Ingrédients :

• Une botte d’épinards, cinq gousses d’ail entières, un demi verre d’huile d’olives, deux piments forts (facultatifs), du persil, du sel, une cuillerée à café de cumin, une cuillerée à soupe de piment rouge moulu (paprika), le jus d’un demi citron ou une cuillerée à café de vinaigre et de l’eau pour la cuisson.
• Pour la décoration : quelques olives rouges et des tranches de citron confit.

Préparation :

• Trempez les épinards ciselés dans de l’eau quelques minutes, pour se débarrasser de la terre collée sur les branches. Ensuite, lavez-les sous le robinet dans une passoire. Faites-les bouillir avec les gousses d’ail entières, le sel et le piment fort.
• Après cuisson, égouttez-les et laissez-les de côté.
• Dans une casserole, écrasez l’ail cuit et pelé pour obtenir une pommade lisse. Ajoutez l’huile, le sel, le cumin, le paprika et le jus de citron ou le vinaigre. Chauffez quelques minutes, sur feu doux.
• Hors feu, rajoutez les épinards et laissez-les s’imprégner de la sauce.

Présentation :

• Présentez la salade dans de petites assiettes et décorez avec les tranches de citron confit et le piment fort entier.