Bouillon-cube fait maison ضامة اللذة مهيأة في المنزل
Category : Éléments nécessaires à la cuisine M
EN ARABE ET EN FRANÇAIS
BOUILLON CUBE FAIT- MAISON
Ingrédients :
Les os du bœuf (de préférence ceux du jarret), un litre d’eau, du sel, une cuillerée à café de poivre, deux cuillerées à soupe d’huile de table, une cuillerée à café de curcuma, un poireau ou un petit oignon, deux branches de céleri, un bouquet de persil et de coriandre ficelé, une carotte, une feuille de laurier, deux gousses d’ail, le piment fort (facultatif) et un peu d’amidon nature ( riz blanc moulu et tamisé).
Mettez de l’eau bouillante dans une marmite et rajoutez tous les ingrédients sauf l’amidon. Laissez cuire une heure environ, jusqu’à ce que le niveau d’eau atteigne la moitié du bouillon. Enlevez les os, les herbes et mixez le reste à l’aide d’un mixeur puis filtrez le bouillon dans une passoire très fine. Remettez la préparation sur le feu et rajoutez l’amidon en remuant sans cesse. Après refroidissement, mettez le bouillon dans des cubes à glaçons et placez-les au congélateur.
Vous pouvez préparer de différents bouillons-cubes, comme le bouillon-cube de poulet, ou celui de poisson. Vous procéderez de la même manière que pour celle du bouillon-cube de bœuf. Il suffit de remplacer les os du bœuf par ceux du poisson (+ la tête) pour avoir le bouillon-cube de poisson, ou de faire de même pour le bouillon-cube de poulet, en utilisant les os, les ailes et les cous du poulet.
Ainsi, vous aurez des bouillons-cubes, de différents goûts, sans conservateurs chimiques.
ضامة اللذة مهيأة في المنزل
المقادير
عظام البقر » من الأفضل الملج » ـ لتر من الماء ـ ملح ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ ٢ ملعقتان زيت المائدة ـ الحرور اختياري ـ ملعقة كركم « بلدي » ـ باقة الكزبرة والبقدونس مربطة ـ ورقة سيدنا موسى ـ ساقان من الكرفس ـ حبة جزر ـ حبة الكراث « بوارو » أو حبة بصل صغيرة ـ فصان ثوم ـ ملعقة صغيرة من النشا الطبيعي ( أرز أبيض مطحون ومغربل
الطريقة
ضعي العناصر كلها في الطنجرة فوق النار إلا النشا، واتركيها تطبخ على الأقل مدة ساعة حتى يهبط مستوى الماء الى أقل من النصف، ويصبح لونه داكنا. من بعد ما يبرد، أزيلي العظام والأعشاب، ثم اطحني الباقي وصفيه. خذي العصير المصفى وضعيه فوق النار، ثم أضيفي النشا، مع التحريك باستمرار. في الأخير، صبيه في مكعبات الثلج واحتفظي به في المجمد
ملاحظة : ممكن تهييء ضامة اللذة بنكهة السمك بنفس الطريقة. يكفي أن تبدلي عظام البقر برأس السمك وعظامه الغليظة » العمود الفقري » . أما ضامة اللذة بنكهة الدجاج، فهي كذلك تهيأ بنفس المكونات ونفس الطريقة إلا اننا نستبدل عظام البقر بعظام الدجاج مع الأعناق والجوانح
وهكذا، ستحصلين على ضامة اللذة بنكهات مختلفة، وبدون مواد حافظة