Méthode traditionnelle :

Ingrédients :

Un demi kilogramme de feuilles de pastilla frites, 250 grammes d’amandes frites et concassées grossièrement, 250 grammes de fécules de riz blanc, un demi litre de lait, le sucre à volonté et deux cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’orangers ou une gousse de vanille.

Préparation :

Portez le lait à ébullition. Rajoutez petit à petit le fécule de riz et le sucre tout en remuant jusqu’à épaississement de l’appareil. Vous obtiendrez une crème onctueuse. Rajoutez l’eau de fleurs d’orangers ou la vanille, hors feu.

• Faites frire les feuilles de la pastilla.

Présentation :

• Dans le plat de service, mettez deux feuilles de pastilla superposées. Etalez dessus la crème et éparpillez les amandes sur la surface.
• Recouvrez par une autre feuille de pastilla et faites de même (crème et amandes). Recouvrez par une troisième feuille et continuez ainsi jusqu’à la fin. Terminez par une couche de crème et des amandes à la surface du dessert.

ET BON APPETIT !

Dessert « Jawhara » revisité

DESSERT «  JAWHARA » REVISITE

Ingrédients :

• Un demi kilogramme de feuilles de pastilla, un petit verre de noix grillées et concassées, un petit verre d’amandes frites et concassées, une poignée de raisins secs finement coupés et l’huile pour les fritures.
• Pour la crème : un demi litre de lait, deux cuillerées à soupe de fécules de maïs, deux cuillerées à soupe de sucre en semoules, une gousse de vanille ou le zeste de citron râpé ou deux cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’orangers.
• Pour la décoration :
• Quatre ou cinq dattes dénoyautées et coupées dans le sens de la longueur, du sucre glace, de la cannelle en poudre et quelques feuilles de menthe (facultatif).
• Préparation :
• 1/ Sur la table de travail, posez cinq feuilles de pastilla superposées (l’une sur l’autre). A l’aide d’un emporte-pièce rond, coupez des cercles sur ces feuilles et faites-les frire rapidement. Egouttez-les dans une passoire et laissez refroidir.
• 2/ Versez le lait dans une casserole. Incorporerez la fécule de maïs, le sucre et la gousse de vanille ou le zeste de citron finement râpé. Faites bouillir la préparation, à feux doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Rajoutez l’eau de fleurs d’orangers, hors feu.
• Présentation :
• Dans un plat individuel, posez deux pièces rondes de pastilla. Etalez la crème dessus et éparpillez les noix à la surface. Recouvrez d’une autre pièce de pastilla. Etalez à nouveau la crème et éparpillez dessus les raisins hachés. Recouvrez par une autre pièce. Etalez la crème dessus et éparpillez les amandes. Recouvrez-la et décorez la surface par les dattes ou autre fruit sec ou les feuilles de menthe. Entourez le dessert de sucre glace, de cannelle et d’amandes effilées (voir photos en haut).
• NB : vous pouvez refaire la même opération une deuxième fois pour avoir plusieurs couches de pastilla sur le même plat comme vous pouvez utilisez les amandes seulement pour cette recette.

NB : la recette traditionnelle comporte les feuilles de pastilla frites, la crème à base de fécules de riz et les amandes frites seulement. 

المقادير

أولا : نصف كيلو ورقة البصطيلة  –  مقدار كأس صغير جوز « كركاع محمر ومجروش » (اختياري) – مقدار كأس لوز « مقلي » و مجروش  – كأس صغير  زبيب (اختياري)  – -بعض حبات تمر (اختيارية) –  سكر لين « كلاص » و القرفة مطحونة  و أوراق النعناع للتزيين  – زيت للقلي

ملاحظة: ممكن الاكتفاء باللوز فقط

الوصفة التقليدية تتكون من ثلاث مكونات فقط وهي أوراق البصطيلة مقلية و الكريمة واللوز مقلي

 الكريمة:  نصف لتر حليب بارد  –  ملعقتان كبيرتان من النشا –  ملعقتان كبيرتان سكر  –  علبة فانيليا أوقشورالحامض محكوكة  –

الطريقة  أولا

خذي 5 ورقات من البصطيلة ( واحدة فوق الاخرى) و اطويها على  2، ستحصلين على نصف دائرة.

 قطعي منها دوائر « بالمرشم » الدائري المتوسط. سخني الزيت على نار مهيلة ثم قومي بقلي هذه الدوائر بسرعة وضعيها تنشف من الزيت في مصفاة

ثانيا : امزجي النشا مع الحليب و السكر و الفانيليا، واطبخي الكل على نار مهيلة، مع التحريك، حتى الحصول على كريمة  سميكة. (قشور الحامض في الأخير) أختيارية

ثالثا : خذي طبق فردي، وضعي فيه دائرتين من الورقة مقليتين، ثم اسقيهما بالقليل من الكريمة

انثري عليها القليل من الجوز، ثم غطيها بدائرتين من الورقة، وكرري نفس العملية بالكريمة فوقها. من بعد، انثري عليها الزبيب مقطعا رقيقا، ثم غطيها بدائرتين من الورقة. تابعي  العملية بالنسبة للوز بنفس الطريقة حتى الأخير. ممكن تكرري العملية مرة ثانية للحصول على عدة طبقات   

على وجه الطبقة الأخيرة, ضعي القليل من الكريمة في الوسط ،ثم زينيها بالتمر مقطع على 4 على الطول لتحصلي على شكل وردة.

انثري في جوانب الصحن , السكر كلاص والقرفة

ممكن تعويض الفواكه الجافة بالفواكه الطرية مع عصير الحامض و السكر