EN ARABE ET EN FRANÇAIS

 

SEFFA MADFOUNA AUX POULETS

:المقادير

أولا : دجاجة أو اثنان حسب عدد افراد العائلة  ـ  ثلاث حبات بصل  كبيرة مفرومة  ـ  باقة كزبرة وبقدونس مقطعة رقيقة  ـ  ٢ فصان ثوم  محكوكان  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة مسطحة من الفلفل الأسود  ـ  ملعقة كبيرة من سكين جبير  ـ  ملعقة صغيرة خرقوم  ـ  ٢ عيدان قرفة  ـ  ملعقة سمن + نصف كأس زيت المائدة  ـ   الماء الكافي للطهي.

ثانيا    :  كيلو شعرية رقيقة من النوع الممتاز – ملعقة كبيرة زبدة  ـ  ملح  ـ  القليل من الزيت « للتفوير » و الماء الكافي للطهي

ثالثا :  للتزيين  : القليل من اللوز المفسوخ والمقلي والمجروش  ـ  سكر لين « كلاص »  ـ   قرفة مطحونة  ـ  والقليل من الزبيبـ  (اختياري):  تقريبا كإس صغير

الطريقة

    اولا  : ضعي الدجاج في الطنجرة صحيحا أو مقسوما على أربعة. أضيفي إليه البصل والزيت والثوم والقليل من الماء. اتركيه بعض الدقائق على النار مع التقليب. من بعد، أضيفي عليه التوابل والماء الكافي للطهي، ثم اتركيه يطبخ على نار متوسطة. في الأخير، أضيفي في الطنجرة السمن والكزبرة والبقدونس بعد ما تزيلي الدجاج، ثم اتركي المرق يتختر و »الدغميرة تعقد »

:ثانيا        

ضعي الشعرية في « القصعة » وادهنيها بالزيت ثم ضعيها على النار في الكسكاس لتفور. من بعد، اسقيها في الكسكاس بالماء غليان ثم ابسطيها في  (القصرية) لتتشرب . ولما تجف، قومي بتفويرها مرة أخرى. من بعد، ابسطيها في القصرية واسقيها بالماء المملح. فوريها مرة ثالثة وأخيرة، مع الزبيب

 :ثالثا  

في الأخير، ضعي الشعرية في القصعة وادهنيها بالزبدة، ثم انثري عليها القليل من السكر. خذي طبق التقديم، وضعي فيه نصف كمية الشعرية، ثم الدجاج فوقه ثم اسقي الجوانب والوسط بمرق « الدغميرة ». غطي الدجاج بما تبقى من الشعرية. زيني الوجه باللوز المفروم وخطوط من السكر والقرفة

وبالصحة و الراحة 

SEFFA DE VERMICELLE AUX POULETS

Ingrédients :

Un ou deux poulets entiers ou coupés en gros morceaux, un demi kilogramme d’oignons hachés, du persil et de la coriandre coupés finement, deux gousses d’ail râpées, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à soupe de gingembre, du curcuma ou du safran, un demi verre d’huile + une cuillerée à soupe de beurre doux « smen » et deux bâtonnets de cannelle.

Un kilogramme de vermicelle « cheveux d’anges », une cuillerée à soupe de beurre, du sel, un demi verre de raisins secs (facultatif), de l’huile pour enduire le vermicelle et de l’eau pour la cuisson.

Pour la décoration, un bol d’amandes émondées, grillées et hachées grossièrement, du sucre et de la cannelle en poudre.  

Préparation :

Dans une marmite, mettez le poulet, les oignons, l’ail, l’huile et un peu d’eau. Faites dorer sur le feu les morceaux de poulet en les tournant sans cesse. Rajoutez ensuite, les épices et de l’eau suffisante pour la cuisson du poulet. En fin de cuisson, retirez-le et mettez-le dans une plaque allant au four, pour le faire griller. Rajoutez dans la marmite le beurre (smen) et les herbes.

Enduisez le vermicelle d’huile et mettez-le dans le couscoussier pour le faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes à peu près. Arrosez-le avec de l’eau bouillante dans le couscoussier puis étalez-le dans le plat et laissez reposer quelques minutes. Remettez le vermicelle dans le couscoussier et portez-le à ébullition une deuxième fois. Etalez-le dans le plat et arrosez-le une dernière fois, par de l’eau salée. Reprenez la cuisson du vermicelle dans le couscoussier avec les raisins secs. En fin de cuisson du vermicelle, enduisez-le de beurre et saupoudrez un peu de sucre dessus puis mélangez le tout.

Présentation :

Mettez la moitié du vermicelle dans le plat de service puis disposez dessus le poulet et arrosez le tout par la sauce concentrée du poulet. Mettez dessus une autre couche de vermicelle pour le dissimuler. Décorez avec les amandes, le sucre et la cannelle (comme dans la photo ci-dessus).

Et bon appétit !