Tride aux cailles/التريد بالسمان
Category : Plats
التريد بالسمان
المقادير : ستة طيور سمان – كيلو بصلة مقطعة شنانف – (بصلات صغيرة للتزيين أو حبات من التمر ) – كأس عنبة مخلط زيت الزيتون و زيت المائدة – معلقة كبيرة سمن حار – زلافة صغيرة عدس – زلافة صغيرة فول – الحلبة حسب الذوق – 2 حبات فلفلة حمراء حارة – ملح – إبزار – معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة – معلقة صغيرة عامرة سكين جبير – الربيع مربط – شوي رأس الحانوت – 2 عواد قرفة – الماء للقدر – بيض السمان مصلوق
العجين : نصف كيلو دقيق ممتاز – ملح – ماء دافئ – كأس عنبة مخلط زبدة و زيت للتوراق
الطريقة
القدر : شلظي بصلة واحدة وضعيها مع السمان و الزيت في القدر و خليهم يتشحرو . من بعد , زيدي التوابل و القزبور و المعدنوس مربط و الماء و خليهم إطيبو نصف ساعة تقريبا . من بعد , زولي السمان من القدر و أضيفي العدس و الفول والحلبة و البصلة كلها و السمن . و في الأخير , زيدي الفلفلة حمراء حارة في القدر
العجين
خلطي الدقيق مع الماء و الملح و دلكيه جيدا . خليه يرتاح ثم شكلي منه كويرات بحال المسمن مذهونين بالزبدة و الزيت و غطيهم بالبلاستيك الغذائي
سخني المقلة الثقيلة . سرحي الكويرة الأولى بالزبدة و الزيت حتى تصبح شفافة. وضعيها في المقلة ثم قلبيها مرتين. سرحي كويرة أخرى بنفس الطريقة و ضعيها فوق الأولى في المقلاة ثم قلبيها بعدما تصهد. تابعي بنفس الطريقة حتى تحصلي على 7 أو 8 الأوراق من التريد . زوليهم من المقلاة وأعيدي نفس العملية لباقي الكويرات. و في كل مرة , سقي الأوراق بالزبدة و الزيت أثناء الطهي
من بعد, لوي التريد بحال البودان و قطعيه بالسكين على شكل شرائط ثم فوريه في الكسكاس فوق القدر. (خلي 4 أو 5 أوراق صحاح بش تغطي السمان في الأخير
التقديم
وضعي نصف التريد في طابق التقديم و سقيه بالمرق ثم وضعي فوقه السمان. غطيه بالتريد وضعي فوقه بالصفاية القطنيات و البصل ثم غطي الكل بالأوراق الصحيحة و سقي من الفوق
زيني الطابق بالبيض مصلوق و التمر أو البصلة صغيرة
4 Comments
state abbreviations
2 janvier 2012 at 7:06good idea im gonna try it
oumwail
28 septembre 2011 at 5:53ana nadia oumwail b3it numero de téléphone
najat de harhoura 3afak. ila bghiti yamkane lik tssiftiha fi msn dial wail…’wail_123mj@symbole.com)oula hna fi blog dialek.
et merci.
latifa
28 septembre 2011 at 7:29Demandez-le au studio 4
fatima zahra
23 septembre 2011 at 8:37merci bien pour ce recette