TAJINE DE VIANDE AUX LEGUMES

Ingrédients :

• Un demi kilogramme de viande (mouton ou bœuf), un demi verre d’huiles d’olives, du sel, une demie cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de gingembre, une cuillerée à soupe de piment rouge moulu (paprika), un oignon coupé en rondelles, de la coriandre et du persil finement ciselés.
• Les légumes selon la saison : choux-fleurs, carottes, navets, pomme de terre, cardon, petits pois, petits oignons, tomates, courgettes, citrouille, aubergines, coings, corète potagère etc…

Outils : un tajine et un braséro.

Préparation :

• Dans un tajine, mettez une couche de rondelles d’oignon et mettez dessus les morceaux de viande.
• Dans un bol, mélangez l’huile aux épices et aux herbes. Ajoutez un verre d’eau à cette préparation.
• Arrosez la viande et l’oignon avec cette sauce. Laissez cuire sur les braises de feu, environ une heure.
• Parsemez les légumes de saison avec une pincée de poivre et du sel.
• Disposez les légumes sur la viande dans le tajine et laissez cuire une demie heure environ. Arrosez ces derniers avec un filet d’huile d’olives
• Servez chaud, avec les salades crues en été et cuites en hiver.