Ingrédients :

Un bol d’olives rouges douces, un verre d’huile d’olives ou plus (selon la capacité du bocal), du sel, une cuillerée à café de graines de cumin , quelques graines de poivre, la peau d’un demi citron confit, 2 gousses d’ail, un piment rouge entier piquant (ou plus) et des graines de coriandre

Préparation:

Egouttez les olives rouges douces et mettez-les dans un bocal en verre. Rajoutez les graines de cumin, de poivre et de coriandre + une pincée de sel. Terminez par les piments rouges entiers, l’ail et la peau de citron confit coupée en lanières. Couvrez le tout avec de l’huile d’olives jusqu’au bord du bocal. Fermez le bocal et conservez-le trois ou quatre jours dans un endroit sec, puis consommez. Vous pouvez décorer les olives avec des petits oignons confits

Et bon appétit !

زيتون مشقوق مشرمل

المقادير : زبدية زيتون أحمر مشقوق حلو، كأس زيت الزيتون أو أكثر حسب سعة الوعاء، ملح، ملعقة صغيرة من حبوب الكمون، بعض حبات الفلفل الأسود « إبزار »، بعض حبات الفلفل الحار، حبات من الكزبرة المجففة، نصف حبة الحامض المصير، فصان من الثوم

الطريقة: ضعي الزيتون في قنينة زجاجية بعدما يصفى في مصفاة وينشف تماما من الماء. أضيفي إليه حبات الكمون والفلفل الأسود و الكزبرة والقليل من الملح، واختمي بحبات الفلفل الحار والثوم و قشرة الحامض المصير مقطعة على شكل شرائط، ثم املئي القنينة كليا بزيت الزيتون . اغلقي القنينة واتركيها في مكان جاف مدة ثلاثة أو أربعة أيام . بعدها، يمكن استهلاكه. ممكن تزيين الزيتون بالبصل الصغير المرقد

وشهية طيبة