EN ARABE ET EN FRANÇAIS

المقادير

نصف كيلو لحم غنم أو بقر – نصف كأس زيت زيتون – نصف حامضة مصيرة – ملح – ملعقة صغيرة إبزار – ملعقة صغيرة سكين جبير – خرقوم بلدي – حبة بصل مفرومة – قزبور و معدنوس مقطع رقيقا – كيلو جلبانة – كيلو قوق – عصير نصف حامضة

الطريقة

ضعي اللحم و البصل و الزيت ونصف كأس ماء في الطنجرة ثم « شحري الكل بضعة دقائق. أضيفي بعدها التوابل و الحامض المصير و القزبور و المعدنوس وكأس كبير من الماء. بعد نصف ساعة تقريبا من الطهي, أضيفي قواعد القوق المرقدة من قبل في الماء وعصير الحامض (أو حكي عليها الحامض لكي لا يتغير لونها)، والجلبانة و تابعي الطهي مدة ربع ساعة تقريبا

في التقديم، ضعي اللحم في الطبق واسقيه بالمرق « خاتر »، ثم ضعي فوقه الجلبانة والقوق . املئي القوق بالجلبانة كما هو مبين في الصورة

ملاحظة : من الأفضل طهي هذا الطبق في الطاجين

TAJINE DE VIANDE AUX PETITS POIS ET AUX ARTICHAUTS

Ingrédients:

Un demi kilogramme de viande ou plus , un demi verre d’huile d’olives, un demi citron confit, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de gingembre, une cuillerée à café de curcuma ou du safran, un oignon haché, du persil et de la coriandre ciselés, le jus d’un demi citron, un kilogramme de petits pois, un kilogramme d’artichauts et un grand verre d’eau pour la cuisson.

Dans le tajine ou la marmite, mettez l’huile, la viande, l’oignon et un peu d’eau. Laissez dorer quelques minutes puis rajoutez les épices, le citron confit, les herbes et l’eau. Laissez cuire une demi-heure à peu près puis rajoutez les petits pois et les fonds d’artichauts trempés à l’avance dans l’eau et le jus de citron ou frottés par le citron pour qu’ils ne noircissent pas. Terminez la cuisson pendant un quart d’heure environ.

Présentation :

Mettez la viande dans le plat de service et arrosez-la avec la sauce réduite et concentrée. Mettez les fonds d’artichauts dessus et remplissez-les avec les petits pois,

et bon appétit !