En français et en arabe

ALLAH

 المحنشة باللوز

المقادير

كيلو و نصف لوز (أو ٢ كيلو حسب حجم المحنشة) مسلوق و مفسوخ  – تقريبا كيلو ورقة البصطيلة  –  تقريبا ربع كيلو زبدة مذابة  –  ربع كيلو سكر سنيدة  –  ملعقة كبيرة قرفة مطحونة « اختيارية » –  ربع كأس ماء الزهر أو قطرات من روح الزهر  –  القليل من المسكة الحرة مدقوقة مع ملعقة سكر  –  زلافة صغيرة عسل ممتاز  – بياض بيضتين مخفوق  –  كاس صغير من الزيت والزبدة  مذابة للطهي

الطريقة 

اقلي كيلو من اللوز المسلوق (أو كيلو و نصف  إذا كان لديك المقدار الثاني) فقط ، وامزجيه مع نصف كيلو المسلوق بدون قلي . اطحني الكل , المرة الاولى بدون سكر و المرة الثانية بالسكر (من الافضل , في الآلة الخاصة بالكاطو). أضيفي عليه الزبدة المذابة شيئا فشيئا و المسكة الحرة والقرفة و ماء أو روح الزهر. ابسطي الورقة واحدة بجانب الأخرى،ثم ضعي عليها  كمية من اللوز بشكل طولي، والويها على شكل حصير »بودان »،  والوي البودان على نفسه على شكل ثعبان و اذهني آخر وأول الورقة ببياض البيض ليتماسك الكل فيما بينه. ضعي الجزء الأول من المحنشة في الصينية المفروشة بورق الطهي « االسيلفريزي » المذهون. تابعي العملية بنفس الشكل والصقي الأجزاء مع بعضها ببياض البيض حتى النهاية. رشي المحنشة بخليط الزبدة والزيت، ثم ضعيها في الفرن  لتتحمر. وخارج الفرن، اسقي المحنشة بالعسل و دردري عليها اللوز مفروما أو رقائق اللوز أوزينيها « ببريوات » صغيرة من اللوز

ملاحظة هامة : إذا كانت المحنشة ساخنة، اسقيها بعسل بارد و عكس ذلك، يعني المحنشة باردة و العسل ساخن

وبالصحة و الراحة

MHANCHA AUX AMANDES

– Ingrédients :

– Un kilogramme et demi d‘amandes émondées ( ou 2 kg selon le nombre de personnes)   – Presque  un kilogramme de feuilles de pastilla  –  un quart de kilogramme de beurre fondu  –  un quart de kilogramme de sucre  semoule  –  une cuillerée à soupe de cannelle  moulue (facultatif) – 2 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’orangers  – un bol de miel  –  une pincée de gomme arabique – de l’huile de table ou le beurre pour arroser les feuilles lors du montage – 2 blancs d’œufs battus.

–  Faites frire la moitié des amandes .

–  Mélangez-les aux amandes non frites.

– Moudre les amandes deux fois. La  première fois, sans sucre et la deuxième fois, avec du sucre.

–  Ajoutez alors aux amandes, le  beurre fondu petit à petit , la cannelle , la gomme arabique et l’eau de fleurs d’orangers .

– Étalez sur la table de travail (ou sur le potager) les feuilles de pastilla une à côté de l’autre, en les chevauchant un peu. Arrosez-les avec du beurre ou de l’huile de table.

–  Mettez sur ces feuilles, un grand boudin d’amandes et enroulez-les sur elles-mêmes tout en mettant sur les bords, à l’aide d’une spatule, du blanc d’œufs battus pour les souder.

– Enroulez le grand boudin sur lui-même (comme un serpent ) et mettez-le sur le papier de cuisson, sur une plaque allant au four. Préparez un autre boudin et essayez de le coller au premier avec du blanc d’œufs et ainsi de suite.

–  A la fin, arrosez la « MHANCHA » avec le mélange de beurre et d’huile et enfournez à 160° à peu près.

– A la sortie du four, arrosez la MHANCHA »avec du miel et saupoudrez dessus des amandes effilées grillées ou des amandes frites et concassées ou décorez avec de petites « briouates ».

                                                                ET BON APPETIT !