EN ARABE ET EN FRANÇAIS

 وصفة تقليدية: شوربة بالحمام

المقادير  : بالنسبة لستة أشخاص

ستة طيور من الحمام أو السمان  ـ  نصف كيلو بصل صغير صحيح أو متوسط مقطع هلالات  ـ  زبدية صغيرة لوز مفسوخ أو حمص  » اختياريين  »  أو ملعقة كبيرة من النشا الطبيعي (وهو الأرز البلدي المطحون) ـ  باقة كزبرة و بقدونس مربطة  ـ  ملح  ـ  نصف ملعقة من الفلفل الأسود « الإبزار »  ـ  نفس المقدار من سكين جبير  ـ  القليل من الكركم  (خرقوم)  ـ  فصان ثوم بقشوره  ـ  ملعقة  صغيرة زبدة أو سمن حلو والماء الكافي للطهي 

الطريقة

في الطنجرة ، ضعي الماء الغليان وأضيفي إليه التوابل،الثوم صحيحا، الأعشاب مربطة، الزبدة أو السمن، واللوز أو الحمص.  اتركي الكل على النار مدة ربع ساعة تقريبا . من بعد، أضيفي أفراخ الحمام، والبصل الصغير صحيحا أو البصل هلالات، واتركي الكل يطبخ على نار متوسطة حتى يدخل السكين بسهولة في صدر الحمام

بالنسبة للنشا ، فهو اختياري، يضاف في الأخير، ممزوجا بمقدار نصف كأس ماء، و تبقى الشوربة على النار حتى تتخثر شيئا ما

في التقديم ، ضعي في كل زبدية (زلافة) طائرا من الحمام مع المرق والبصل واللوز أو الحمص

ملاحظة  : النشا الطبيعي هو الأرز البلدي مطحون و مغربل في الغربال الرقيق جدا

وبالصحة و الراحة

SOUPE AUX PIGEONS (ou aux cailles)

Ingrédients : Pour six personnes

6 pigeons ou six cailles, un bol d’amandes pelées, ou de pois chiches trempés une nuit à l’avance et pelés, une cuillerée à soupe d’amidon (facultatif), un demi kilogramme de petits oignons, du sel, une demi cuillerée à café de poivre, une demi cuillerée à café de gingembre, du curcuma, une cuillerée de beurre doux (smen) ou de beurre nature, un bouquet de persil et de coriandre ficelés, deux gousses d’ail et de l’eau pour la cuisson.

NB : l’amidon traditionnel se prépare à base de riz blanc « beldi » moulu et tamisé.

Préparation :

Versez dans une marmite presque un litre d’eau bouillante. Ajoutez les épices, le smen ou le beurre, les amandes ou les pois chiches, les gousses d’ail entières et le bouquet de persil et de coriandre. Laissez cuire un quart d’heure environ puis rajoutez les pigeons ou les cailles et les oignons entiers (ou coupés en lamelles) et continuez la cuisson.

Pour l’amidon, vous pouvez le rajouter en dernier lieu (facultatif).

Présentation :

Mettez dans chaque bol un pigeon, les oignons et les amandes ou les pois chiches avec la sauce. Servir très chaud,

Et bon appétit !