En arabe et en français

المقادير

كيلو لحم  – كأس صغير زيت مائدة  – ملح  – نصف ملعقة صغيرة إبزار  – نصف ملعقة صغيرة سكين جبير  – بصلة مشلظة  – كأس كبير ماء  -نصف حامضة مصيرة  – زعفران  – قزبور و معدنوس

ُثانيا : نصف كيلو جزر (خزو) مصلوق نصف صلقة و محكوك غليظ  – ملح  – إبزار  – معدنوس بزيادة  – عصير نصف حامضة  – 2 بيضات مطربين

الطريقة

في الطنجرة , شحري اللحم مع البصل و الملح في الزيت . من بعد , أضيفي باقي التوابل و الحامض المصير و الماء و الربيع و خليهم إطيبو على نار مهيلة

خلطي الجزر محكوك و مصلوق شوي مع البيض و المعدنوس و الملح و الإبزار و عصير الحامض . سخني الزيت في المقلاة , و خذي شوي من هذا الخليط بين  2 فورشيتات و ضعيه في المقلاة وبقاي ماسكاه بينهما حتى تحصلي على شكل صخرة صغيرة , ثم تابعي القلي بنفس الطريقة حتى الأخير( ستحصلين على صخور بثلاثة ألوان : أصفر و أخضر و ليموني)  مذاق و منظر

في طابق التقديم , وضعي اللحم و سقيه بالمرق ثم زينيه بصخور الجزر و الحامض المصير مقطع شنانف   /    و بالصحة و الراحة

Ingrédients : 
– 1/ Un kilogramme de viande, un verre d’huile de table, du sel, une demie cuillerée à café de poivre, une demie cuillerée à café de gingembre, un peu de safran en cheveux ou du curcuma moulu, un oignon râpé, du persil , un grand verre d’eau et un demi citron confit.
2/ un demi kilogramme de carottes à moitié cuites dans de l’eau et un peu de sel puis râpées après refroidissement, 2 cuillerées à soupe de persil ciselé, du sel, une pincée de poivre, le jus d’un citron et deux œufs battus à la fourchette.

Préparation :

1. a) Dans la marmite, faites cuire la viande avec les ingrédients cités dans le paragraphe n° 1.
2. b) Mélangez les ingrédients du paragraphe n°2. Chauffez l’huile dans un poêle creux. Prenez une quantité de carottes râpées entre deux fourchettes, Mettez-la dans l’huile chauffante et maintenez les fourchettes quelques secondes jusqu’à formation d’un rocher aux trois couleurs ( jaune -vert- orange). Continuez ainsi jusqu’à’ à la fin de la préparation. Déposez chaque rocher dans une passoire.
   c) Dans le plat de service, déposez la viande avec la sauce et mettez dessus les rochers de carottes avec le citron confit découpé en lamelles.