Ingrédients :

-Un kilo de calamars ( ou 750 g de poivrons de même taille ), un demi kilo de tomates râpées, une cuillerée à soupe de concentré de tomates ( en boîte),  un verre moyen de riz jaune ou de vermicelle chinoise , un poivron rouge ( felfla  hamra) coupé en petits dés, un demi verre  de petits pois (jelbana), une carotte râpée( khizzou  mahkouk) grossièrement, du persil (ma3adnouss), une feuille de laurier (warkat moussa),  4 gousses d’ail (attoume), du sel, un verre moyen d’huile de table additionnée  à l’huile d’olives, du safran, une cuillerée à soupe de piment rouge (felfla mathouna), une cuillerée à soupe de cumin ( alkammoune), le jus d’un demi citron, un peu de poivre (labzar), un peu de lahrissa, 100 g de crevettes (ou un bouillon cube de knoor « au goût de poisson » ou les pattes du calamar) et quelques cure-dents (la3widate sghar) pour fermer les calamars.

Préparation :

Dans une cocotte, faites dorer ,dans un demi verre d’huile , le riz, les petits pois, le poivron rouge, la carotte râpée , 2 gousses d’ail et du sel. Ajoutez ensuite la moitié d’épices  et deux verres d’eau. Laisser cuire pendant 10 minutes (pas plus). En fin de cuisson, rajoutez les crevettes  ( ou le bouillon cube ou les pattes du calamar),  le persil et le jus de citron.

– Si vous utilisez la vermicelle chinoise, trempez-la dans de l’eau bouillante avant de l’incorporer au mélange.

-Farcissez les calamars ( ou les poivrons, ou les deux en même temps) et fermez -les avec les cure-dents. (Pour les poivrons, fermez-les avec leurs chapeaux).

– Disposez-les dans un tajine et arrosez-les avec les tomates râpées + le demi verre restant d’huile+ 2 gousses d’ail râpées, du sel et le reste d’épices.

-En fin de cuisson , décorez le tajine avec des tranches de citron et saupoudrez  dessus un peu de fromage râpé . Couvrir le tajine quelques minutes pour que le fromage fonde.

المقادير

كيلو كلامار أو كيلو فلفلة أو هما معا

نصف كيلو مطشة محكوكة + معلقة كبيرة مطشة مصبرة (ديال الحك)  – كأس متوسط أرز أو شعرية صينية  –  فلفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة  –  شوي جلبانة  – جزرة محكوكة غليضة  –  ربطة معدنوس  –  ورقة موسى  –  4 ضروس ثوم  – ملح  – كأس زيت مختلطة  – ملون  – معلقة كبيرة فلفلة مطحونة  –  معلقة كبيرة كمون  –  عصير نصف حامضة  –  شوي إبزار أو الحرور – قليل من الكروفيت  – أو ضمة بنة بنسمة السمك  أو أرجل الكلامار   – عويدات خشبية لسد الكلامار

الطريقة

في الكوكوت , شحري في نصف كأس من الزيت : الروز و الجلبانة و الفلفلة حمراء و خزو  و 2 ضروس ثوم محكوكين و الملح, أضيفي التوابل و الماء و سدي الكوكوت مدة 10 دقائق.

من بعد , زيدي عليهم الكروفيت أو ضمة البنة أو أرجل السمك  و عصير الحامض و المعدنوس مقطع رقيق و خلي الكل يبرد

إذا استعملت الشعرية الصينية, رقديها في الماء غليان قبل استعمالها

عمري بهذه الحشوة الكلامار ( من نفس الحجم) أو الفلفلة أو هما معا

سدي الكلامار بعيدان من الخشب و ستفيه في الطاجين و سقيه بصلصة الطماطم مع نصف كأس الباقي من الزيت و 2 ضروس ثوم محكوكين و الملح و شوي من التوابل  ( النار مهيلة ). قبل التقديم , زينيه بالحامض شنانف و الفرماج محكوك (اختياري )

و بالصحة و الراحة