المقادير : 2 أو 3 كيلوغرام  لحم غنم أو ملج بقر –  100 غرام  سمن حلو (مذوب)  –  معلقة صغيرة مسطحة  زعفران حر  – ملح  –  ملعقة صغيرة  إبزار أبيض  – ملعقة صغيرة زنجبيل  – ملعقة صغيرة مملوءة برأس الحانوت  – 4 عيدان قرفة  – 250 غ لوز مفسوخ  – 100 غرام جوز( كركاع) – 500 غ تمر بوسكري  – نصف كأس عسل  –  2 حبتان بصل مفرومة وكأس ماء

الطريقة : في طنجرة الضغط، ضعي كأس ماء مع التوابل ورقدي فيه اللحم بضع دقائق . أضيفي السمن و البصل و اللوز و اتركيه  على نار مهيلة جدا 

افتحي  الطنجرة وضعي فوق اللحم التمر (ممكن إزالة النواة )، والجوز (الكركاع) والعسل وعيدان القرفة

TANJIA CUITE AU FOUR TRADITIONNEL 

اا

ا

. اتركيه على نار مهيلة  مدة نصف ساعة بدون ما تغلقي الطنجرة. ممكن تقلي اللوز لوحده 

ملاحظة : إذا أردت طهي الطنجية في الفرنتشي، ضعي العظام و البصل صحيحا في قعرها لكي لا يحترق اللحم –  ضعي العناصر كلها في الطنجية كما يلي: فوق البصل والعظام ضعي اللحم واللوز، ثم التمر والجوز والقرفة والعسل والسمن في أعلى الطنجية

شهية طيبة

Ingrédients : pour dix personnes

2 à 3 kilogrammes de viande de mouton, 100 g de beurre doux (smen lamdawab), une cuillerée à café rasée  de safran en cheveux, un peu de sel, une cuillerée à café de poivre blanc, une cuillerée à café de gingembre, une cuillerée à café bien pleine de mélange d’épices spéciales pour tajines (rass al hanoute), 4 bâtonnets de cannelle , 250 g d’amandes émondées ( sans peau), 100g de noix essuyées, 5OO g de dattes dures « boussakri », un demi verre de miel, 2 oignons hachés et un grand verre d’eau.

Préparation :

1/ Mélanger les épices avec un verre d’eau dans un saladier et y déposer les morceaux de viande. Laisser imprégner quelques minutes. Dans la cocotte, mettre les oignons, rajouter la viande épicée, le smen et les amandes. Arroser avec le verre d’eau et laisser cuire une heure environ sur feu très doux.

2 / Ouvrir la cocotte et mettre les dattes, les noix, le miel et les bâtons de cannelle sur la viande. Laisser cuire une demi- heure sans couvrir la cocotte, sur un feu très doux. On peut frire les amandes à part.

 NB: Pour la tanjia cuite dans les cendres à la traditionnelle, il faut mettre tous les ingrédients à la fois dans la tanjia, mais au fond de celle-ci, déposer d’abord les oignons en entier , la viande épicée avec le smen ,  les amandes , les noix , les dattes  et terminer par le miel. 

Bon appétit !