Poissons farcis السمك معمر

Ingrédients :

-1)   2 grands poissons ( Mostelle ou peageot)  –  un verre d’eau  – un verre d’huile (moitié huile d’olives et moitié huile de table)  –   chermoula de poissons : une grande cuillerée de cumin  –  2 cuillerées à soupe de piment rouge moulu  –  sel –  un peu de piment piquant  –  du poivre  –  le jus d’un citron  –  5 gousses d’ail râpées  –  du persil finement ciselé  –  un peu d’huile d’olives.

-2) La farce :

– Un paquet de vermicelle chinoise trempée dans de l’eau bouillante avec du sel et le cube knorr (goût poisson)  –  1/4 kg de crevettes  décortiquées  –  une poignée  d’olives vertes finement  coupées  –  un piment rouge coupé en dés  + les épices (poivre, sel, cumin, piment rouge moulu – piment piquant )  – le jus de citron  –  du persil  –   deux gousses d’ail  –  une cuillerée à soupe de beurre.

-3) garniture :

– un demi  kilo de carottes  –   un demi kilo de pommes de terre  –  un demi kilo de tomates  –  un peu d’olives rouges ciselées

Préparation :

–  Imprégnez le poisson de la chermoula (mélange d’épices…..) et laissez reposer une demi heure environ.

– Faites revenir, dans le beurre , les crevettes , le poivron rouge  et l’ail.  Ajoutez les épices, la vermicelle, le persil, le jus de citron et les olives vertes + lahrour.

– Mettez cette farce dans les deux poissons (ouvert du côté du dos) et fermez -les avec les cure-dents ou en les cousant avec le fil de cuisine.

–  Dans un grand plat allant au four, mettez d’abord les carottes coupées en rondelles avec les branches de persil (ou de céleris) et disposez dessus les deux poissons. Mettez sur les poissons, les rondelles de pommes de terre et les rondelles de tomates imbibées de chermoula. Versez sur le tout l’huile et sur les bords de l’eau.

– Couvrez le plat et enfournez une demi-heure environ puis découvrez -le et laissez  dorer quelques minutes. Avant de servir, décorez avec les olives rouges ciselées, les bandes de poivron vert  et les tranches de citron.

BON APPETIT !

المقادير

سمكاتان ( 2 حوتات كبار : الموسطيل أو الباجو )  –  كأس ماء  –  كأس زيت البلدية و العادية مخلطين  –  شرمولة الحوت و هي : معلقة كبيرة كمون  –  2 معالق فلفلة حمراء مطحونة  –  ملح  –  شوي من الحرور  –  شوي إبزار  –  عصير حامضة  –  5 ضروس كبار ثوم محكوكين  –  ربطة معدنوس مقطع رقيق  –  شوي زيت الزيتون

-الحشوة

باكيت صغير شعرية صينية  مرقدة في الماء غليان مع الملح و ضامة البنة  بمذاق السمك  –  ربع كيلو كروفيت  –  شوي زيتون أخضر مقطع رقيق  –  فلفلة واحدة حمراء   –   التوابل  – عصير الحامض  –  الربيع  –  الثوم  –  الحرور  – معلقة  كبيرة زبدة

المرافقة

نصف كيلو خزو (جزر)  – نصف كيلو بطاطس  –  نصف كيلو طماطم (مطشة)  – شوي زيتون أحمر مشقوق

الطريقة

شرملي السمك بالشرمولة واتركيه فيها مدة نصف ساعة تقريبا

شحري الكروفيت في الزبدة مع الثوم و الفلفلة حمراء مقطعة رقيقة  والملح. زيدي عليهم التوابل و الشعرية الصينية  مصفية و مقطعة و الربيع و الحامض والزيتون الأخضر. عمري السمك بهذه الحشوة ( من جهة الظهر) و خيطي بالخيط

فرشي في صينية الفرن خزو مقطع دوائر و عواد المعدنوس ( أو الكرافس ). ضعي عليهم السمك ثم ضعي فوقه دوائر البطاطس و دوائر الطماطم بعدما تشرمليهم بالشرمولة ديال الحوت. كبي في الجوانب الماء و على الكل الزيت. غطي الصينية و دخليها للفرن مدة نصف ساعة تقريبا ثم زولي  الغطاء ( ورق الطهي)  واتركي الكل يتحمر. قبل التقديم, رشي الطابق بالزيتون الأحمر المشقوق بعدما تصلقيه في الماء

                                          وبالصحة و الراحة