En arabe et en français

المقادير

شوي من القديد , بصلة كبيرة مقطعة على شكل هلال , 3 فلفلات حمراء مزاود, (واحدة منهم حارة)  ,ملعقتان كبيرتان من الحلبة , ملعقة كبيرة من حب الرشاد ,  ربطة قزبور و معدنوس,  كأس صغير من الزيت البلدية و الرومية مخلطين , معلقة  صغيرة من السمن الحار , كأس صغير من العدس , كأس صغير من الفول  اختياري , نصف ملعقة صغيرة  إبزار , ملح ,ملعقة صغيرة  سكين جبير , 2 عواد قرفة , شوي زعفران حر , 2 ضروس ثوم , ملعقة كبيرة  فلفلة حمراء مطحونة   , نصف كيلو من المقرونية على شكل فراشة   (ممكن تعويض المقرونية بخبزة معجونة بدون خميرة و تقطيعها أجزاء صغيرة جدا) وصفة تقليدية

الطريقة

رقدي القديد في الماء سخون مدة نصف ساعة على الاقل

في الطنجرة، شحري البصل في  الزيت و القديد و الثوم.  من بعد ، أضيفي التوابل و الماء واتركيه يطبخ  مدة 20 دقيقة تقريبا. أضيفي في الطنجرة العدس والفول  »اختياري  » والحلبة و حب الرشاد و الفلفلة و القزبور والمعدنوس مربط  و السمن

.من بعد ، زولي القديد من الطنجرة لما إطيب  و قطعيه بالمقص أجزاء صغيرة

أضيفي إلى القدر المقرونية مع التحراك واتركيها حتى تنضج

كبيها سخونة في الطبق و زوقيها بالقديد والفلفلة  .   و شهية طيبة

الطريقة التقليدية للعجين : عجني الدقيق مع الملح و الماء و دلكيه جيدا  واتركيه يرتاح. من بعد ، سرحي العجين رقيق جدا بعدما تدردري عليه الدقيق من الأسفل و من الأعلى . لويه على شكل « البسكوي رولي  » ثم قطعيه رقيق جدا و وضعيه في الغربال لكي  تتخلصي من الدقيق الزائد أو قطعيه قطع صغيرة جدا بالجرارة أو بالسكين  و خليه حتى ينشف ، ثم  أضيفيه  إلى الطنجرة  

وبالصحة و الراحة

Ingrédients :

• 1/ Des morceaux de viande séchée, un gros oignon coupé en lamelles, un ou deux poivrons piquants, deux cuillerées à soupe de graines de fenugrec, une cuillerée à soupe de graines de cresson, du persil et de la coriandre ficelés, un verre d’huile d’olives mélangée à l’huile de table, une cuillerée à café de beurre salé (smen), un verre de lentilles, un verre de fèves (facultatif), du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à soupe de piment rouge moulu (paprika) et quelques gousses d’ail.
• 2/ la pâte : Deux grands bols de farine, du sel et de l’eau pour pétrir la pâte.

Préparation :

• 1/ Trempez la viande séchée dans de l’eau tiède, au moins une demi-heure pour se débarrasser de l’excès de sel.
• Dans une marmite, faites revenir l’oignon, l’ail et la viande séchée dans de l’huile. Ensuite ajoutez les épices et l’eau puis laissez cuire une vingtaine de minutes.
• Ajoutez les lentilles, les fèves, toutes les graines, les herbes, le beurre salé et les piments piquants.
• Après cuisson, enlevez la viande séchée et coupez-la en petits morceaux.
• 2/ Pétrissez la pâte et formez un pain fin et rond. Enroulez-le et coupez-le en lamelles très fines, saupoudrez-les de farine et laissez-les sécher au moins deux heures.
• Ensuite, placez-les dans un tamis pour se débarrasser de l’excès de farine.
• Mettez ces lamelles de farine dans la marmite, avec les autres ingrédients et laissez cuire, tout en remuant, de temps à autre, avec une spatule en bois.

• Deuxième méthode traditionnelle :

• Etalez la pâte très finement et placez-la sur la branche du palmier dattier. Mettez cette dernière dans la marmite, sur feu moyen et tournez-la rapidement pour que la pâte se détache de la branche et devient des filaments fins. Faites cuire en tournant la préparation pour que la pâte ne colle pas au fond de la marmite.

Présentation :

• Servez le plat très chaud, de préférence dans le grand plat en terre cuite et décorez avec les morceaux de viande et les piments piquants.

ET BON APPETIT !