طاجين اللحم بالبصلة المعسلة و البصلة المالحة

المقادير

كيلو لحم بقر أو غنم  –  كيلو الا ربع بصلة كبيرة  –  نصف كيلو بصلة صغيرة  –  100 غرام لوز مقلي  –  معلقة كبيرة و نصف سمن مذوب  –  ملح  –    نصف ملعقة صغيرة إبزار  –  ملعقة صغيرة سكين جبير  –  شوي قرفة مطحونة  –  2 عواد قرفة  –  زعفران شعرة  –  تقريبا 3 طوبات كبار من السكر  –  ملعقة كبيرة ماْء الزهر  – بصلة واحدة مشلظة أخرى للتشحار

الطريقة

وضعي اللحم و البصلة مشلظة و الملح وكمية من  السمن في الطنجرة مع نصف كأس ماء و شحري الكل . أضيفي التوابل والتي هي : الابزار – سكين جبير – الزعفران شعرة – والقرفة عواد و أضيفي الماء الكافي لطهي اللحم. ضعي فوق اللحم , في الطنجرة, كسكاس الكوكوت و ضعي فيه البصلة الصغيرة متبلة بالملح و الابزارواتركيها تطيب على بخار اللحم

في طنجرة أخرى , ضعي البصلة الكبيرة مقطعة هلالات مع الملح و الابزار و نصف كأس ماء. خليها تطيب مدة ربع ساعة تقريبا. من بعد, صفيها و رديها تعسل مع السكر و القرفة مطحونة و السمن و حركيها باستمراربملعقة خشبية حتى يصبح لونها قهوي بحال التفاية . و خارج النار , أضيفي عليها ماء الزهر

بالنسبة للوز المقلي ,  احتفظي ببعض الحبات صحاح و هرمشي الباقي غليظ

التقديم : ضعي اللحم في الصحن و سقيه بالمرق

ضعي التفاية في طبصيل متوسط و دردري عليها اللوز المهرمش. دوري عليها في الجوانب البصلة الصغيرة  ثم غرسي وسطها اللوز صحيح ثم ضعي هذا الطبصيل فوق اللحم

ممكن توضعي البصلة مباشرة فوق اللحم

وبالصحة و الراحة

Ingrédients :

• Un kilogramme de viande (bœuf ou mouton), un demi kilogramme de petits oignons ronds, trois gros oignons coupés en lamelles, 100 grammes d’amandes frites, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café bien pleine de gingembre, une cuillerée à café de curcuma ou du safran en cheveux, un verre d’huile de table ou une cuillerée et demie à soupe de beurre doux (smen), deux bâtonnets de cannelle, une cuillerée à café de cannelle moulue, une cuillerée à soupe d’eau de fleurs d’orangers, quelques morceaux de sucre, un autre oignon ciselé finement et un grand verre d’eau.

Préparation :

Dans une marmite, mettez l’oignon ciselé, la viande, le sel, l’huile ou le beurre doux et un peu d’eau. Laissez dorer quelques minutes puis rajoutez l’eau et les épices suivantes : poivre, gingembre, safran ou curcuma et les bâtonnets de cannelle.  

Saupoudrez les petits oignons avec du sel et du poivre et mettez-les dans un couscoussier. Placez ce dernier sur la viande, dans la marmite. Laissez cuire les oignons à la vapeur.

 Dans une autre marmite, mettez les gros oignons coupés en lamelles avec un demi verre d’eau, du sel et du poivre. Laissez cuire un quart d’heure environ. Ensuite, égouttez les oignons et remettez-les dans la même marmite, sur feu très doux, avec du sucre, de la cannelle en poudre et du beurre doux. Remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation devienne caramélisée. Rajoutez hors feu l’eau de fleurs d’orangers.

Laissez une quantité d’amandes frites entières pour la décoration et pilez grossièrement les autres.

Présentation :

Dans un plat moyen, mettez au centre les oignons caramélisés et saupoudrez dessus les amandes pilées. Entourez-les de petits oignons et piquez chacun avec une amande entière.

Dans le plat de service, disposez la viande et arrosez-la de la sauce concentrée de la cuisson. Mettez dessus le plat d’oignons et servez chaud.

NB : vous pouvez mettre directement les oignons sur la viande.

ET BON APPEIT !