المقادير

    على الأقل كيلو هبرة غنمي (من الفخذ)  –  5 بيضات مسلوقة  –  علبة الفطر »الشامبنيون » مقطع رقيقا – كيس صغير من الشعرية الصينية  –  » نصف كيلو ورقة البصطيلة  »  – ملح  –  كأس زيت وزبدة ممزوجتان  – إبزار –  ملعقة صغيرة قزبور يابس مطحونا  –  ملعقة صغيرة مسطحة من القرفة  مطحونة   –  عصير نصف حامضة  –  القزبور و المعدنوس مقطع رقيقا  –  بصلة كبيرة مفرومة  –  ملعقة كبيرة سمن « مذوب » حلو   –  ضامة البنة مهيأة في المنزل أو مرق اللحم  –  القليل من الزعيترة

للتزيين  :  عيدان الاسنان الخشبية  –  خيار صغير مخلل « الكورنيشون »  –  زيتون أخضر وأحمر

الطريقة  أولا : في الطنجرة، ضعي السمن المذوب والقليل من البصل و اللحم مقطعا مكعبات صغيرة والقليل من الماْْْء، ثم شحري الكل على نار مهيلة . من بعد، أضيفي التوابل  والقزبور والمعدنوس واتركي الكل يطبخ حتى يتختر المرق و يصبح مثل كباب المغدور

ثانيا : في مقلاة ، ضعي القليل من خليط الزبدة و الزيت، أضيفي إليه القليل من البصل المفروم والفطر (الشامبنيون) و الأبزار و الملح، ثم اتركي كل هذه العناصرعلى النار حتى يلين البصل (مع التحريك) , ثم أضيفي عصير الحامض والقزبور والمعدنوس

ثالثا : في إناء آخر، ضعي الشعرية الصينية مع مرق اللحم الغليان أو ضامة البنة مذابة في الماء الغليان  والقليل من الزعيترة وقليل من الملح. اتركيها جانبا مدة ربع ساعة، ثم صفيها و قطعيها بالمقص، أضيفي إليها  الزبدة و  والربيع اختياري 

المرحلة الاخيرة

التركيب أو « المونتاج » : كل العناصرتصفى وتبرد

.أولا : النوع الاول بالأوراق  : في طاوة مذهونة، فرشي أوراق البصطيلة و اذهنيها بخليط الزبدة والزيت

.فرشي أولا الشعرية الصينية مصفاة لكي لا تتمزق الورقة

أضيفي إليها طبقة مكونة من « كباب » اللحم ، ثم البيض المسلوق محكوكا غليظا  ليتشرب من مذاق اللحم

و اختمي بطبقة من الفطر 

ثم  اطوي البصطيلة كالمعتاد. ادخليها للفرن على حرارة  160درجة 

قبل التقديم، زينيها بعيدان الاسنان الخشبية مزينة بالزيتون والكورنيشون

ثانيا : النوع الثاني بدون أوراق

ممكن أن تقدمي هذه البصطيلة بدون أوراق، يكفي ترتيب العناصر كلها في صحن التقديم على شكل طبقات، شريطة أن تقدميها وكل الطبقات ساخنة. أما العيدان الخشبية المزينة بالزيتون و الخيار المخلل , فضعيها في جوانب الصحن. قدميها مع صحون فردية 

           و بالصحة و الراحــة

Ingrédients :

• Un kilogramme ou plus de gigot de viande (mouton), cinq œufs durs, une boîte de champignons finement coupés, un paquet de vermicelle chinois, un demi kilogramme de feuilles de pastilla, du sel, un verre d’huile de table mélangée au beurre fondu, une cuillerée à soupe de poivre, une cuillerée à café de coriandre sèche moulue, une cuillerée à café de cannelle moulue, le jus d’un demi citron, du persil et de la coriandre tendres ciselés, un oignon coupé finement, une cuillerée à soupe de beurre tendre (smen), un peu de thym et un bouillon-cube préparé à la maison (facultatif) ou le bouillon de viande.
  Pour la décoration: des tomates cerises, des cornichons et des olives ou des cubes de fromage enfilés dans des cure-dents.
• Préparation :
• Dans une marmite, mettez la viande coupée en petits dés, l’oignon, le sel, le beurre ou l’huile et un peu d’eau. Laissez dorer quelques minutes puis rajoutez les épices, les herbes et un grand verre d’eau.
• Laissez cuire la viande une demi-heure à peu près. Réduisez la sauce en fin de cuisson. Laissez refroidir.
• Dans un poêle, mettez un peu de beurre mélangé à l’huile et l’oignon. Laissez dorer puis rajoutez les champignons finement ciselés, le sel et une pincée de poivre. Remuez sans cesse (sur feu doux) pendant une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez les herbes et le jus de citron.
• Dans une grande casserole, mettez le vermicelle, le thym et le sel. Versez dessus le bouillon de viande ou le bouillon-cube dilué dans de l’eau bouillante. Laisser gonfler un quart d’heure.
• Egouttez le vermicelle et coupez-le grossièrement. Rajoutez le beurre et le persil (facultatif).
• Egouttez toutes les composantes de la pastilla.
• Etalez quelques feuilles de pastilla sur une plaque enduite d’huile et allant au four. Mettez dessus une couche de vermicelle, une couche de viande, une couche d’œufs râpés grossièrement et terminez par une couche de champignons.
• Rabattez les bords de la pastilla et enveloppez-la comme d’habitude.
• Enfournez à moyenne température (160°), une vingtaine de minutes puis servez très chaud.
• Présentation :
• Mettez la pastilla dans le plat de service et décorez-la avec les cure-dents cités en haut.

Pastilla sans feuilles :

Dans le plat de service, mettez les couches des composantes de la pastilla très chaudes, les unes sur les autres. Entourez la préparation par les cure-dents cités en haut. 

Entourez la pastilla de plats individuels sur la table.

ET BON APPETIT !