طاجين المقفول أو قمامة

المقادير 

كيلوغرام لحم غنم،  5 حبات كبيرة من البصل، كيلوغرام  طماطم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة سكين جبير، ملح، زعفران حر « شعرة »، ملعقة كبيرة مملوءة  قرفة مطحونة، كأس صغير سكر مدقوق (من الأفضل سكر القالب)، ملعقة كبيرة سمن حلو « مذوب »، القليل  من زيت المائدة، 2 عيدان قرفة، ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون « تحميرة »،  كأس ماء

إضافة من عندي:   ممكن تزيين الطبق بالقليل من السمسم « الزنجلان » محمرا،  أو الجوز المقسوم إلى جزئين والمعسل في ملعقة عسل على نار مهيلة

الطريقة  :  ضعي اللحم في الطاجين فوق الفحم (ضروري) مع الزيت والسمن والملح  ونصف حبة بصل مقرومة (اختيارية). من بعد، أضيفي التوابل والماء، واتركي الكل على النار مدة ساعة تقريبا، ثم ضعي فوق اللحم البصل مقطعا دوائر سميكة موزعة على الوجه بأكمله. انثري على البصل القليل من الملح، ثم غطي الطاجين واتركيه حتى يتغير لون البصل. من بعد، انثري عليه القرفة والسكر، ثم ضعي فوقه الطماطم مقطعة دوائر. انثري فوقها هي الاخرى السكر و القرفة.  غطي الطاجين بصحن معدني (أو صينية)، وضعي فوقه الرماد ساخنا. اتركي الطاجين يتعسل بين نارين

وبالصحة والراحة    

 Ingrédients :

• Un kilogramme de viande de mouton, un kilogramme de tomates, trois gros oignons, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de gingembre, du safran en cheveux (facultatif), une cuillerée à soupe de paprika (piment rouge moulu), deux bâtonnets de cannelle, deux cuillerées à soupe de beurre doux ou un verre d’huile de table, un petit verre de sucre en poudre, de la cannelle moulue et un verre d’eau.

Préparation :

Dans un tajine, mettez la viande, le beurre doux ou l’huile, les épices et un verre d’eau. Laissez cuire sur les braises de feu une heure ou plus.

Disposez sur la viande les oignons coupés en rondelles assez épaisses et saupoudrez-les de sel. Laissez cuire une demi-heure puis saupoudrez du sucre et de la cannelle sur les oignons. Mettez sur ces derniers les tranches de tomates et saupoudrez-les aussi de sucre et de cannelle.

Enlevez le couvercle du tajine et remplacez-le par une plaque métallique. Mettez dessus les cendres et les braises de feu. Les tomates et les oignons deviennent caramélisés.

On appelle ce mode de cuisson « la cuisson entre deux feux ».

Laissez ainsi une vingtaine de minutes puis servez très chaud.

ET BON APPETIT !                                                                                                       –