المقادير

سمكاتان ( 2 حوتات كبار : الموسطيل أو الباجو )  –  كأس ماء  –  كأس زيت البلدية و العادية مخلطين  –  شرمولة الحوت و هي : معلقة كبيرة كمون  –  2 معالق فلفلة حمراء مطحونة  –  ملح  –  شوي من الحرور  –  شوي إبزار  –  عصير حامضة  –  5 ضروس كبار ثوم محكوكين  –  ربطة معدنوس مقطع رقيق  –  شوي زيت الزيتون

-الحشوة

باكيت صغير شعرية صينية  مرقدة في الماء غليان مع الملح و ضامة البنة  بمذاق السمك  –  ربع كيلو كروفيت  –  شوي زيتون أخضر مقطع رقيق  –  فلفلة واحدة حمراء   –   التوابل  – عصير الحامض  –  الربيع  –  الثوم  –  الحرور  – معلقة  كبيرة زبدة

المرافقة

نصف كيلو خزو (جزر)  – نصف كيلو بطاطس  –  نصف كيلو طماطم (مطشة)  – شوي زيتون أحمر مشقوق

الطريقة

شرملي السمك بالشرمولة واتركيه فيها مدة نصف ساعة تقريبا

شحري الكروفيت في الزبدة مع الثوم و الفلفلة حمراء مقطعة رقيقة  والملح. زيدي عليهم التوابل و الشعرية الصينية  مصفية و مقطعة و الربيع و الحامض والزيتون الأخضر. عمري السمك بهذه الحشوة ( من جهة الظهر) و خيطي بالخيط

فرشي في صينية الفرن خزو مقطع دوائر و عواد المعدنوس ( أو الكرافس ). ضعي عليهم السمك ثم ضعي فوقه دوائر البطاطس و دوائر الطماطم بعدما تشرمليهم بالشرمولة ديال الحوت. كبي في الجوانب الماء و على الكل الزيت. غطي الصينية و دخليها للفرن مدة نصف ساعة تقريبا ثم زولي  الغطاء ( ورق الطهي)  واتركي الكل يتحمر. قبل التقديم, رشي الطابق بالزيتون الأحمر المشقوق بعدما تصلقيه في الماء

                                          وبالصحة و الراحة

Ingrédients ;

1)   Un grand poisson ( de préférence le pageot)  –  un verre d’eau  – un verre d’huile (moitié huile d’olives et moitié huile de table)  –  «  chermoula » de poissons : une cuillerée à soupe de cumin  –  2 cuillerées à soupe de piment rouge moulu  –  sel –  une pincée de piment piquant  –  une cuillerée à café de poivre  –  le jus d’un citron  –  5 gousses d’ail râpées  –  du persil finement ciselé et des branches de céleri  –  un peu d’huile d’olives.

-2) La farce :

– Un paquet de vermicelle chinois trempé dans de l’eau bouillante avec du sel et le thym ou du riz bouilli (mi-cuisson) –  1/4 de kilogramme de crevettes  décortiquées  –  une poignée  d’olives vertes finement  coupées  –  un piment rouge coupé en dés – une cuillerée à café de poivre – du sel – une cuillerée à café de cumin – une cuillerée à soupe de piment rouge moulu – une pincée de piment piquant  – le jus d’un citron  –  du persil  –   deux gousses d’ail râpées  –  une cuillerée à soupe de beurre.

-3) garniture :

– un demi kilogramme de carottes  –   un demi kilogramme de pommes de terre  –  un demi kilogramme de tomates  –  une poignée d’olives rouges ciselées

Préparation :

–  Imprégnez le poisson de « chermoula » (mélange d’épices, de jus de citron, d’ail, d’herbes et d’un peu d’huile d’olives) et laissez reposer une demi-heure environ.

– Faites revenir les crevettes, le poivron rouge et l’ail dans le beurre. Ajoutez les épices, le vermicelle coupé, le persil, le jus de citron et les olives vertes (+ le piment piquant : facultatif ).

– Mettez cette farce dans le ventre du poisson (ouvert du côté du dos) et fermez avec les cure-dents ou en cousant avec le fil de cuisine.

–  Dans un grand plat allant au four, mettez d’abord les carottes coupées en rondelles avec les branches de persil et de céleri puis disposez dessus le poisson. Mettez sur ce dernier les rondelles de pommes de terre et les rondelles de tomates imbibées de « chermoula ». Versez sur le tout de l’huile et sur les bords de l’eau.

– Couvrez le plat et enfournez une demi-heure environ puis découvrez -le et laissez dorer quelques minutes. Avant de servir, décorez avec les olives rouges ciselées, les bandes de poivron vert grillé et les tranches de citron.

BON APPETIT !