EN ARABE ET EN FRANÇAIS

المقادير

  1) كيلو لحم (غنم أو بقر)، نصف كأس زيت الزيتون وزيت المائدة (معا)، ملح، ملعقة كبيرة مسطحة كمون بلدي، ملعقة كبيرة فلفل أحمر « تحميرة »، 4 فصوص كبيرة ثوم مبشورة، باقة كزبرة وبقدونس (مربطة)، حبة طماكم مبشورة، قبصة فلفل أسود (اختيارية)، كأس كبير ماء.

2) كيلو باذنجان من النوع الكبير بدون بذور، ملح، ملعقتان كبيرتان خل أو أكثر (حسب الذوق)، حمام زيت للقلي والقليل من السمن الحار

الطريقة

في الطنجرة أو في الطاجين، ضعي اللحم والزيت والثوم والملح والقليل من الماء، واتركي الكل على النار بضعة دقائق. من بعد، أضيفي التوابل والماء الكافي للطهي، والرِؤوس الخضراء للباذنجان (ضرورية)، وباقة الأعشاب المنسمة وحبة الطماطم المحكوكة، ثم اتركي الكل يطهى على نار متوسطة

قومي بقلي الباذنجان في حمام زيت، بعد تقطيعه دوائر سميكة. من بعد، ضعيه في آنية واضغطي عليه بالملعقة الخشبية أو بالشوكة حتى يصير لينا مثل العجين. تخلصي من الزيت الفائض فيه، ثم أضيفي إليه الخل والملح والسمن وكمية قليلة من مرق اللحم

في التقديم، ضعي اللحم في جوانب الصحن واسقيه بالمرق « الخاتر »، ثم ضعي فوق اللحم الباذنجان المدقوق وزينيه بالرؤوس الخضراء للباذنجان. (يستحسن تقديم هذا الطبق في الطاجين

ملاحظة: ممكن وضع البرانية في صحن صغير فوق اللحم.

Tajine de Brania « purée d’aubergines »

Ingrédients:

Un kilogramme de viande, du sel, une cuillerée à soupe de cumin « beldi », une cuillerée à soupe de piment rouge moulu, un peu de poivre (facultatif), un demi verre d’huile d’olives mélangée avec de l’huile de table, quatre gousses d’ail râpées, une tomate râpée, du persil et de la coriandre ficelés et un grand verre d’eau.

Un kilogramme d’aubergines (sans pépins), du sel, deux cuillerées à soupe de vinaigre ou plus selon le goût, un peu de beurre salé (smen) et un bain d’huile pour la friture des aubergines.

Préparation:

Dans une marmite ou dans le tajine, mettez la viande, l’huile, le sel, l’ail et un peu d’eau. Laissez revenir quelques minutes puis rajoutez les épices, la tomate râpée, le bouquet de persil et de coriandre et surtout les têtes vertes des aubergines. Arrosez le tout avec de l’eau et laissez cuire sur feu doux.

Coupez les aubergines en rondelles épaisses en conservant une partie de la peau. Faites frire les aubergines dans un bain d’huile. Mettez-les dans une casserole et écrasez-les avec une spatule en bois pour obtenir une purée. Débarrassez-vous de l’huile en excès dans la purée puis ajoutez le sel, le vinaigre , le beurre salé et un peu de sauce de cuisson de la viande.

Présentation :

Mettez la viande dans le plat de service et arrosez-la avec de la sauce. Mettez dessus la purée d’aubergines et décorez avec les têtes vertes d’aubergines. Servez Chaud, de préférence dans un tajine.

NB : vous pouvez mettre la purée d’aubergines dans une assiette et la déposer sur la viande dans le plat de service.

ET BON APPETIT !