Ingrédients :

• Un demi kilogramme de betteraves rouges, un oignon finement coupé, du persil ciselé, le jus d’un demi citron, deux cuillerées à soupe d’huile de table, du sel et une pincée de poivre.

Préparation :

• Faites cuire les betteraves entières dans de l’eau et du sel.
• Enlevez la peau des betteraves et coupez-les en petits morceaux.
• Préparez la sauce avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Dans un saladier, mélangez les betteraves à l’oignon et au persil. Arrosez le tout avec la sauce.
• Dressez dans de petites assiettes.