EN ARABE ET EN FRANÇAIS

 

 

المقادير

بالنسبة لبصطيلة متوسطة لستة 6 اشخاص

     ـ  أولا  :   خمسة أو ستة طيور  من الحمام أو السمان  مغسولة و    مقسومة على اثنين من جهة الصدر   » أزيلي الاعناق »  ـ ٣ عيدان قرفة  ـ   القليل من الزعفران الحر  ـ  ملح  ـ  نصف ملعقة فلفل أسود « إبزار »  ـ  نصف ملعقة سكين جبير  ـ  باقة كزبرة وبقدونس مقطعة رقيقة  ـ  ٢ فصان ثوم  ـ  كأس صغير زيت المائدة  ـ  ملعقة كبيرة سمن حلو « مذوب »   ـ  ٣ حبات بصل كبيرة مفرومة رقيقة  ـ ست بيضات مخفوقة

 ثانيا  :  نصف كيلوغرام لوز مسلوق، مفسخ، مقلي، ومطحون  ـ  كأس كبير سكر لين « كلاص »   ـ  نصف كأس صغير زبدة مذابة  ـ  نصف ملعقة قرفة مطحونة  » اختيارية  » ـ ملعقتان كبيرتان ماء الزهر  ـ   قبصة مسكة حرة مطحونة 

ثالثا  : نصف كيلو أوراق البصطيلة    ـ  القليل من  الزيت و الزبدة ممزوجان  لجمع البصطيلة  ـ  

رابعا  :  ٦ ست بيضات السمان مسلوقة للتزيين وستة عيدان خشبية أو القليل من العسل ورقائق اللوز أو اللوز مقلي ومفروم ـ  

الطريقة  :  أولا

شحري » طيور الحمام أو السمان  مع البصل والثوم والزيت والسمن والقليل من  الماء . من بعد، أضيفي التوابل والماء في الطنجرة، ثم اتركي الكل  يطبخ على نار مهيلة. وفي الأخير، أزيلي الطيور من الطنجرة و أضيفي البيض مخفوقا، والأعشاب، مع التحريك حتى يتختر المرق، ثم صفيه واتركيه جانبا

ثانيا  :  اخلطي اللوز مع كل عناصره 

ثالثا  :  ادهني صينية الفرن بالزيت والزبدة وابسطي عليها أوراق البصطيلة. من بعد، ابسطي فوقها البيض مخلطا مع مرق الطنجرة  » الدغميرة » ومصفى في المصفاة . ضعي فوقه الطيور مقسومة على اثنين، أوصحيحة، واحد بجانب الاخر. غطي الكل ببعض أوراق البصطيلة، ثم ابسطي خليط اللوز فوقه. من يعد،غطي اللوز بالأوراق، واجمعي البصطيلة من الجوانب.  في  كل مرة، ادهني الأوراق بخليط الزيت والزبدة والقليل من المادة الدسمة  المصفاة  من المرق

رابعا  :  ضعي البصطيلة في الفرن على 160 درجة. ولما تتحمر، ضعيها في طبق التقديم، وزينيها ببيض السمان مغروسا في الوجه بعيدان الخشب أواسقيها بالعسل وانثري عليها اللوز

ملاحظة  :  ممكن قلي ثلاثة أو أربعة أوراق من البصطيلة، لكي تفرقي  بين الخليط الاول والخليط الثاني، داخل البصطيلة، ولتحصلي على « القرمشة » في الداخل

 

                

PASTILLA AUX PIGEONS OU AUX CAILLES ET AUX AMANDES  

Ingrédients : Pour six personnes

1. 5 ou 6 pigeons entiers (ou coupés en deux dans le sens de la longueur) ou 6 cailles, trois batônnets de cannelle, du sel, du safran en cheveux, une demi cuillerée à café de poivre, une demi cuillerée à café de gingembre, un verre d’huile de table, une cuillerée à soupe de beurre doux (smen), six œufs battus au fouet, un bouquet de persil et de coriandre ciselés finement, deux gousses d’ail et trois oignons hachés.
2. Un demi kilogramme d’amandes émondées, grillées et moulues, un grand verre de sucre, un demi verre de beurre fondu, un peu de cannelle (facultatif), deux cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’orangers et une pincée de gomme arabique.
3. Un demi kilogramme de feuilles de brick (pastilla) et un peu d’huile de table pour enduire ces feuilles.
4. Six œufs de cailles durs et des cure-dents pour la décoration, ou du miel et des amandes effilées ou encore des amandes grillées concassées grossièrement.

Préparation :

1. Dans une marmite, faites dorer les pigeons, les oignons, l’ail, dans de l’huile et du smen (beurre doux). Ajoutez ensuite les épices et de l’eau. Laissez cuire sur feu doux. En fin de cuisson, retirez les pigeons de la marmite et rajoutez les œufs et les herbes. Remuez sans cesse puis mettez la préparation dans une passoire et laissez filtrer.
2. Mélangez les amandes avec le sucre, le beurre, l’eau de fleurs d’orangers, la cannelle et la gomme arabique.
3. Etalez quelques feuilles de la pastilla sur une plaque allant au four. Arrosez-les avec un peu d’huile (et la matière grasse filtrée des œufs) et mettez dessus, les œufs cuits dans la sauce des pigeons. Disposez ensuite les pigeons, l’un à côté de l’autre (soit entiers ou coupés en deux dans le sens de la longueur).
4. Couvrez-les avec quelques feuilles de pastilla et mettez dessus une couche d’amandes. Terminez par les dernières feuilles de pastilla et pliez-les sur les bords comme d’habitude.
5. Arrosez la pastilla avec de l’huile et le beurre et enfournez une demi heure environ, à 160° à peu près.

Présentation :

Mettez la pastilla dans le plat de service et décorez-la avec des œufs de cailles plantés sur sa surface avec des cure-dents, ou arrosez-la avec des filets de miel et éparpillez dessus les amandes effilées ou grillées.

NB : vous pouvez frire les feuilles qui séparent les couches de la pastilla, pour qu’elles soient croustillantes au milieu de cette dernière.

Et bon appétit !