En arabe et en français

المقادير : لعشرة أشخاص أو 12 شخصا

كيلو قمرون منقي  – كيلو كلامار مقطع دوائر  – 2 كيلو هبرة السمك ( لوط أو إسبدون) مقطعين مكعبات – باكيت شعرية صينية  – 100 غرام فطر أسود  -200 غرام فرماج محكوك  – ملح  – معلقة صغيرة إبزار  – معلقة كبيرة كمون  – معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة  – معلقة صغيرة من الحرور  – 2 معالق من الصوجا  – عصير حامضة  –  6 ضروس  ثوم  – 100 غرام زبدة  – ضامة البنة كنور « سمك »  -500 غرام ورقة البصطيلة  – شوي زيت الزيتون  – معدنوس مقطع رقيق  – ورقة موسى  –

للتزيين : قطع الحامض و بعض حبات القمرون بقشوره

الطريقة : في القدر الخاص بالكسكس, ضعي الماء يغلي مع الثوم و الملح و ورقة موسى و ضامة كنور

في الكسكاس , ضعي الكلامار و هبرة السمك  من فوقه ثم الكروفيت ودردري عليهم الملح و غطيهم بقطع الحامض و اتركيهم يطيب على البخار

من بعد , معسي الثوم بحال البوماد و أضيفي إليه عصير الحامض و التوابل و المعدنوس و زيت الصوجا و شوي زيت الزيتون ثم رقدي فيه السمك مدة ساعة على الأقل

رقدي الفطر الأسود و الشعرية في مرق القدرغليان  ثم قطعيها بالمقص و صفي الكل ثم أضيفي شوي الزبدة للخليط والمعدنوس

ذوبي ما تبقى من الزبدة

فرشي أوراق البصطيلة في صينية الفرن و ذهنيهم بالزبدة. وضعي عليهم نصف مقدار الشعرية و دردري عليه الفرماج ثم وضعي فوقه السمك كله  و ختمي بطبقة أخيرة من الشعرية و الفرماج

غلقي البصطيلة كالمعتاد بعدما  تذهني الأوراق كلها بالزبدة و دخليها للفرن على درجة الحرارة  180 . ولما تحمر , دردري عليها الفرماج محكوك و دخليها للفرن مطفي بش إذوب الفرماج

ملاحظة : من الأفضل تقلبي البصطيلة في صينية أخرى بش تحمر من الجهتين

قبل التقديم , زينيها بالحامض و الكروفيت             

و بالصحة و الراحة  

Ingrédients :  Pour 10 à 12 personnes

Un kilogramme de crevettes décortiquées, un kilogramme de calamars coupés en rondelles, un kilogramme de lotte ou d’espadon,  un paquet de vermicelle chinois , 1OO grammes de champignons noirs, 200 grammes de fromage râpé, quelques gousses d’ail, du sel , une cuillerée à soupe de cumin, une cuillerée à soupe de piment rouge moulu,  une cuillerée à café  de piment piquant, 1OO grammes de beurre, le jus d’un citron, du persil, une cuillerée à café  de poivre, un demi verre d’huile d’olives, une feuille de laurier, des rondelles de citron et 500 grammes de feuilles de pastilla.

Préparation :

• Dans la marmite du couscoussier, mettez de l’eau, les gousses d’ail, la feuille de laurier et un peu de sel.

• Dans le couscoussier, mettez les calamars puis la lotte ou l’espadon et les crevettes en dernier lieu. Parsemez avec un peu de sel et couvrez avec les tranches de citron. Laissez le tout cuire à la vapeur.

• Dans une autre marmite, écrasez à la fourchette l’ail cuit et ajoutez à cette pommade d’ail toutes les épices, le jus de citron, le persil et l’huile d’olives. Mettez le poisson dans cette préparation et laissez-le refroidir et s’imprégner de la sauce, au moins une heure.
• Mettez le vermicelle et les champignons noirs dans l’eau bouillante de la marmite du couscoussier et laissez gonfler (pour qu’ils s’imprègnent du goût du poisson). Égouttez-les par la suite, ajoutez un peu de beurre puis laissez refroidir.
• Faites fondre le reste du beurre.
• Étalez les feuilles de pastilla sur le plat allant au four. Arrosez avec du beurre fondu et déposez dessus une couche de vermicelle égoutté et parsemez du fromage râpé. Mettez ensuite le poisson dessus et terminez par une dernière couche de vermicelle et de fromage râpé.  Mettez dessus les dernières feuilles de pastilla, arrosez-les avec du beurre et rabattez-les sur le bord de la pastilla. Enfournez à 180°.  En fin de cuisson, saupoudrez sur la surface du fromage râpé et décorez avec les tranches de citron et quelques crevettes entières (facultatif).
• Servez chaud !

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