الكرعين « بقر »  بالحمص أو بالقمح أو بالزبيب

المقادير :  2 كرعين  بقر  –  رأس ثوم صحيح  بقشوره  –  ملح  – ملعقة كبيرة كمون  – 2 ملعقات كبار  فلفلة مطحونة  –  2 عواد قرفة  –  كأس عنبة مخلط بزيت المائدة و زيت الزيتون  – الماء للطهي

المرافقة : إما زلافة حمص مرطب أو زلافة قمح مرطب أو زلافة زبيب مرطب و شوي عسل ( أو سكر) مع القرفة غبرة إذا كنت تحبين المذاق الحلو

الطريقة : طيبي الكرعين من الأفضل على الفحم

في الطنجرة , وضعي الكرعين مع التوابل و الزيت و الثوم و غطيهم بالماء و خليهم إطيبو . لما يدخلهم الطياب أضيفي الحمص أو القمح في كموسة ديال الثوب و خليهم إكملو الطهي . وإذا بغيت المذاق الحلو , دردري عليهم الزبيب و شوي قرفة غبرة  و 

سقيهم في الأخير بشوي عسل( أو زيدي شوي سكر) و خليهم يتعسلو. و في التقديم , وضعي الكرعين في الجوانب و الحمص أو القمح في الوسط  

                     ملاحظة      : ممكن تطيبي الكرعين بتوابل أخرى وهي الملح و الأبزار و سكين جبير والملون والقرفة عواد وغبرة و السكر في الأخير      و بالصحة و الراحة

Ingrédients :

• 1/ Deux pattes de veau, un bulbe d’ail entier, du sel, une cuillerée à soupe de cumin, deux cuillerées à soupe de piment rouge moulu, deux bâtonnets de cannelle (facultatif), un verre d’huile de table mélangée à l’huile d’olives et de l’eau pour la cuisson.
• 2/ Un bol de pois chiches trempés à l’avance dans de l’eau (au moins quatre heures ou une nuit à l’avance), un verre de raisins secs trempés aussi quelques minutes dans de l’eau, du sucre et de la cannelle moulue si vous aimez le goût sucré.

Préparation :

• Mettez les pattes dans une marmite, sur les braises de feu ou dans une cocotte, sur le réchaud à gaz. Ajoutez les épices, l’ail entier et l’huile. Couvrez le tout avec de l’eau et laisser cuire. (le temps de cuisson varie selon le mode de cuisson utilisé).
• A mi-cuisson, rajoutez les pois chiches et laissez cuire.
• En fin de cuisson, rajoutez les raisins secs et enlevez le couvercle de la marmite pour épaissir la sauce.
• Rajoutez le sucre et la cannelle moulue si vous optez pour le goût sucré.

Présentation :

• Disposez les pattes dans le plat de service et mettez dessus les pois chiches et les raisins. Servez très chaud, de préférence dans un tajine.

ET BON APPETIT !