Chebbakia الشباكية
Category : Patisseries
Ingrédients :
– Un demi kilo de farine extra, un petit verre de sésame pilé ( snjlane madkouk) , un jaune d’œuf, un demi petit verre de vinaigre (alkhall), un demi petit verre d’huile d’olives, un demi verre (al3anba) d’eau de fleurs d’orangers, une cuillerée à café d’anis (annafa3), une cuillerée à café de cannelle (alkarfa), du sel, un peu de levure boulangère, un peu de safran en cheveux ( hourr) , le safran colorant , de l’eau pour pétrir la pâte , une pincée de gomme arabique ( almaska alhourra), et un demi verre de smen (lamdawab) ou de beurre fondu . Pour relever le goût, rajouter une demi-cuillerée à café de rass alhanoute ( facultatif).
Pour la décoration, un bol de sésame grillé et du miel
Il ne faut pas oublier de l’huile de table pour la friture.
Préparation : Mettez un puits au milieu de la farine. Ajoutez tous les ingrédients et versez de l’eau petit à petit. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer quelques minutes. Étalez -la au rouleau et coupez avec l’emporte pièce spécial de la chebbakia.( Prenez les bandes que vous obtiendrez, les paires dans la main droite et les impaires dans la main gauche et faites -les tourner sur elles-même). Frire à l’huile chauffante et plonger dans du miel. Par la suite , égouttez la chebbakia et saupoudrez -la avec les grains de sésame.
المقادير
نصف كيلو دقيق ممتاز للحلويات – كأس صغير زنجلان محمر و مطحون -أصفر بيضة – نصف كأس صغير خل – نصف كأس صغير زيت الزيتون -نصف كأس ( عنبة) ماء الزهر – معلقة صغيرة نافع مدقوق – معلقة صغيرة قرفة – ملح – مسكة حرة – شوي خميرة معجنة – شوي زعفران حر – ملون غذائي – الماء لخلط العجين – نصف كأس سمن مذوب أو زبدة ذائبة – شوي رأس الحانوت (اختياري) – الزيت للقلي
للتزيين : زلافة زنجلان محمر -وكيلو عسل على الأقل
الطريقة
شكلي حفرة وسط الدقيق و ضعي وسطها باقي المقادير إلا الماء , أضيفيه شيئا فشيئا و دلكي العجين جيدا ( يجب أن يكون العجين قاصح شوي بش ميتحلش أثناء القلي) ممكن تدلكيه بالماكينة تالكاطو. اتركيه يرتاح شوي ثم سرحيه بالمدلك . قطعيه بالمرشم الخاص بالشباكية أو بالجرارة ( قطعي مستطيل و قطعي بداخله شرائط متساوية) . خذي في اليد اليمنى كل الشرائط الفردية و في اليد اليسرى كل الشرائط المزدوجة ثم قلبيها على بعضها لتحصلي على شكل الشباكية
قليها في الزيت ثم غطسيها بضع دقائق في العسل. من بعد , صفيها و دردري عليها الزنجلان محمر أو رقائق اللوز محمرة و بالصحة و الراحة
151 Comments
bouchra
13 juin 2012 at 5:49 pmsalam notre latifa,,,,raki mnouwra,bel3atae dyalek,,rabbi yjazik bikhir,,,bghit naarefwach dik chebbakiya li katji blekhyout,,cad,,,hadik li kadozfelmakinadyal rezzetalkadi,,wach nefs lmakadir dyal chebbakiya 3adya?sinon a3tini lmakadir walaki jazil chokr,,,,
latifa
1 septembre 2012 at 8:18 pmNon, ce n’est pas la même recette car la pâte de la chabbakia préparée à l’aide de la machine doit-être assez ferme pour qu’elle reste intacte lors de la cuisson.
fatima
25 mai 2012 at 3:00 pmallah ysalm idik ya o5ti
hajiba
12 septembre 2011 at 3:44 pmMadame Latifa bonsoir,
c’est avec un grand plaisir de vous ecrire ,pour vous exprimez ma gratitude pour vos recettes simples et traditionnelles et cet amour que vous portez a notre cuisine
un très grand merci
hajiba
france
latifa
21 septembre 2011 at 8:56 pmMerci ma chère !
sanae
17 août 2011 at 11:32 amkanchkrak bzaf jazil chokr 3wachr mbroka 32la kol moslimin makrhtch lmazid had chhiwat 3andak mziwnin
asmae
10 août 2011 at 5:11 amsalam 3andi mochkil f chabakiya kata9sah liya oma3raftch 3lach stp bach tnasheni
latifa
2 septembre 2011 at 3:50 pmMélangez la farine avec le beurre et l’huile et laissez reposer au moins 6 heures ou une nuit à l’avance( bach tachrob lidame)