نصائح العيد للمبتدئات
Category : Éléments nécessaires à la cuisine M
كيف تنظفين الدوارة–
خذي القرجوطة مع الرئتين-
ضعي الصنبور وسط القرجوطة و املئيها بالماء هي و الرئتين معا. حركي الماء جيدا بالداخل ثم افرغيه . سيخرج منها الدم و الأوساخ العالقة بها.أعيدي العملية 2 أو 3 مرات . من بعد , افتحي كل العروق بالسكين وقطعي الرئتين قطعا صغيرة ثم اتركيهم في الماء و الخل والملح
الكرشة
أزيلي منها العشب ثم اغسليها و قطعيها اجزاء كبيرة
خذي كسرولة , ضعي فيها الماء المغلى , ثم ضعي فيه كل جزء من الكرشة على حدة , و افسخيه جيدا بالسكين حتى يصبح لونه أبيضا ثم اتركيه في الماء و الملح و الخل و شرائح البصل,
خذي الأمعاء وقطعيها قطعا كبيرة , ثم املئي كل جزء بالماء . من بعد , قلبي كل جزء بالقطيب و نظفيه جيدا
اتركي الأمعاء بعد تنظيفها جانبا في الماء والخل و الملح.
البطانة أو جلد الأضحية-
حكي عليها الملح الغليظ و افتحي كل الأطراف , ثم ضعيها فوق صندوق مثقب لتجف وتنشف تماما
ممكن تحكي عليها التراب كما كان ذلك في القديم –
شحم الدوارة –
ابسطيها في الظل ثم لويها كالحصير بعدما تنشف , و قطعيها شرائط لتلفي بها الزنان أو بو لفاف
الكبد –
اطبخيه في الشواية فوق الفحم ثم قطعيه مكعبات للزنان-
القديد –
قطعي اللحم على شكل شرائط رقيقة و طويلة ( إذا كانت لديك قطعة من الضلعة أو الذيالة , كسري العظام بالمقدة ليدخل فيها الملح
رقدي اللحم في الملح بزيادة وأضيفي الثوم و الكمون و الفلفلة مطحونة » التحميرة » و القليل من الخل و القليل من زيت الزيتون و القزبور حبوب مطحون بزيادة
اتركي اللحم في هذا الخليط مدة يومين مع التقليب مرة مرة
ضعي القديد فوق الحبل في الشمس من العاشرة صباحا إلى الخامسة مساء لكي لا يتأثر برطوبة الجو في المساء , واحفظيه من الذباب بمنديل رقيق
ولما يجف تماما , ضعيه في كيس من الثوب و احتفظي به في مكان جاف
ملاحظة : ممكن وضع القديد في المجمد لكي لا يتغير مذاق الشحم
73 Comments
HIND
24 novembre 2010 at 7:55 pmMERCI BIEN POUR TOUTES CES INFORMATIONS C VRAIMENTS TRES PRATIQUE MERCI
latifa
25 novembre 2010 at 7:31 pmC’est mon but primordial
Salwa Britannia
24 novembre 2010 at 6:00 pmsalam thankyou very much eid mubarak sa3ed
latifa
25 novembre 2010 at 8:24 pmYou are welcome
nafissa
25 novembre 2010 at 9:36 pmsalam tbarkelah 3lik laykhelik bghit le3bar dial lkass (del3enba)wach houwa lkass li tancherbou fih atay ?? wa choukran !
latifa
26 novembre 2010 at 11:08 pmà peu près un décilitre
sofia aziz
23 novembre 2010 at 10:42 amsalme latifa ca va 3aide mabr oke latifa kolye sana wante taiba bon un garande bisou poure toute la famille tbaili merci puor tout latifa ok bay
latifa
23 novembre 2010 at 6:47 pmAid said à vous aussi et à votre famille, merci
ismahane
23 novembre 2010 at 9:52 amvous etes vraiment genti
latifa
23 novembre 2010 at 6:48 pmMerci beaucoup
ismahane
23 novembre 2010 at 9:50 amsalam merci beaucoup pour tous vos recettes bon journe
latifa
23 novembre 2010 at 6:49 pmA vous aussi