Cette recette est préparée spécialement après la naissance d’un bébé ou le quatorzième et le vingt sixième jours du Ramadan ou encore pendant les journées froides de l’hiver.

ustensile pour préparer le « tride » //// آنية لتهييء التريد

وصفة ليلة القدر و المناسبات التقليدية

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المقادير  :   ثلاثة طيور دجاج  –  كيلو بصلة مقطعة هلالات  –  (بصلات صغيرة للتزيين أو حبات من التمر واللوز مقلي و بيض مسلوق  )  –  كأس عنبة  زيت الزيتون و زيت المائدة –  معلقة  كبيرة سمن حار  –  زلافة صغيرة عدس  –  زلافة صغيرة فول  –  الحلبة حسب الذوق  –  2 حبات فلفل  أحمر حار  –  ملح  –  إبزار  –  معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة  –  معلقة صغيرة مملوءة سكين جبير  –  الربيع مربط  –   كمية قليلة من  رأس الحانوت  –  2 عواد قرفة  –  الماء للقدر  –   

العجين  :  نصف كيلو دقيق ممتاز  – ملح  –  ماء دافئ  –  كأس عنبة مخلط زبدة و زيت للتوراق

الطريقة  

القدر  : شلظي بصلة واحدة وضعيها مع الدجاج و الزيت في القدر و اتركيهم « يتشحرو » . من بعد , أضيفي  التوابل و القزبور و المعدنوس مربط و الماء و تابعي الطهي مدة ساعة تقريبا  . من بعد , أزيلي الدجاج  من القدر و أضيفي العدس و الفول والحلبة و البصلة كلها و السمن . و في الأخير ,  أضيفي  الفلفلة حمراء  حارة في القدر  

العجين 

امزجي  الدقيق مع الماء و الملح و دلكيه جيدا . اتركيه  يرتاح ثم شكلي منه كويرات مثل  المسمن مذهونات بالزبدة و الزيت و غلفيهم بالبلاستيك الغذائي

سخني المقلة الثقيلة . سرحي الكويرة الأولى بالزبدة و الزيت حتى تصبح شفافة. وضعيها في المقلة ثم قلبيها مرتين . سرحي كويرة أخرى بنفس الطريقة و ضعيها فوق الأولى في المقلاة ثم قلبيها باستمرار. تابعي الطهي  بنفس الطريقة حتى تحصلي على 7 أو 8  أوراق من التريد . أزيليهم من المقلاة وأعيدي نفس العملية لباقي الكويرات. و في كل مرة , اسقي الأوراق بالزبدة و الزيت أثناء الطهي

من بعد, لوي التريد مثل  » البودان » أو الحصير  و قطعيه بالسكين على شكل شرائط ثم فوريه في الكسكاس فوق القدر. (احتفظي ب 4 أو 5 أوراق  لتغطي الدجاج بها  في الأخير

التقديم 

وضعي نصف كمية التريد في طبق التقديم و اسقيه بالمرق ثم ضعي فوقه الدجاج .  ضعي فوق هذا الأخير  بالصفاية القطنيات و البصل ثم غطي الكل بالأوراق الصحيحة و اسقي الكل  من الفوق 

 زيني الطبق بالبيض مسلوق و التمر واللوز  أو البصلة صغيرة و الفلفلة حارة

 

Ingrédients :

• Deux ou trois poulets fermiers, un kilogramme d’oignons coupés en lamelles, un verre d’huile d’olives mélangée à l’huile de table, une cuillerée à soupe de beurre salé (smen), un grand bol de lentilles, un bol de fèves, un petit verre de graines de fenugrec, deux piments piquants, du sel, une cuillerée à soupe de poivre, une cuillerée à soupe de gingembre, une cuillerée à soupe bien pleine de paprika (piment rouge moulu), une cuillerée à soupe de l’épice « rass Alhanout », deux bâtonnets de cannelle, un bulbe d’ail entier, du persil et de la coriandre ficelés et de l’eau suffisante pour la cuisson.
• Pour la décoration : des œufs durs ou des dattes, des amandes et des œufs de cailles (facultatif).
• Pour la pâte : un demi kilogramme de farine, du sel, de l’eau pour pétrir la pâte et un verre d’huile mélangée au beurre fondu pour étaler la pâte sur le plan de travail.

Préparation :

1/ Dans la marmite du couscoussier, mettez l’huile, un oignon coupé en lamelles, les poulets, l’ail, le sel et un verre d’eau. Laissez dorer quelques minutes en tournant les poulets puis rajoutez les épices, les herbes ficelés et l’eau suffisante pour la cuisson des poulets.

Après cuisson des poulets, retirez-les de la marmite et rajoutez les lentilles, les fèves, les graines de fenugrec et les oignons coupés en lamelles fines. En fin de cuisson, rajoutez les piments et le beurre salé (smen).

2/ Mettez la farine et le sel dans un plat creux et pétrissez la pâte avec de l’eau tiède. Formez des boulettes de pâte et enduisez-les de beurre ou d’huile. Recouvrez-les avec du film alimentaire et laissez reposer. Après, étalez la première boulette très finement en l’arrosant avec le mélange de beurre fondu et d’huile et placez-la sur un poêle spécial pour crêpes ou sur l’ustensile spécial pour tride, sur un feu moyen. Retournez-la sur le champ deux ou trois fois.

Etalez une deuxième boulette de la même manière que la première et placez-la sur la première boulette sur le poêle. Tournez les deux en même temps plusieurs fois et laissez cuire quelques minutes en arrosant avec le beurre et l’huile. Etalez une troisième et procédez de la même façon. Continuez ainsi jusqu’à l’obtention de six ou sept crêpes de tride. Retirez-les alors du poêle et recommencez le travail de la même façon pour les autres boulettes.

Mettez les crêpes cuites sur un plateau et couvrez-les avec un linge propre. Après, laissez de côté cinq ou six crêpes entières et coupez les autres en gros morceaux ou en grosses lamelles. Faites-les cuire une deuxième fois dans le couscoussier, sur la marmite des poulets.

Présentation :

Disposez dans un grand plat les crêpes coupées et arrosez-les avec la sauce. Mettez dessus les poulets et les féculents cuits dans la marmite. Couvrez le tout par les crêpes entières et décorez avec des œufs durs et des piments piquants ou des dattes et des amandes frites ou des œufs de cailles enfilés sur des cure-dents.

ET BON APPETIT !