EN ARABE ET EN FRANÇAIS

المقادير

أولا  :  كيلو لحم غنم أو بقر  ـ  مقدار كأس زيت الزيتون وزيت المائدة  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة فلفل أسود  » إبزار »  ـ  ملعقة صغيرة سكين جبير  ـ  خرقوم بلدي  ـ  حبة بصل صغيرة مفرومة  ـ  ٢ حبتان صغيرتان من الطماطم  مقطعة صغيرة  ـ   ثلاثة فصوص ثوم محكوكة أو مبشورة ـ  كزبرة « قزبور » وبقدونس  » معدنوس » مقطع رقيقا  ـ  كأس ماء للطهي

  ثانيا  :     حبة قرنبيط « شوفلور » متوسطة  ـ   فص ثوم صحيح  ـ  ملح  ـ  نصف حبة الحامض صحيحة وعصير حبة حامض اخرى  ـ  ٢ بيضتان  ـ  باقة  بقدونس مقطع رقيقا  ـ  القليل من  الفلفل الأسود

ثالثا  :  زيتون أحمر مشقوق للتزيين

الطريقة 

أولا  :  في الطنجرة ، ضعي الزيت و اللحم و البصل والثوم والقليل من الماء . « شحري » الكل  بضعة دقائق. من بعد ، أضيفي التوابل و الماء و الطماطم والأعشاب المنسمة، واتركي الكل يطهى على نار مهيلة

ثانيا  :  في آنية « كاسرولة » ، سلقي  » نصف سلقة  » الشوفلور مقطعا قطعا كبيرة في الماء والملح والثوم صحيحا ونصف حبة الحامض،  لكي يبقى الشوفلور على شكله الأصلي. من بعد ، صفيه و سقيه بعصير الحامض واتركيه يبرد

ثالثا  : اخفقي البيض مع الملح والفلفل الأسود . ضعي فيه قطع الشوفلور، ثم قومي بقليه في حمام زيت ـ من الأفضل في مقلاة عالية الجوانب او في كاسرولة ـ  من بعد ، ضعيه في الصفاية وانثري عليه البقدونس

      في التقديم  :  ضعي اللحم في الصحن، واسقيه بالمرق « خاتر » ، ثم ضعي شجيرات الشوفلور فوقه، وزيني الكل بالزيتون       » ستحصلين على طاجين بألوان زاهية : الأصفر و الأخضر و الأحمر

 

و بالصحة و الراحة

TAJINE DE VIANDE AUX CHOUX-FLEURS ENROBES

Ingrédients :

1. Un kilogramme de viande (bœuf ou mouton), un verre d’huile d’olives mélangée à l’huile de table, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de gingembre, du curcuma ou du safran, un oignon haché, du persil et de la coriandre ciselés finement, trois gousses d’ail râpées, une ou deux tomates (selon la grosseur) coupées finement et de l’eau pour la cuisson.
2. Une pièce de choux-fleurs, du sel, une gousse d’ail entière, un demi citron entier, le jus d’un citron, deux œufs, du persil ciselé finement, une pincée de poivre et un bain d’huile pour la friture des choux-fleurs.
3. Pour la décoration : des olives rouges (facultative).

Préparation :

1. Dans une marmite, mettez la viande, l’huile, l’oignon, l’ail et un peu d’eau et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez ensuite les épices, les herbes, les tomates et de l’eau suffisante pour la cuisson de la viande.
2. Faites bouillir les morceaux de choux-fleurs (mi-cuisson) avec le sel, l’ail et le demi citron entier. Ensuite, égouttez les choux-fleurs et arrosez-les de jus de citron.
3. Battez les œufs avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Trempez les morceaux de choux-fleurs dans les œufs battus et faites frire dans un bain d’huile. Egouttez-les dans une passoire ou sur le papier absorbant et éparpillez dessus le persil.

Présentation :

Mettez la viande dans le plat de service et arrosez-la avec la sauce. Mettez dessus les morceaux de choux-fleurs et décorez avec des olives rouges.

Et bon appétit !