutes.
– Mettre alors le couscous dans un grand plat et l’arroser avec presque un demi litre d’eau.
-Laisser un moment , puis le remettre dans le couscoussier et le placer sur la marmite pour qu’il cuisse environ une vingtaine de minutes
– Enfin, mettre le couscous dans le plat et l’arroser abondamment une dernière fois avec de l’eau et du sel et laisser gonfler les grains quelques minutes. Replacer le couscous dans le couscoussier et laisser cuire une demi heure environ.
Entre temps, avant de faire cuire le couscous pour la deuxième fois, mettre dans la marmite , les carottes et les navets en premier lieu. Laisser cuire un quart d’heure à peu près puis rajouter les aubergines et les courgettes. Terminer par la citrouille , les tomates râpées , le poivron et le bouquet d’herbes.
-Enfin, mettre le couscous bien cuit dans le plat de service enduis de smen ou de beurre puis l’arroser avec la sauce de la marmite et placer dessus la viande et les légumes.
المقادير
كيلو لحم غنمي (من الفخد) – كيلو كسكس – كيلو جزر – زلافة حمص مرقد – ربع كيلو كرعة خضراء – – نصف كيلو لفت – ربع كيلو كرعة حمراء – ربع كيلو دنجال -قزبور و معدنوس مربط – 2 بصلات « هلالات كبار » – 2 طماطم محكوكين – ربع كيلو مكور – ملح – معلقة كبيرة سكين جبير – معلقة صغيرة عامرة إبزار – كأس مخلط زيت الزيتون و زيت المائدة – ملون غذائي – شوي سمن حار- حبة فلفلة حارة – الماء للقدر ( ملاحظة : يمكنك إضافة خضر أخرى حسب الموسم الفلاحي مثل البطاطس الحلوة أو الفول أو اللفت المحفور ….كما يمكنك حذف بعض الخضر مثل البادنجال أو المكور…..إلخ
الطريقة
في القدر , ضعي اللحم و البصل و الملح و الزيت و كأس من الماء و اتركيه يتشحر . من بعد , أضيفي التوابل و الماء (1,5 لتر)تقريبا و الحمص و اتركيه يغلي
ذهني حبات الكسكس بزيت الزيتون و ضعيها في الكسكاس ثم ضعي هذا الأخير على القدر و اتركيه يطيب مدة 10 دقائق
من بعد , ضعي الكسكس في إناء كبير أو في القصرية و سقيه بالماء مع التحريك ( مقدار نصف لتر من الماء تقريبا) و اتركيه يتشرب
وضعيه في الكسكاس مرة أخرى و فوق النار مرة ثانية ( مدة نصف ساعة تقريبا ) . في هذه الأثناء , ضعي في القدر : المكور و الجزر و اللفت
بعد التفورة الثانية , سقي الكسكس جيدا بالماء مملح و اتركيه يتضاعف في القصرية , ثم ضعيه يتفور مرة أخيرة في الكسكاس.
وفي نفس الوقت , ضعي في القدر الفول و الكرعة خضراء و البادنجال … و ختمي بالكرعة حمراء
في الأخير, ضعي في القدر الطماطم محكوكة مع شوي زيت الزيتون و الملح و الفلفلة حارة و الربيع مربط
بعد التفويرة الثالثة , ذهني الكسكس بالسمن الحار أو بالزبدة و سقيه بمرق القدر ثم ضعي فوقه اللحم ثم الخضر مستفة و فوقها الفلفلة حارة
و بالصحة والراحة
62 Comments
nora
25 février 2011 at 12:23 pmشكرا اختي على الوصفات كلهم كيشهيو ممكن تكتبي الوصفات باللغة العربية
Patricia LEMAIRE
14 février 2011 at 10:39 amCe site est très bien réalisé, clair, harmonieux. Et pour moi qui suis en Belgique et qui ne connaît pas la cuisine marocaine, c’est idéal.
Merci.
hajja hania
13 janvier 2011 at 12:45 amNous nous sommes connus à la Mecque, lorsque nous avons rompu le jêune côte à côte je suis Hania de Genève, je te souhaite bonne année et à plus.
latifa
13 janvier 2011 at 10:47 pmQuelle surprise ! Je vous souhaite une bonne et heureuse année. A bientôt
Patricia LEMAIRE
9 janvier 2011 at 12:58 amMerci, j’adore cette recette.
sanae oum sidimouhamed
10 décembre 2010 at 12:54 pmhad lkas3a katchhi walkin lhmdoula rani dayrah. dab hit radi ntrda .chhitini orani kantwaham chokran akhti latifa raki jawhara.
latifa
14 décembre 2010 at 5:58 pmALLAH ikammale 3alik belkhir