فخد الغنم بالخضر في الفرن

المقادير  :  فخد غنمي  –  نصف كيلو جزر   –  نصف كيلو جلبانة  -علبة  القوق صحيح   –  2 بصلات متوسطين   –

التوابل  :    ملح  –  إبزار  –  فلفلة حمراء مطحونة  –  شوي الحرور  –  2  معالق زيت الزيتون  –  قزبور و معدنوس مقطع  –  3 ضروس ثوم محكوكين  –  عصير نصف حامضة  –   ورق الطهي + ورق الأليمنيوم

الطريقة  

أولا  : خلطي التوابل مع الزيت وعصير الحامض و الربيع و الثوم و شرملي الفخد و اتركيه يتشرب شوي . خذي صينية الفرن , و ذهنيها بالزيت  . ضعي الفخد فوق ورق الطهي ودوري به الجزر و البصل متبلين  ثم لفيه جيدا في هذا  الورق ,  وغلفيه بورق  الأليمنيوم 2 أو 3 مرات ثم دخليه للفرن( على الأقل ساعتين ) أو أكثرولما يطيب حمريه

ثانيا  : صلقي الجلبنة   مع الملح و الإبزار , ثم دوزيها في الزبدة  في مقلاة  وخليها جانبا . دوزي كذلك القوق في الزبدة ثم عصري عليه نصف حامضة 

ثالثا  :  في التقديم ,  ضعي الفخد في الوسط و سقيه بالمرق ديالو  و دوريه بخزو و البصل . وفي جوانب الصحن ,  ضعي القوق وعمريه بالجلبانة

وبالصحة والراحة

Gigot aux légumes au four  

Ingrédients :

•     Un gigot de mouton  –  un demi kilo de carottes  –  un demi kilo de petits-pois  –  une boîte de fonds d’artichauts conservés  –  2 oignons de taille moyenne  –
• Les épices  : du  sel, une cuillerée à café de poivre  –  une cuillerée à soupe de piment rouge  moulu  –  un peu de piment piquant (facultatif) .
•  2 cuillerées à soupe d’huile d’olives  –  du persil et de la coriandre finement hachés  –  3 à 4  gousses d’ail râpées  – le jus d’un demi citron – un peu de beurre .

Du papier sulfurisé pour la cuisson et du papier aluminium.

Préparation :

• Mélangez les épices , le jus de citron , l’huile, l’ail et les herbes  avec un peu d’eau. Enduisez le gigot de ce mélange et laissez-le reposer au moins  une demi heure .
• Étalez la feuille de cuisson sur la plaque du four et enduisez-la avec du beurre fondu. Déposez sur cette feuille le gigot, les carottes et les oignons coupés grossièrement et bien épicés . Enroulez le tout dans le papier sulfurisé puis enroulez une deuxième fois dans le papier aluminium ( 2 ou 3 tours pour bien envelopper le gigot et les légumes) . Enfournez au moins deux heures à peu près. A la fin de la cuisson, ôtez le papier et laissez  rôtir  quelques minutes .
•  Faites bouillir  les petits-pois dans de l’eau, du sel et un peu de poivre ; puis ,  faites-les revenir dans un peu de beurre . Procédez de la même manière pour les fonds d’artichauts et laissez-les de côté.

Présentation :

                         Mettez le gigot au milieu du plat de service et arrosez-le avec son  suc (  recueilli de la plaque de cuisson) . Mettez autour les carottes et les oignons. Et au bord du plat, disposez les fonds d’artichauts remplis avec les petits pois .

ET BON APPÉTIT !