Chebbakia الشباكية

Ingrédients :

–  Un demi kilo de farine extra, un  petit verre de sésame pilé ( snjlane madkouk) , un jaune d’œuf, un demi petit  verre de vinaigre (alkhall), un demi petit  verre d’huile d’olives, un demi verre (al3anba) d’eau de fleurs d’orangers,  une cuillerée à café d’anis (annafa3), une cuillerée à café de cannelle (alkarfa), du sel, un peu de levure boulangère,  un peu de safran en cheveux ( hourr) , le  safran colorant , de l’eau pour pétrir la pâte , une pincée de gomme arabique ( almaska alhourra), et un demi verre de smen (lamdawab) ou de beurre fondu .  Pour relever le goût, rajouter une  demi-cuillerée à café de rass alhanoute ( facultatif).
Pour la décoration, un bol de sésame grillé et du miel
Il ne faut pas oublier de l’huile de table pour la friture.

Préparation : Mettez un puits au milieu de la farine. Ajoutez tous les ingrédients et versez de l’eau petit à petit. Pétrissez la pâte et laissez-la  reposer quelques minutes. Étalez -la au rouleau et coupez avec l’emporte pièce spécial de la chebbakia.( Prenez les bandes que vous obtiendrez, les paires dans la main droite et les impaires dans la main gauche et faites -les tourner  sur elles-même).  Frire à l’huile chauffante et plonger dans du miel. Par la suite , égouttez  la chebbakia et saupoudrez -la  avec les grains de sésame.

المقادير

نصف كيلو دقيق ممتاز للحلويات  – كأس صغير  زنجلان محمر و مطحون  -أصفر بيضة  – نصف كأس صغير  خل – نصف كأس صغير  زيت الزيتون  -نصف كأس ( عنبة) ماء الزهر  – معلقة صغيرة نافع مدقوق  – معلقة صغيرة قرفة  – ملح  – مسكة حرة  –  شوي خميرة معجنة  – شوي زعفران حر  – ملون غذائي  – الماء لخلط العجين – نصف كأس سمن مذوب  أو زبدة ذائبة  – شوي رأس الحانوت (اختياري)  – الزيت للقلي

للتزيين  : زلافة زنجلان محمر  -وكيلو عسل على الأقل

الطريقة

شكلي حفرة وسط الدقيق و ضعي وسطها باقي المقادير إلا الماء , أضيفيه شيئا فشيئا و دلكي العجين جيدا ( يجب أن يكون العجين قاصح شوي بش ميتحلش أثناء القلي)  ممكن تدلكيه بالماكينة تالكاطو. اتركيه يرتاح شوي ثم سرحيه بالمدلك . قطعيه بالمرشم الخاص بالشباكية أو بالجرارة ( قطعي مستطيل و قطعي بداخله شرائط متساوية) . خذي في اليد اليمنى كل الشرائط الفردية و في اليد اليسرى كل الشرائط المزدوجة ثم قلبيها على بعضها لتحصلي على شكل الشباكية

قليها في الزيت ثم غطسيها بضع دقائق في العسل. من بعد , صفيها و دردري عليها الزنجلان محمر أو رقائق اللوز محمرة                و بالصحة و الراحة